Простий рецепт яблучного штруделя з пиріжковими листами Urban Flavors

Простий рецепт яблучного штруделя з тонкими пиріжковими листами (наявний у продажу). Штрудель - це пиріг з яблуками та листям, класичний у Трансільванії та Банаті, він представлений у циліндричній формі, з щедрою яблучною начинкою з корицею, родзинками, волоськими горіхами та рясно порошкоподібним ванільним цукром.

Це яблучний штрудель його дуже легко приготувати з комерційними листами (тонкими пиріжковими листами), і це дешевий і дуже смачний десерт. Звичайно, за старих часів у будинку робили простирадла з тонкого тіста, поки ви не змогли через нього прочитати газету. Я також бачу, як моя прабабуся Буя засунула руки під аркуш тіста і як вона знала, як тягнути і розтягувати його, щоб воно розріджувалось і накривало кухонний стіл тонким простирадлом.

Оновлення: тим часом я також опублікував рецепт тонких листів пирога, домашній. Ви можете знайти його тут. Аркуш можна заповнити як яблуками, так і солоним або солодким сиром, волоськими горіхами тощо.

Яблучний штрудель - це цілорічний десерт. Ми також знаходимо яблука взимку, ні?

Про яблучний штрудель - Апфельструдель

Витоки штруделя - арабські (наприклад, баклавауа, сарайлія, бурек тощо). Вперше вони були перебрані турками після падіння Константинополя (1453) і прибули до Австрії в 16-17 століттях, під час неодноразових облог Відня. Тоді ж круасан перебрали віденські пекарі. І греки прийняли ці аркуші, зробивши їх відомими як «грецькі аркуші» або філо, філо. Якщо ви не знайшли таких аркушів, ви можете спробувати аркуші юфки з рецепт баклави.

Назва "штрудель" походить від скрученої форми вихору. Австрійці різняться між собою "Штрудель, що витягується" (тобто з тонкого тіста, витягнутого і викладеного в тонкі листи) і листкове тісто (використовується рідше), є також варіанти штруделя з ніжне терпке тісто або навіть квашений. Найвідоміший яблучний штрудель - це той із родзинками, корицею та сухарями. Я їв його прямо у Відні у знаменитих кондитерських Cafe Sacher та Demel, і я був дуже задоволений цим! Дивіться також коротке відео в кінці рецепту.

Важливим аспектом є те, що яблука для штруделя НЕ натерти на тертці, а нарізати тонкими скибочками і раніше НЕ твердіти! Штрудель не повинен бути наповнений пастоподібним «яблучним пюре», але повинен містити скибочки фруктів, які збережуть форму, навіть якщо вони стиглі. Використовуються яблука з твердих і кислих сортів, не дуже соковиті. Мастило, що використовується для змащування шарів листів, - це розтоплене вершкове масло (не масло).

Якщо ви врахуєте ці аспекти, ви з’їсте найкращий штрудель у своєму житті!

Я зробив кілька лотків для штруделів з яблуками Джазовий фестиваль у Сібіу 2017, приготування їжі в прямому ефірі на Piata Mica в Сібіу. Ми мали величезний успіх 🙂 Гарячі штруделі були з’їдені за кілька хвилин, дуже оцінені фестивальниками. Протягом 4 днів (з 18 по 21 травня) я був у програмі "Варення на кухні" і я щодня готувала смачну страву для любителів джазу:

Млинці - з м'ясом та грибами (рецепт тут), з сиром та родзинками (рецепт тут) та фламбовані млинці Crepes Suzette (з апельсинами, карамельним соусом, маслом).
Яблучний штрудель та пиріг із солоним сиром (бурек) - рецепт тут
Саксонська курятина зі сметаною та маслом (Hanklich) та лікер із манною крупою та вишнями, малиною та чорницею.
Папанасі з запеченим йогуртом на підносі, з коричневою паніровкою та сметаною (рецепт тут)

У кожен лоток поміщається 6 вужчих рулонів, викручених з 3 тонких листів пирога. У кожному рулеті я отримав по 2 яблука. Ви також можете зробити лише 4 товстіші рулети з 4 аркушів кожен і 3 яблука в начинці - як я це робив раніше штрудель зі сливами та волоськими горіхами - рецепт тут.

Тут ви можете побачити, як я готував вишневий штрудель та волоський горіх з тонкими листочками з торгівлі - рецепт тут.

Я даю вам кількість для лотка для яблучних штруделів (42 х 33 см).