Лише 5% від щоденного споживання солі додається під час їжі
Для поліпшення здоров’я серця недостатньо викинути солянку. Згідно з новим дослідженням, найбільше споживання солі, яку споживають американці, припадає на оброблену їжу та страви, прийняті в ресторані.
Проаналізувавши вибірку з 450 дорослих людей у Сполучених Штатах, було встановлено, що лише 10% споживання солі надходить із домашньої їжі. Половину його додавали під час їжі. Натомість страви, що приймаються в ресторанах, і їжа, придбана в магазинах, включаючи сухарі, хліб та супи, становлять 71% споживання солі. "Потрібно бути обережними, роблячи покупки та їжу в місті, щоб уникати продуктів з високим вмістом солі", - сказала керівник дослідницької групи Ліза Харнак.
Для запобігання високого кров’яного тиску американцям рекомендується обмежити споживання солі до 2300 міліграмів (мг) на день, говорить Харнак, професор Школи державної медицини Університету Міннесоти. Тобто еквівалент чайної ложки. Але більше 8 з 10 американців перевищують цю межу "безумовно", сказала вона. Щоденники харчування учасників дослідження показали, що в середньому на день споживається майже 3500 мг натрію.
Епідеміолог Кетрін Фоті, яка не брала участі у дослідженні, зазначила, що гіпертонія є основною причиною серцевих захворювань та інсульту в США. "Зменшення споживання солі знижує кров'яний тиск і може запобігти серцево-судинним захворюванням", - сказав Фоті, який працює в Школі публічної медицини Блумберга при Університеті Джона Хопкінса в Балтиморі. "Найефективніший метод зменшення споживання солі - це зменшення сіль від комерційно приготованих та перероблених продуктів харчування ", - додав Фоті, співавтор редакційної статті, опублікованої в спеціалізованому журналі.
Вона стверджує, що поступове, добровільне зниження рівня солі в їжі може бути головною користю для здоров'я населення. "Навіть зменшення середнього споживання солі на 400 мг на день може запобігти до 32 000 інфарктів та 20 000 інсультів на рік", - додала вона. Американська асоціація серця розпочала кампанію зі зменшення споживання солі, щоб заохотити виробників продуктів харчування та ресторани зменшити вміст солі в продуктах.
Але Фоті додав, що лікарі також повинні працювати більше, повідомляючи пацієнтам, від чого походить сіль, яку вони насправді споживають ". Хоча заохочувати пацієнтів споживати менше солі в порядку" наголосити на виборі харчових продуктів "рекомендував Фоті. Разом з Harnack вони рекомендували прочитати етикетку Nutrition Facts на упаковці харчових продуктів.
Фоті запропонував замінити багаті натрієм продукти з низьким вмістом солі. У більшості продуктів харчування вміст солі залежить від марки, за її словами. У ресторанах, де харчова інформація не відображається, "клієнти можуть запитувати інформацію про вміст солі в їжі в меню або про спосіб приготування", додав Фоті. "І звичайно, якщо ви вибираєте свіжі продукти, такі як фрукти та овочі, ви можете зменшити споживання солі у своєму раціоні", - сказала вона.
У дослідженні взяли участь 450 дорослих різних рас, віком від 18 до 74 років, які проживають у Бірмінгемі, штат Алабама; Сен-Поль, Міннеаполіс та Пало-Альто, Каліфорнія. Учасників попросили надати інформацію про свій щоденний раціон протягом 4-х 24-годинних періодів, з грудня 2013 року по грудень 2014 року. Крім того, вони надали кількість солі, еквівалентну тій, яку вони мали вдома. За словами дослідників, середнє споживання солі перевищило на 50% рекомендовану дозу в 2300 міліграмів. Згідно з дослідженням, сіль, додана під час приготування їжі, складала лише 6% споживання солі, а добавлена в їжу лише 5%.