Лимонний пиріг з невеликою солодкістю за допомогою Thermomix; Yummix!
Лимонний пиріг
Здається, лимонний тарт - один з улюблених десертів французів. Оскільки у мене точно немає особистості, я теж слиня, як бульдог, при вигляді лимонного пирога. Добре, що це один із рецептів, який Thermomix робить дуже просто зробити. Єдина проблема: мені стає все важче знайти лимонний тарт, який мені дуже подобається їсти: я завжди вважаю їх надмірно солодкими.
Тож я зібрав a Термомікс рецепт лимонного терпкого значно менше солодкого (180 г цукру тут загалом проти 270 г в "офіційному" рецепті Thermomix), натхненний технікою П'єра Ерме, яку Thermomix робить надзвичайно простою в застосуванні і яка складається з включення масла в лимонний крем, який як тільки останній охолоне до певної температури ... для отримання шовковистої текстури піднебіння, яка щасливо протистоїть гострому смаку лимонного крему.
Стабілізуйте свою безе для отримання приємного лимонного пирога
З боку безе, ахлала, важке життя кулінара-аматора. Якщо ви коли-небудь готували домашній пиріг з безе, ви, напевно, стикалися з проблемою, що безе випускає липкий прикордонний сироп на поверхню лимонного крему. Помірно апетитно, навіть якщо деякі нічого не бачать ... Коли ви трохи перфекціоніст, це вас дратує відверто, і ви дивуєтесь, як професіонали зберігають пиріги з безе у вікні цілий день, коли наш робить обличчя через три чверті доби. 'години.
Коротше кажучи, я досліджував, вивчав і тестував досить багато, щоб вирішити цю проблему, спробувавши приготувати безе при 120 ° C (як для безе в італійському стилі, за винятком справжнього італійського безе, поведінка безумовно бездоганний, вимагає дози цукру, яка призвела б до того, що ваша собака втратить зір, якщо б він злизав краплю безе, яка впала на плитку), включення неймовірного гелю, отриманого при варінні кукурудзяного крохмалю з водою (техніка, канадський блог) ... Нарешті, я залишив кілька «підказок», запропонованих тут і там, а інші залишив.
Я не буду зупинятися на фізико-хімічних поясненнях, яких я нічого не розумію, але додавання кількох крапель лимонного соку і столової ложки кукурудзяного крохмалю робить безе набагато стабільнішим, не занадто складним і не надто солодким. Еврика. (Я повинен поділитися своїм відкриттям, бо особисто я не знаю, чи це мені дуже допоможе: після всіх цих тестів, я вважаю, що задовольнив свою тягу до лимонного пирога протягом наступних 10 років;-)).
Ваша черга !
Якщо ви випробуєте цей лимонний пиріг у Thermomix, я був би вам дуже вдячний, якщо ви повернетесь до блогу, щоб оцінити його маленькими зірками і, можливо, прокоментувати. Ваші відгуки дуже сприяють тому, щоб зробити цей блог жвавим та цікавим !