Лимон; кислота, 2-гідрокси-1,2,3-пропан трикарбоновий; уре
Чиста лимонна кислота - біла кристалічна речовина
З гідрокарбонатом натрію з харчової соди та води вуглекислий газ розвивається в бурхливій реакції. Лимонна кислота належить до класу органічних гідроксикарбонових кислот і має три карбоксильні групи КУХ. З лужними металами, такими як літій, натрій або калій, він утворює їх солі - цитрати. Такі солі, як цитрат натрію, також можна отримати шляхом нейтралізації водного розчину лимонної кислоти гідроксидом натрію.
Усі три карбоксильні групи можуть розщеплювати протони при змішуванні лимонної кислоти з водою. Тому лимонна кислота діє як кислота. Водний розчин лимонної кислоти проводить електричний струм, оскільки іони утворюються як носії заряду при розчиненні кислоти у воді. Естерифікація спиртами з утворенням складних ефірів лимонної кислоти може також відбуватися на карбоксильних групах. Вони важливі як пластифікатори для пластмас.