ЛИМОНОВЕ БІСКУТИ

Коли я купив собі книгу "Домашнє печиво", це було насправді не для книги, а для маркера печива, що поставляється з нею. Нарешті я знайшов маркер, написаний французькою мовою.
І що нічого не псує, це те, що книга справді хороша, проілюстрована дуже красивими фотографіями, зробленими Емілі .
Того самого дня після моєї покупки мені довелося випробувати свою нову іграшку. Оскільки я готувала рецепт лимонного сиру з Патріс Демерс, мій вибір природно впав на лимонне печиво. Для прикраси печива вам не знадобиться повна кількість сиру з лимоном, але я впевнений, що ви знайдете інше застосування для доробки банки.
Це печиво не тільки дуже гарне, але й справді дуже гарне. Раджу подвоїти рецепт удвічі, бо десяток печива у нас дійсно недовго тримається.

Приблизно на десяток печива
Лимонна сирна маса (ледве робить 4 склянки/1 літр):
200 мл лимонного соку
Цедра 2 лимонів
1 склянка (200 г) цукру
4 яйця
1 склянка + 2 столові ложки (250 г) вершкового масла, кімнатної температури

1 лимон
1/3 склянки (80 г) вершкового масла кімнатної температури
10 столових ложок (125 г) цукру
1 яйце
1 склянка + 3 столові ложки (180 г) борошна
Цукрова пудра (за бажанням)

У каструлі (не використовуйте алюміній, оскільки крем буде мати металевий смак) нагрійте лимонний сік, цедру та приблизно половину цукру та закип’ятіть.
У великій мисці відбілити яйця та решту цукру.

Збиваючи, поступово додайте киплячу рідину до яєць.
Під час заливання гарячої рідини важливо добре розмішати віночком, щоб яйця могли поступово прогріватися.

Поверніть заготовку в каструлю і поставте на вогонь.
В цей час ви повинні постійно помішувати віночком, поки не з’явиться перший бульйон.
Температура вогню не є визначальним фактором.
Зазвичай цей рецепт готується на сильному вогні, енергійно збиваючи. Результат буде однаковим на помірному вогні, але варіння займе більше часу.

Зніміть з вогню, як тільки почне закипати.
Найпростіший спосіб включити масло - це перекласти лимонний крем в ємність з високою окантовкою, поступово додавати масло і збивати занурювальним блендером (ручним блендером).

Коли все вершкове масло буде додано і крем стане однорідним, пропустити через китайське або дрібне сито, накрити поліетиленовою плівкою, яку ми покладемо безпосередньо на крем, і залишити в холодильнику не менше 8 годин.

Печиво:
Вимийте і почистіть лимон, потім натріть цедру.
У чашу міксера, оснащену віночком, змастіть масло вершковим маслом з цукром, поки суміш не стане білою і однорідною.
Включіть яйце і лимонну цедру.
Змініть віночок на лопатку і додайте борошно. Змішуйте, поки тісто не утворить кульку.
Оберніть кульку з тістом харчовою плівкою і дайте тісту відпочити 30 хвилин у холодильнику.

Розігрійте духовку до температури 180 ° F і вистеліть два листи печива пергаментним папером.
Розкачати тісто на присипаній борошном робочій поверхні до товщини 0,5 см.
Нанесіть штамп на пасту, залишаючи проміжок 1/2 '' (1 см) між кожним маркуванням.
Формою для печива, діаметром трохи більшою за буфер, виріжте печиво і покладіть на підготовлені аркуші печива.
Покладіть листи печива в морозильну камеру на 10 хвилин, це запобіжить поширенню печива під час випікання.
Спекти печиво і варити 10 хвилин.
Дістаньте печиво з духовки і дайте їм повністю охолонути на решітці.

Покладіть столову ложку (15 мл) на печиво, а потім покладіть другу на лимонну сирну масу, злегка натискаючи.
Повторіть з іншими файлами cookie. Залишилося лише смакувати.
Роздрукувати рецепт