Липень 2020 року лимони та оливкова олія

Смак моєї грецької батьківщини - грецький блог про їжу

Наповнені квіти кабачків з антотіро та фетою

"Уявіть, у вашої тітки стільки квітів кабачків, вона годує їх курчат". Посеред фотозйомки за цим рецептом мама зателефонувала мені на Facetime. Натхненна моїм останнім дописом про смажені квіти кабачків, вона купила на ринку квіти кабачків і хотіла їх одразу показати мені. Моя мама сказала цілу миску, повну квітів, 10 штук за 1 €. Приємно, я відповів і показав їй свої три квіти, ви щойно сфотографували, 6 штук за 9 €. Соромно, що моя тітка живе так далеко. Я хотів би взяти у неї кілька квітів ...

Дістати квіти кабачків навіть у Мюнхені насправді не так просто. Я завжди знаходжу те, що шукаю на Viktualienmarkt ... за горду ціну. До кожної окремої квітки потрібно ставитися обережно.

Цвітіння кабачків чудово заповнювати, наприклад рисом та зеленню, або вишуканими із родзинок та кедрових горіхів із духовки, як тут. Благородна закуска або вечеря з салатом - це наповнені квітами кабачки різні види сиру, такі як фета або манурі. Для цього рецепту я використав суміш Антотіро та Фети

Що таке Антотіро?
Anthotiro - це м’який сир, виготовлений із сироватки та овечого або козячого молока з меншим вмістом солі, ніж фета. На смак здобний і м’який. Він доступний у двох варіантах: молодий та м’який, як вершковий сир, або витриманий та твердий. Для цього рецепта я використовую твердий антотіро. Цей сир я знайшов у маленькому грецькому овочевому магазині в університетському районі Мюнхена. Я навіть заморозив половину, що чудово працювало. Через свій м’який смак він також поєднується з солодкими рецептами.

М’який Антотіро дуже добре поєднується з ніжними кабачковими квітами. Я змішую Anthotiro з невеликою кількістю фети. Я б не використовував занадто солону фету, інакше ніжний смак Anthotiro та цвітіння кабачків занадто багато на задньому плані. Вершкова начинка створює приємний контраст із хрустким кляром, виготовленим з кляру, приємною взаємодією смаків та текстур.

6 квіток кабачків
Багато оливкової олії для смаження
при необхідності трохи лимонного соку для подачі

70 грам борошна
100 мл газованої мінеральної води (або 50 мл води і 50 мл білого вина)
щіпка солі і трохи перцю

160 г фірми Anthotiro
(альтернативно манурі або фірма рікотта)
50 г фета
1 яйце
сіль
перець
2-3 стебла свіжої м’яти
4-6 стеблин петрушки

1
Видаліть маточку з квітів кабачків і видаліть тверде листя чашечки навколо. Якщо на ньому є міні-кабачок, вийміть його. (Якщо хочете, можете, звичайно, залишити це включеним. В іншому випадку я маю тут підказку щодо “використання залишків”). Ретельно вимийте квіти і обсушіть.

2
Помістіть мінеральну воду в миску, приправте сіллю і перцем і розмішайте борошно столовою ложкою. Змішайте до однорідної м’якоті без грудочок.

3
Для начинки вилкою тонко розімніть антотіро з фетою. Збийте яйце і зліпте його, змішайте з сиром і приправте сіллю і перцем. Вимийте м’яту і петрушку і дрібно наріжте листя. Скласти в сирну суміш.

4-й
Розігріваємо олію в каструлі, я люблю користуватися невеликою каструлею і смажити порційно квіти кабачків. Зазвичай лише дві за раз, тому температура олії залишається постійно високою, а квіти кабачків хрусткими. Покладіть паперові рушники на тарілку і приготуйте їх.

5
Тепер наповніть квіти кабачків і трохи скрутіть пелюстки кабачків, щоб начинка не вийшла. Обережно протягніть його через тісто, переконавшись, що квіти кабачків повністю покриті. Відразу смажте у фритюрі на гарячому маслі з кожного боку до золотистої скоринки. Це займає загалом близько 4 хвилин. Злийте на кухонному папері.

Полийте кількома краплями свіжовичавленого лимонного соку, залежно від вашого смаку, подавайте негайно і насолоджуйтесь.