Лимонна кислота; невідома небезпека в нашій їжі; Свеня харчується здорово
Хто з вас коли-небудь читав термін "лимонна кислота" у списку інгредієнтів продукту? Це насправді має бути з усіма - адже лимонна кислота міститься приблизно в 90% всієї їжі в супермаркеті і є фаворитом харчової промисловості. Скільки з вас уже відкрили цей термін і думали, що за ним може бути лише щось природне і нешкідливе? Назва просто нагадує вам про лимони. На жаль, я повинен знищити цю прекрасну думку для вас. Лимонна кислота не має нічого спільного з лимонами або чимось подібним.
Спочатку лимонну кислоту фактично добували з лимонів - звідси і назва. Тільки те, що ви можете зробити це за допомогою Z написав. Сьогоднішній C.Ітрікова кислота тут нічого спільного - це типовий хімічний промисловий продукт, а отже, геніальна ілюзія харчової промисловості. Раніше його потрібно було декларувати принаймні як E 330. Але ми, споживачі, тепер знаємо, що Е-речовини не є позитивними для нашого здоров’я. І отже Е 330 = лимонна кислота. І тим самим викликає у вас позитивні асоціації.
Раніше його робили з лимонів. А сьогодні? Ви б цього не здогадалися. Його отримують за допомогою цвілі Aspergillus nigus - оскільки це найкраще підходить для виробництва лимонної кислоти. Це саме по собі жахливо. Однак набагато серйознішим є той факт, що лимонна кислота може мати шкідливі наслідки для нас і додається приблизно в 90% всієї їжі. Чому лимонну кислоту додають у стільки продуктів? Що таке лимонна кислота? Як це виробляється? А які продукти містять лимонну кислоту? Зараз я вам все це поясню!
Що таке лимонна кислота?
Лимонна кислота міститься в багатьох фруктах, включаючи лимони, інші цитрусові та тропічні фрукти, а також в таких овочах, як картопля, перець, помідори або брокколі. Однак набагато цікавішим є той факт, що лимонна кислота міститься в організмі людини. Він виникає як проміжний продукт у контексті циклу лимонної кислоти (про який я зараз не буду детальніше говорити. Не хвилюйтесь!), А тому є компонентом кожної клітини людини в низьких концентраціях. Наш метаболізм щодня перетворює один кілограм лимонної кислоти.
Тому існує два типи: з одного боку, ZІтрікова кислота - абсолютно нешкідливий продукт, який міститься у фруктах та овочах і виробляється нашим організмом самостійно, а, з іншого боку, C.Ітрікова кислота - ізольована хімічна форма лимонної кислоти, яка додається в їжу як підкислювач, консервант та антиоксидант і може мати небезпеку для здоров’я.
Як отримують лимонну кислоту?
Але чесно кажучи, природні плісняви встигають виробляти 1,6 мільйона тонн лимонної кислоти щороку? Ні! Вони від природи не здатні виробляти таку велику кількість лимонної кислоти. Таким чином, генетично маніпулювали контрольним циклом метаболізму цвілі, щоб мати можливість збільшити вихід лимонної кислоти. Крім того, оригінальні рослини, з яких походить необхідна патока або глюкоза, такі як кукурудза або цукровий буряк, часто генетично модифіковані. І найгірше те, що не існує маркування лимонної кислоти, виробленої за допомогою генної інженерії.
Які особливі властивості лимонної кислоти? Чому це так важливо для харчової промисловості?
Лимонна кислота має різноманітні властивості і, отже, є складовою багатьох продуктів харчування в супермаркеті (які перелічені в наступному розділі).
Тому лимонна кислота незамінна як консервант, антиоксидант та підкислювач для харчової промисловості. І навіть схвалено в органічній їжі.
Які продукти містять лимонну кислоту?
За підрахунками, 90% усіх продуктів у супермаркеті містять лимонну кислоту. Тільки з незмінними продуктами ви можете бути впевнені, що вони не містять лимонної кислоти. Наприклад, як свіжі фрукти та овочі та яйця. Зазвичай його додають до всіх зручних продуктів харчування:
Чи потрібна нам лимонна кислота у всіх цих продуктах? Ні! Є, наприклад, піца, моцарела, оливки, песто, морозиво та варення з лимонною кислотою та без неї! Так чому ?! Чи варто тепер ви дійсно вибирати свої продукти, виходячи з того, чи містять вони лимонну кислоту, і обирати альтернативні варіанти? Так, це було б рекомендовано!
Можна ще щось додати? Так! Молочну кислоту (Е 270) також можна використовувати замість лимонної кислоти, як це іноді трапляється у харчовій промисловості. Наприклад з песто або моцарелою. Є також продукти цього типу, які, як правило, не використовують підкислювачі і настільки ж довговічні. На відміну від лимонної кислоти, молочну кислоту отримують мікробіологічно з крохмалю - який є більш "природним", ніж спосіб виробництва лимонної кислоти. Однак виробництво молочної кислоти і, отже, її використання дорожче, ніж використання лимонної кислоти. Оскільки, зрештою, завжди йдеться про прибуток, використовується лимонна кислота. Де це закінчиться ?! Лимонна кислота використовується значно менше в органічних продуктах, але вона також там схвалена, а також використовується в деяких продуктах, таких як готовий кіш або тісто для піци.
Наприклад, оцет є повністю природним і недорогим консервантом і часто використовується замість лимонної кислоти, наприклад, в оливах. Чому не частіше?!
На додаток до власне лимонної кислоти, також використовуються такі добавки:
Цитрати натрію, цитрати калію, цитрати кальцію, цитрати триамонію: це солі лимонної кислоти!
Вони містяться в м’ясних продуктах, згущеному та сушеному молоці, кондитерських виробах та десертах, очищеній картоплі та упаковці, нарізаних овочах або консервованих фруктах та овочах, а також джемах, желе та джемах.
Цитрат натрію також додають в Baileys та козяче молоко з надвисокою температурою.
У консервуванні цукру містяться також цитрат калію та цитрат триамонію.
Лимонна кислота містить лише продукти?
Ні! Лимонна кислота міститься також у засобах для чищення. Лимонна кислота також відома як декальцинуючий засіб для кавових машин та чайників. Хіба це не дивно? Що те саме додають у нашу їжу, як чистити електроприлади та будинок? На таких продуктах є навіть попередження про те, що кислота «подразнює шкіру та очі». Звичайно, кислотність цих продуктів є більш концентрованою, але це дивно і майже трохи лякає.
Лимонна кислота також міститься в 90% усіх косметичних засобів та дезодорантів, шампунів, гелів для душу, мусів тощо. Лимонна кислота містять. Цікаво те, що він в основному використовується у вищих "дозах" у продуктах для чутливої або навіть дуже чутливої шкіри - оскільки він регулює рН шкіри. Особливо чутлива шкіра часто сильно реагує на цей підкислювач. Також тут зверніть увагу на перелік інгредієнтів ваших улюблених продуктів!
Цитрати кальцію також популярні у фармацевтичній та косметичній промисловості.
Чи небезпечна для нас лимонна кислота?
Не можна виключати, що лимонна кислота шкідлива для нашого здоров’я. І проблема полягає в тому, що уникнення цього стає справді складним пропозицією, оскільки це просто така кількість продуктів. Ймовірність споживання чогось, що містить лимонну кислоту, звичайно, набагато вища, ніж отримання того, що не містить жодної. Також тому, що багато поза домом страви можуть просто містити неправильну моцарелу або неправильні помідори. Або в основному оливки, песто, майонез або подібні продукти, які насправді не є сильно обробленими. В результаті ми свідомо або несвідомо споживаємо більшу кількість лимонної кислоти, як правило, щодня. І тут проблема починається.
Висновок: То чи варто намагатися разом уникати продуктів з лимонною кислотою? Так! Але, будь ласка, намагайтеся не сильно напружувати себе. На жаль, його не завжди можна уникнути повністю! Не забувайте - їжа повинна бути чимось красивим і асоціюватися із задоволенням, а не стресом!