Ліпіди - Будинок харчування

В чому справа ?

  • Ліпіди (або жири) є джерелом енергії (9 ккал/г)
  • Вони є запасом енергії для тривалих фізичних навантажень та боротьби з холодом.
  • Деякі ліпіди необхідні завдяки своїй дії на мембрани та клітини.

Де ми їх знаходимо ?

Ми можемо розділити ліпіди на дві категорії

будинок

  • “Видимі” жирні речовини:
    • Тваринного походження = масло, вершки, жир з м’яса ...
    • Рослинного походження = рослинні олії, маргарини
  • «Невидимі» жирні речовини: це ліпіди, з яких складається їжа (яйця, м'ясо, м'ясо, сир, риба тощо)

Ризики в разі зловживання ?

  • Набрати вагу,
  • "Забивають" його артерії

Якість жиру:

Залежно від їх жирнокислотного складу ліпіди можуть мати різні властивості.

Існує 3 типи жирних кислот:

  • AGS (насичені жирні кислоти)
  • AGM (мононенасичені жирні кислоти)
  • AGP (поліненасичені жирні кислоти)

Як їх споживати ?

Скоротіть споживання АГС, обмеживши:

  • сири на користь молочних продуктів.
  • вершкового масла на користь рослинних жирів.
  • м'ясні нарізки та жирне м'ясо на користь (риба та біле м'ясо.
  • кулінарний жир.

Забезпечте достатнє споживання AGM та AGP

Вживаючи рибу принаймні раз на тиждень і змінюючи олії.

Властивості Їжа, яка їх містить
AGS сприяє виникненню та/або ускладненню серцево-судинних захворювань їх багато в тваринних жирах: м'ясо, яйця, м'ясні нарізки, молоко, сир, крем-крем, масло, "твердий" маргарин, бекон, гусячий і качиний жир
AGM Захист від карієсно-судинних захворювань Молоко, м’ясо (яловичина, баранина, свинина тощо)
Оливкова олія, ріпак
AGP Захист від серцево-судинних захворювань.
Роль у функціонуванні імунної системи та проти-

Ви повинні варіювати масла

НЕМАЄ БАТЬКА МАСЛА, ЩО БІЛЬШЕ! Всі олії містять 100% жиру.

Всі олії забезпечують якомога більше калорій.

З іншого боку, олії мають різний склад жирних кислот, тому доцільно буде їх варіювати, щоб забезпечити достатнє надходження кожного з ФА

Комерційні жири

З низьким вмістом жиру:

  • Густі або рідкі креми знижені до 5% M.F
  • Легкі масла до 25% жиру.
  • Маргарини з низьким вмістом жиру до 40% M.F.
  • Молочні делікатеси містять від 20 до 41% жиру.
  • Спреди: вони можуть бути молочними та овочевими або лише рослинними. Від 20 до 41% М.Ф.

Ці продукти можуть представляти інтерес у тій мірі, що споживана кількість не перевищує кількості звичайного жиру.

Збагачені жири:

Маргарини, збагачені рослинними стеринами, які знижують рівень холестерину як частина відповідної дієти.

7 місце Тулуза Лотрек 51100 Реймс Тел. +33 (0) 3 26 48 00 00