Липень 2017 р .; Давня Румунія; Стародавня Румунія
"У всьому, що я є, ділом чи словом, я живу, як можу, спадщиною своїх предків. Ті, хто будував культуру, історію та майже забутий сьогодні світ: Стародавня Румунія". "У всьому, чим я є, завдяки своїм ділам і своїм словам я живу, якнайкраще можу, спадщиною наших прабатьків - тих, хто побудував культуру, історію і світ, який сьогодні майже забутий: Давня Румунія". Михай-Андрій Альдея
Дуже поширений борщ з риби. З найдавніших часів
(історія, яка займає місце багатьох рецептів)
Стародавня Румунія мала культуру, яку сьогодні ми називали б сільською чи сільською, хоча обидві назви помилкові.
У будь-якому випадку, з того, що це було, сьогодні ми зупиняємось на дуже поширеному на той час борщі з рибою. Оскільки румуни звикли їсти рибу дуже часто і багато риби, частіше і більше м’яса, нехай це буде птиця.
І майже скрізь мешкали давні румуни, від Альп до Великої Скіфії, від Іонічних островів до лісів та боліт півночі, не бракувало риби. Звідки береться рибний ставок, який використовується, коли румун хотів показати, що він буде абсолютно впевнений, що щось знайде/отримає.
Однак у притчі, яку ми сьогодні подаємо, ми не будемо говорити про рибальське поселення в минулому та борщ там. Ми зупиняємось у селі чи хуторі, яке ми могли бачити сотні та сотні років тому - але також до комуністичної чуми - на всіх румунських рівнинах та пагорбах. Поселення кодрених або кампіненів, землярів, лісорубів, крейсерів, каменярів чи що.
Тож рибалка прийшов з рибою, розділеною на кошики, повні дрібних шматочків, у декількох кошиках із середньою рибою, всі розміщені поруч із великою рибою, що лежала на сіні чи листі лопуха. У деяких будинках чоловіки вже ходили в сади, на луг, у ліс чи на інші подібні роботи. В інших вони працювали у дворі. Як це було в кожному будинку, чоловік чи жінка виходили, іноді обидва, або, можливо, старші діти, торгуватися. Торг тривав недовго, бо всі знали одне одного на все життя і мали чим зайнятися, а не витрачати час. В обмін, рідше на гроші, риба передавалась від рибалки домогосподарствам, які її бажали. Візьміть середню рибу (тобто десь 4-10 кілограмів) для смаження, дрібну рибу та велику рибу для борщу.
Велику рибу брали не цілу, а шматками, за потребою. Оскільки одне - мати маленьких дітей, які їдять більше соку і менш густу їжу, інше - мати дітей із семи років, які вже працюють і ростуть, тому вони харчуються здорово. Також комусь більше сподобалася голова, іншим хвіст, третім середня. А рибалка, знаючи все це, подбав про те, щоб забрати з пасток водойми, що було необхідно.
Залишивши осторонь рибу для запікання, ми зупиняємось, як і обіцяли, біля тієї, що подається до борщу чи рибного супу.
Шматочки осетра або тріски, або сома, або сліпого, або навіть великого коропа добре промивали і клали в тінь, в певних місцях, одягаючи за смаком. Комусь сподобався прохолодний смак, тому вони одягали їх у м’яту, або м’яту та майоран, або м’яту та серветку (нині відому як орегано). Для цього також використовувались інші ароматичні (або ароматичні, як сьогодні кажуть) рослини, такі як хашачука та (h) асмацуюл, як петрушка польова (пімпінела) тощо (сьогодні багато забутих). Інші хотіли чогось більш "міцного" і, солили чи ні шматочки великої риби, загортали їх у більш "міцні" на смак трави, такі як подрібнена або злегка смажена ожина, суміш моркви, розмарину та листя шавлії або навіть листя модрини та селери тощо та ін. Коротше кажучи, кожен будинок мав свій спосіб одягати ці шматки риби, які залишались, як я вже сказав, крутими.
Це не зайняло багато часу, насправді, мені потрібно було більше часу, щоб написати ці рядки, ніж промити та підготувати шматочки великої риби. І рибу тонко пропускали через кілька вод, а потім варили у великому казані на літній кухні - іноді просте вогнище в кутку двору, іноді набагато більше.
Разом із дрібною рибою, очищеною та нарізаною ріпою (згодом заміненою американською картоплею), у казан кидали моркву та інші овочі, відповідно до смаку та задоволення господині - яка піклувалася про рибний борщ чи суп. Звичайно, ніколи не бракувало грибів, також добре підібраних.
Ось невеличка пауза: раніше румуни збирали багато грибів і збирали багато! Цілі кошики і навіть цілі мішки доходили до дворів людей, а після збору та очищення одні гриби сушили, інші маринували або солили. В результаті рідко траплялося, що бажаних грибів не було на кухні. Які, щось майже забуте багатьма недавніми румунами сьогодні, мають різні смаки та смаки, котрі румуни колись знали не лише оцінити, а й використовувати для приготування страв, яких сьогодні їло мало людей. Сушені грибні порошки та трави використовували для більшості страв, їх тримали в невеликих тканинних мішечках або крихітних глечиках на найсухіших стінах будинків. (Сьогодні такі глечики, де вони все ще знайдені, порожні і тримаються лише прикрасою ...)
¹ Деякі люди любили варити великі шматки риби (часто з тими самими травами, в які їх загортали) і додавати їх, зварені в борщі, перед скисанням. Таким чином, шматочки були більш відмінними від решти борщу, зберігаючи те, що ми сьогодні називали б "виразною особистістю", що давало приємний контраст - або унікальну гармонію смаку - з рештою їжі.
Поділитися цим:
подобається
У сьогоднішній Греції все ще є румуни, які є прямими нащадками фракійців та іллірійців, які мешкали тут в Античність, за часів Стародавньої Румунії.
Грецькі мігранти, які прибули в ці місця, мали вищу техніку озброєння, здатність об’єднуватися (націоналістичну) перед лицем небезпеки, абсолютно чужої традиційному фракійсько-іллірському дивізіону, і вищою військовою наукою. До них додалося те, що ми сьогодні називали б дипломатією; тобто не тільки дуже велику майстерність у переговорах (торгу), але й поставлення цієї навички, якою б аморальною чи навіть аморальною вона не була, під владу вищих цінностей. У випадку з греками ці цінності можна звести до гасла "Греки перш за все!".
В результаті, хоча фракійці, іллірійці та інші народи, знайдені в цьому районі, мали чисельну перевагу, перевагу античності та надані ними права, греки змогли завоювати свої землі найбільш красивими або найбільш відповідними грецьким інтересам.
У грецьких полісах та на їх територіях греки, як етнічна група, не мали понад 20-30% населення. Переважно грецькі поселення були надзвичайно рідкісними і, як правило, дуже маленькими. Решта населення, що складалося з корінних фракійців та інших, перебувала під суворим пануванням. Що призвело як до досить широкого вживання грецької мови, так і до використання грецьких або грецизованих назв. Як простий приклад ми нагадаємо, що Орфей і Діоніс, Європа, Париж, Пріам та інші мають фракійське походження, хоча вони відомі світові - внаслідок згаданої вище грецької дипломатії - лише на грецькому ланцюзі.
Це грецьке панування було дуже успішним серед деяких фракійсько-іллірських дворян, які чіплялись до грецизму і стали здебільшого греками. Найвідоміший приклад - Олександр Македонський, типовий еллінізований фракійсько-іллірійський. Настільки чужим було його відчуження від нації, з якої він генетично походив, що фанатично пропагував еллінізм, куди б він не йшов у своїх кампаніях.
Те ж саме відбувається в Фракії Малої Азії, в провінції Мала Азія, в Місії (на території сучасної Туреччини), в Понту (так само), Віфінії (так само), Фрігії (так само), де населення фракійського походження бачить своїх правителів, що приймають культуру, Грецька думка і мова, і навіть грецькі імена, досягнувши в часі тотальної грекізації.
У той же час, однак, на всьому просторі, де греками домінують політично та у військовому відношенні, існує безперервний опір грецизації.
Звичайно, тих, хто бере в ній участь, хто виступає проти денаціоналізації, прийняття грецької мови, культури та імен, грецькі письменники характеризують не лише як "варварів", але навіть як "людей розбійників", "ворогів цивілізації". тощо і т.д.
Ці фракійсько-іллірійці, які зберігають свої традиції, а також відкидають грецький гедонізм, ідолопоклонство над формами тіла та іншими подібними "національними скарбами" греків, знайдуть у римлян найкращих союзників.
Оскільки в своєму бажанні якомога більше розширитися, греки не лише досягають Італійського півострова та італійських островів, але навіть заволодіють тут великими територіями, заснувавши так звану "Велику Грецію". Поки їх розширення не вражає межі римського панування!
У подальших битвах фракійсько-іллірійців він брав участь спочатку трохи, потім дедалі більше. Еллінізовані гілки приєднуються до греків проти римлян. Звичайно, антигрецькі гілки союзують з римлянами.
Поділ тривав століттями, "грецькі" повстання часто оплачувались кров'ю еллінізованих фракійців, тоді як між іншими фракійцями-іллірцями та римлянами було встановлено більш міцне братство.
Проголошення Євангелія у першому столітті здійснюється латиною на всьому антигрецькому просторі, а грецькою - в іншому. Відокремлення набуває нової форми, оскільки інтелектуальна еліта "Малої Греції" та Азії використовує грецьку мову в поклонінні, селяни та пастухи віддають перевагу латинській мові.
Домінування останнього за кількістю та досвідом настільки категоричне, що Митрополія Залу (Солун, Саруна чи Салоніка сьогодні) є латиномовною і символізує Рим вже понад 600 років.
Звичайно, ця приналежність була дещо формальною, тодішні римські патріархи лише підтверджували обрання Синодом залу нового митрополита. Але це мало глибоке мовне та етнічне значення, що означало відокремлення від змішаної східної області спочатку латино-грецької, потім греко-латинської, потім тиранічно грецької, Константинополя.
Потужне повернення греків у ці місця відбуватиметься на тлі занепаду Османської імперії з антиправославним використанням влади Константинопольського патріархату, енто-філе, з привласненням грошей, наданих румунами на північ і південь від Дунаю за святі місця, та багато зловживань. зрада.
У 18 столітті румуни складали переважну більшість від острова Кандія (Крит) до центру Македонії та Епіру. Звідси на північ, македо-слов'яни та албанці, відповідно, домінували етнічно, але без румунів, які відсутні у важливих населених пунктах - все ще мають свої села.
Після цього ланцюга різанин та денаціоналізації дуже коротко зображено, що, однак, є число південних румунів у ХІХ ст.?
Тут ми зупинимося на деяких цифрах, наведених людьми, які були надзвичайно серйозно поінформовані - часто особисто, або за допомогою військових та інших надійних джерел.
Так, у 1814 році полковник Мартін Лік (британець) нарахував 500 (п'ятсот) румунських комун, що мали щонайменше 1000 (тисячу) жителів кожна. Що дає в цілому понад 500 000 румунів на півдні Епіру, Фессалії та південних земель. Сюди не входять румуни з більшої частини Македонії, північного Епіру, Чорногорії, Косово тощо.
Різос Рангабе дав у 1856 р. Лише для румунів у Греції кількість 600 000 душ. На той час Греція не правила Епіром
У 1875 році француз М. Е. Піко (Еміль Піко) нараховує бл. 1 200 000 румунів, але включає румунів з Родоп та інших частин Фракії.
За словами Кольмара Фрейхерра фон дер Гольц-паші, приблизно в 1900 р. Ароманійців було б більше 800 000.
Повторюємось, це деякі цифри, які відбулися після різанини та денаціоналізації у вісімнадцятому столітті та на тлі масової денаціоналізації та різанини у дев'ятнадцятому столітті.
Близько 1948 року Евангель Аверов, відомий грецький письменник і політик, який народився в Трікалі, оцінив кількість румунів, які все ще існують у Греції, у 400 000. (Вони деякий час мали автономну державу в контрольованому Італією районі Греції, і тодішня грецька влада зневажала їх).
Нинішню кількість румунів у Греції неможливо оцінити. Греція досі не визнає існування жодної національної меншини, автоматично оголошуючи "громадянами" всіх громадян.
¹ Бідні люди міжвоєнного періоду пояснювали перехід до кочівництва переслідуваннями 18 століття, які зруйнували їхні старі поселення. Ч. Капідан вважає, що мова йде про найдавніше албанське вторгнення в Епір, а може навіть про прихід османів, фольклорно перенесених під час великих нещасть згаданого століття.