Липень 2019 р .; Блог Хофхуна

Альтернативи яйцям Софії Гофманн

Я пояснив свої причини цього гостьового допису в цьому дописі. Я хотів би подякувати Софії Гофманн за те, що вона дозволила мені використати цей розділ з її книги «Кухня нульових відходів». Фото обкладинки - Анабель Сіверт.

Яйця (від Софії Гофманн)
Яйця як символи їжі та народжуваності людини мають давню історію. По всьому світу їх можна знайти в міфологіях, релігійних творах та художніх скарбах.
Так само, як молочні продукти, м’ясо та риба, вони допомагали людям вижити в давнину.
Вони давно перестали бути для нас життєво важливими. Той, хто їсть бобові та злакові культури кілька разів на тиждень, повинен вживати багато білка.

Термін придатності та зберігання:

Найкраще перед датою з дня кладки - 28 днів у Німеччині. Оскільки шкаралупа діє як природний захист від бактерій та мікробів, яйця можна зберігати без охолодження.
Однак після більш ніж 20 днів їх слід вживати лише у відвареному/смаженому або запеченому вигляді. Для страв з сирих яєць, таких як майонез/тірамісу, слід завжди використовувати свіжі яйця. Ви можете сказати, чи добре яйце все ще після того, як воно розтріснулося за його запахом: На відміну від нейтрального запаху свіжих яєць, старі яйця мають кислий і гнильний запах.

Хоча в якості їжі також використовуються перепелині, качині, страусині, рибні і навіть мурашині яйця, куряче яйце найчастіше їдять.
Дикі кури відкладають близько 30 яєць на рік для розмноження. Вони самі їдять незапліднені яйця, щоб компенсувати втрату кальцію в організмі. Так звані гібридні кури, вирощені для тваринницької промисловості, несуть понад 300 яєць на рік і забивають через 18 - 24 місяці, якщо продуктивність несучості знижується і переробляється на їжу та суп для тварин. До речі, кури є найближчими живими родичами Тиранозавра Рекса.

Добові курчата:

У Німеччині щороку вбивають 50 мільйонів пташенят чоловічої статі, оскільки вони марні для виробництва м’яса. Разом із несучками у виробництві яєць, які гинуть внаслідок умов утримання або забою, це призводить до загальної кількості 100 мільйонів курей щорічно. Припущення, що вегетаріанство уникає страждань тварин, на жаль, є помилковим.

Альтернативи вегетаріанського м’яса:

Все частіше пропонуються м’ясні альтернативи, виготовлені з яєчним білком, які багато людей пропонують вживати більше для тварин. На жаль, це не виходить.
Забита свиня забезпечує близько 80 кг м’яса. Яєчний білок курячого яйця важить близько 40г.
На 80 кг яєчного білка потрібно 2000 яєць, що відповідає показнику несучості понад 6 курей, яких в кінцевому підсумку також забивають.

Багато продуктів і рецептів можна зробити без яєць без втрати якості та смаку. Це не тільки економить ресурси, але й здоровіше.
Крім того, не було б ризику сальмонели при вживанні сирих яєць.
Все більше компаній виробляють такі продукти, але ви також можете використовувати прості прийоми, щоб зменшити споживання яєць на власній кухні:

Просто залиште:

Тісто для тістечок
млинці
кружляти
макарони

Бананове пюре (бажано в солодкій випічці)
80 г яблучного пюре
1 столову ложку соєвого борошна змішати з 2 столовими ложками води
1 ст. Ложка кукурудзяного крохмалю
Змішайте 2 столові ложки меленого насіння льону з 2 ложками води
60 г шовкового тофу

Такі продукти, як соєве борошно, крохмаль та насіння льону, також мають перевагу у збільшенні терміну зберігання.
Яблучний соус можна приготувати з побитих яблук.

Майонез на основі сої або аквафаби

Для прив'язки соусів та десертів:

Гумка рожкового дерева: 1 столову ложку, змішану з 40 мл води, замінити 1 яйцем
Холодні рідини: від 2 г до 250 мл
Теплі рідини:

1 г на 250 мл теплої рідини
Від 1 г до 500 мл холодної маси, наприклад, пудинг, який змішують теплим, а потім охолоджують

Для зв’язування котлет/вареників:

Соєве борошно
Томатна паста
Гумка рожкового дерева
Панірувальні сухарі (нульові відходи!)

Змішайте борошно з водою або рослинним молоком, використовуйте соєве борошно для безглютенової версії

Для смаку яєць у спредах, салатах, соусах:

Сірка сірки Кала Намак, доступна в добре укомплектованих магазинах здорового харчування та в Інтернеті

Розсипаний тофу, приправлений сіллю Кала Намак
Нут сторона XY

Кількість робить отруту. Не стільки випадкове яйце для сніданку, але перш за все марнотратна переробка яєць у незліченних продуктах настільки вийшла з-під контролю, що наслідки для здоров’я та екології для людей та довкілля є більш ніж тривожними. Не кажучи вже про етичні аспекти тваринництва.

Я раджу зменшити і усвідомлено приймати рішення про покупку:

Якщо яйце, то з невеликого регіонального органічного господарства, яке виробляє прозоро.

Відмова: найкращий спосіб покращити добробут тварин

У нашому заможному суспільстві навряд чи є таке слово, яке б викликало біль у зубах, ніж "робити без". Особливо, якщо мова йде про те, щоб обійтися без речей, які ви сприймаєте як належне. ЗМІ люблять цим скористатися і нагрівати дискусії регулярними виступами щодо того, щоб уникати м'яса, відмовлятися від "вільного вибору темпу" на автостраді, авіаперевезень та багато іншого.

Реакція глибоко людська і зрозуміла: ми всі дорослі люди, і, дорослішаючи та працюючи, вже мали більше ніж достатньо людей, які говорили нам, що робити. Можливо, досить часто в сім'ї: вони хочуть забрати ту частинку свободи, яка залишилася?

"Бачити речі дорослими"

Я бачу це дещо диференційованішим: наша свобода занадто велика, навіть якщо вона, мабуть, здається "просто достатньо великою" для всіх. Консервативні лідери думок називають Зелених "партією заборони", і мені, напевно, промивають мізки, але я також вважаю, що нам потрібно змінити свої звички. Не через заборони, а через просту освіту людини. Якщо ми як суспільство зможемо розрізнити "мені не подобається" і "це неправильно", ми могли б розвиватися набагато краще. Мені не подобається обмеження швидкості: Тим не менше, це був би правильний спосіб зменшити викиди забруднюючих речовин і підвищити безпеку на дорогах. Я не люблю витрачати дедалі більше грошей на свій одяг та технології, але це був би єдиний спосіб уникнути подальшої експлуатації решти світу для нашого рівня життя. І щоб перейти від дупи до щоки: я не люблю завжди переглядати перелік інгредієнтів скрізь, пекти/готувати/виготовляти сам і довершувати це, змінювати рецепти, але це єдиний спосіб досягти шанобливого збереження курки.

Чому?

Ми їмо занадто багато яєць. Тому. 235 штук на рік. Цю неймовірну кількість яєць можна отримати, лише віджавши останню з відкладених курей. У звичайному секторі, а також в органічному секторі, де я можу поставити органічне землеробство на п’єдестал: яйця, перероблені в органічну продукцію, також відповідають стандартам, яким відповідають яйця в супермаркеті, тоді як у звичайних продуктах, що переробляються, як правило, яйця з невеликих груп та з вільного вирощування використовуються, зокрема власність малих груп більше не відіграє реальної ролі у продажу кінцевим споживачам.

Подібно до того, як звичайне сільське господарство через соціальний та політичний тиск використовує методи органічного землеробства та отримує вигоду від десятиліть піонерської роботи, як і флекситаріани, ми можемо отримати користь від новаторської роботи з філософії харчування, яка десятиліттями обходилася без продуктів тваринного походження: веганські Люди. Я фермер і заробляю на життя продажем продуктів тваринного походження. Тож я, звичайно, десь у тій же категорії, що й Андреас Брейвік та Чингісхан серед жорстких веганів, але було б глупо і малодумно з моєї причини відкинути веганство з цієї причини. Звичайно: суто веганська дієта вимагає великих знань про харчування, щоб бути справді корисною та здоровою. Але якщо поглянути на те, як харчується середньостатистичний «м’ясоїд», хто мареться веганськими садочками, це є показовим елементом відсутності самосвідомості. На відміну від людини-вегана, як флекситаріан ви можете вибрати рівень відмови, який легко застосувати. У вас є вибір і свобода, і ви не ризикуєте зазнати невдачі, якщо ви просто купите “готовий” спаецле або маульташен з яйцями, тому що хочете.

Відмова від відмови?

Особисто я не вважаю неприємним піти простим шляхом і купувати те, що є в наявності, що дешево і до чого ти звик. Тим не менше, я знаю, що поміркована відмова - це єдиний шлях до мети, яку я маю як людина та фермер: шанобливе ставлення до природи та ресурсів. Той факт, що мені це не подобається, що це легко і що це означає певне обмеження спочатку ускладнює: Але це не неправильно. Оскільки у мене є ідея в потилиці протягом декількох років і я відмовляюсь від свого поміркованого шляху, я можу сказати, що це стає все простіше і легше. Чим більше ви помітите, що відмова від частини сільськогосподарської реальності може бути легко реалізована у відмові від продуктів, виготовлених з неї, і що вона також почувається добре, тим легшим буде наступний крок. У зв’язаному тексті я писав, що найважче в цьому - це подолання. Кожного разу знову. Так само, по-справжньому добре відчувати щоразу помічати, що м’ясо або яйця - це просто “содовий інгредієнт” у багатьох стравах, що полегшує “умами”.