Лимонний захват, рецепт - Chez Requia, Cuisine et confidences
Лимонний захват, рецепт
Як і обіцяли, ось рецепт лимонного делікатесу, якого Навал так хотів. Цей рецепт взято з книги "Чізкейк" Кеди Блек, виданої Marabout (чудова книга, якщо ви любите солодкі чи брудні сирники), але я збільшив деякі кількості.
У рецепті книги вказано використовувати 100г печива з лимонним піском та 40г вершкового масла для приготування базового тіста. Зі свого боку, я хотів мати хорошу товщину цієї основи, тому подвоїв кількість. Я довго шукав печиво з лимонним піском на полицях магазинів, але не міг знайти, тому використовував лимонну плитку. Особисто я вважаю, що він дає більш хрустку основу, ніж піски, що мені не подобається.
Для крему вам потрібно:
- 350г рікотти
- 350 г Сен-Море
- 100г цукру
- 3 яйця
- натертої цедри і соку одного лимона
- 150г сиру з лимоном
Починаємо, як завжди, з розігріву духовки до 180 градусів.
Для основи ми подрібнюємо печиво, а потім додаємо розтоплене масло. Цю «піщану пасту» ми поширюємо на дні форми (бажано навісною для легкого демонтажу). Ставимо в духовку на 15 хвилин.
Потім ми знижуємо температуру духовки до 140 градусів, крок, щоб не забути, як це було вперше, коли я зробив цей чізкейк !
Ми побили разом рікотту та Сен-Морет. Як тільки суміш стане однорідною, додайте цукор, яйця, лимонний сік і цедру. Змішайте, але не надто багато, щоб включити кожен інгредієнт. Додайте половину лимонної сирної маси і перемішайте "злегка". Це "злегка" важливо, щоб не занадто сильно розбавляти лимонну сирну масу в суміші.
Цей крем виливаємо на основу і випікаємо (при 140 градусах!) Приблизно 1 годину. Вам все одно доведеться спостерігати через 45-50 хвилин, залежно від духовки: крем слід брати навколо форми, але не надто сильно в центрі, якщо ви рухаєте форму, вона повинна струшуватися в центрі. Він все одно буде готуватися у вимкненій духовці та привідчиненій протягом 1 години.
Потім ми даємо охолонути за духовкою, ми розморожуємо (легко з пружинною каструлею, неправда!). Решту лимонної сирної маси викладіть на крем і поставте в холодильник на кілька годин (кількість годин - це питання волі!). Ми можемо прикрасити довгу цедру лимона або проковтнути її без будь-яких прикрас, як я. Знову питання волі !