Лимон - хімічна школа
лимон
лимон або вапно (з арабської ليمون, DMG laimūn для 'лимона'; старий правопис Лимон) (Цитрусові × лимон) - це плід приблизно з кулак розміру однойменного дерева з роду цитрусових (Цитрусові). Це ціла група сортів, це щось середнє між гірким апельсином (Цитрусові × ауранцій) і лимон (Citrus medica) виникло [1], ймовірно, на півночі Індії. Приблизно в 1000 році перші надійні докази можна знайти як в Китаї, так і в Середземноморському регіоні.
Вічнозелені дерева дають подовжені овальні плоди (лимони) з жовтою або зелено-жовтою шкіркою. Соковита кисла м’якоть містить близько 3,5–8% лимонної кислоти та багато вітаміну С. Сік, лимонну кислоту, ефірну олію та пектин отримують з лимонів.
опис
Лимон росте як невелике до середнього, вічнозелене дерево. У порівнянні з іншими цитрусовими рослинами його можна охарактеризувати як швидко зростаючий і великий. Особливо молоді пагони покриті дрібними тонкими колючками. Пагін червонуватий, бутони також рожеві, інакше білі пелюстки на нижній стороні рожеві до фіолетових.
Листя довгасто-овальні до широколанцетні, загострені, трохи зазубрені або вирізані по краю. Черешок дещо розширений (крилатий), листова пластинка чітко відокремлена від черешка (однолистий лист).
Іноді гнильні запашні квіти з’являються протягом року в малоквіткових суцвіттях. Вони мають діаметр приблизно від 20 до 30 міліметрів і складаються з п’яти зрощених чашолистків і п’яти вільних пелюсток. Яєчник товстий, циліндричний і зливається зі стилем. Від 20 до 40 тичинок сплавляються з тичинками, утворюючи кілька груп.
Запилення відбувається i. d. Зазвичай через цитрусових часто виявляються запилення вітром та самозапліднення при безпосередньому контакті тичинок із рильцем. Партенокарпія, тобто плоди без запліднення, призводять до плодів без насіння, але також тому, що цитрусові частково стерильні для чоловіків або клеймо не є родючим. Часто з’являються квіти, в яких гінецей низькорослий, тобто функціонально чоловічий.
Плід (гесперидій) складається з восьми-десяти часточок, наповнених світло-жовтими мішечками з соком. Кожен сегмент оточений тонкою оболонкою (ендокарпом), весь плід - двочастинною оболонкою. Внутрішній шар шкірки білий (мезокарп, альбедо), тоді як зовнішній шар у дозріванні жовтий (екзокарп, флаведо). У чаші є численні масляні залози, це видає ароматичний запах. Шкірка і сегменти міцно зрослися, фрукти не можна очищати від шкірки або ділити, як інші цитрусові. У верхній частині плоду зазвичай є невеликий виступ. Насіння порівняно дрібні, гладкі та загострені. Усередині вони білі. Приблизно від 10 до 15% насіння є поліембріональними.
Популярні сорти лимона - Zagara Bianca, Lunario та Feminello Santa Teresa.
Лимонне дерево (плантація) в Греції
Недозрілі лимони на гілці
Крупним планом дозрівання лимона
використання
Лимони в основному використовуються як їжа, але також і як декоративна рослина. Теофраст рекомендує серединне яблуко (лимон-лимон) для відлякування молі. [2] Під впливом Джеймса Лінда лимонний сік став відомий як терапія цинги у 18 столітті. Лимонний сік іноді використовували як протизаплідний засіб, мабуть, безуспішно. [3]
їжа
Лимони були знайдені в Європі з 13 століття, спочатку на Сицилії та Іспанії, а з другої половини 16 століття також у Німеччині. [4] Вільгельміна Яшемський припускає, що лимони вже вирощувались у Римській імперії. На віллі Поппея Сабіна в Оплонтісі, яка була розкопана в 1964 році, їх можна було виявити на основі залишків деревини та типу прибудови. [5] За словами Яшемського, лимони також зображені на настінних розписах у Помпеях. Рецепти з лимонами також передавали з Середньовіччя. [6] Лимонний сік замінив верджус, сік, виготовлений з недозрілого винограду, як засіб для підкислення середньовічної кухні. У період бароко рослини використовувались як прикраса в садовій архітектурі як символи (лимони розуміли як золоті яблука Гесперид), але також дуже популярні через їх запах і смак. У 17-18 століттях виникла справжня оранжерея. [4]
У образотворчому мистецтві лимони з’явились як частина десертних або сніданових натюрмортів з кінця 16 століття. Віллем Кальф (1619–1693) або Ян Давідс. де Хім (1606–1683/84) хитро розміщує лимони, очищені від спіралей, поруч або в дорогоцінних чашках та склянках, мабуть, для ароматизації вина. [7] Очищені лимони клали безпосередньо у вино. Лимонний або лимонний сік використовуються в численних рецептах раннього сучасного періоду, тому слід використовувати і його Інструкція/як зробити великий панкет французьким способом від 1679 р. для хрусткої смаженої дичини та птиці "Одягніть у маленькі миски/Поммеранцен/Лимон/Оливки тощо“Будь поданий. [8] Берлінський ботанік Йоганн Сигізмунд Ельсгольц згадує цитрусові фрукти, включаючи лимони, у 1682 році у своєму "Дієтиконі", кулінарному та дієтичному книзі.
Натерту цедру лимона часто використовують як смаковий інгредієнт на кухні та у випічці, див. Лимонно-жовтий. Для вживання придатна тільки шкірка необробленого лимона; Перед транспортуванням цитрусові фрукти зазвичай покривають восковим захисним шаром і обприскують консервантами, такими як біфеніл (Е230) або тіабендазол (Е233). Їсти такі миски нездорово. Не оброблена лимонна шкірка переробляється в олію лимона.
Листя кафірного лайма, яке іноді називають «лимонним листям», в основному використовуються в тайській кухні.
Декоративна рослина
Лимонні дерева також процвітають у Центральній Європі; раніше вони були невід’ємною частиною апельсинів. Особливістю лимонного дерева є те, що воно цілий рік плодоносить як квітами, так і плодами. З середини травня і до перших заморозків лимон повинен знаходитися на відкритому повітрі, в захищеному місці. Взимку температуру потрібно регулювати відповідно до освітленості. Якщо лимонні дерева розмістити в світлому, але холодному місці, листя все ще має достатньо світла для фотосинтезу, але коріння майже повністю припиняють свою діяльність при 12,5 ° С. В результаті дерево вже не може адекватно забезпечувати листя, а потім скидає їх. Відбувається так звана «Зимова крапля листя». Лускові комахи - загальні шкідники.
інгредієнти
Як і всі цитрусові, лимон багатий фосфором та пектином (див. Також Opekta). 100 грамів лимона містять: [9] [10]
| 35 - 56 | 151-235 | 84 - 90 г. | 0,6 г. | 149 мг | 11 мг | 28 мг | 20 мг | 51 мг |
| 7% * | 1% * | 9% * | 3% * | 71% * |
* Добова потреба дорослих
Вирощування
Лимони вимагають рівномірно теплого та вологого клімату, вони більш чутливі до посухи та холоду, ніж інші цитрусові фрукти, що комерційно використовуються. Вони цвітуть і плодоносять цілий рік у теплих, вологих умовах. Щоб забезпечити раціональний урожай, рослини часто піддаються періоду стресу (зрошення припиняється), після чого настає сильне цвітіння; потім плоди дозрівають приблизно в той же час.
Розмноження садівництва відбувається живцями або мікророзмноженням. Важливими сортами є "Примофіорі", "Верна", "Інтердонато", "Еврика", "Фемінелло" та "Лісабон".
Наступна таблиця дає огляд найбільших світових виробників лимонів:
| 1 | Мексика | 1825 | 9 | Італія | 550 |
| 2 | Індія | 1420 | 10 | Туреччина | 535 |
| 3 | Іран | 1100 | 11 | Єгипет | 300 |
| 4-й | Іспанія | 1050 | 12-й | Перу | 255 |
| 5 | Аргентина | 1300 (2010) | 13 | Південна Африка | 210 |
| 6-й | Бразилія | 950 | 14-е | Чилі | 150 |
| 7-й | Сполучені Штати | 732 | 15-й | Гватемала | 143 |
| 8-й | Китай | 618 | 16 | Греція | 110 |
Дивитися також: Найбільші виробники апельсинів
Інші
Розмовно кажучи, терміни «золотий лимон» та «срібний лимон» виглядають як від’ємна ціна на несправні або неповноцінні товари та послуги. Різні асоціації, установи та засоби масової інформації час від часу або регулярно ініціюють церемонії нагородження, часто з досить жартівливим характером.
Вираз про те, що хтось "торгує лимонами", описує діловий або соціальний акт, який склався або перетворився на шкоду виконавцю.
Див. Також лимонний соціалізм і проблема лимонів (спочатку називалася "проблемою лимонів") [12] .