Лисички - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка

Лисичка (Cantharellus) була популярним їстівним грибом у давнину і зустрічається в Австралії, Південній Америці, Північній Азії, Північній Америці та Європі.

У Баварії він відомий як Reherl, а в Австрії та Швейцарії як Eierschwammerl/Eierschwämmli. У цих грибах багато вітамінів групи В, а також багато заліза.

Які корисні речовини містить гриб, чи здорові лисички, на що слід звернути увагу при їх купівлі та приготуванні, чи є алергія та вся інша важлива інформація про цей гриб - нижче.

Цікаві факти про лисички

Що ви повинні знати про лисички!

Справжня лисичка утворює симбіози з різними хвойними та листяними деревами і тому є одним із мікоризних грибів.

Це означає, що лисичка постачає хвойні та листяні дерева поживними солями та водою, а з іншого боку, отримує частину асимілятів, що утворюються в результаті фотосинтезу дерев, щоб перетворити їх у власні сполуки організму. Гриби мікориї залежать від надходження інших рослин, оскільки їм не вистачає ферментів для розщеплення вуглеводів. Тому вирощувати лисички не можна.

Лисичка забарвлюється від жовтока до золотисто-жовтого, а капелюшок досягає розміру від 2 до 9 см. М’якоть лисички тверда, смак м’який до перцевий, а свіжозібрані гриби мають тонкий фруктовий запах абрикосів.

Значення для здоров'я

Всім відомо, що лисички здорові. Вони містять велику кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів. Вони також мають високу частку геміцелюлози, харчової клітковини, яка має сильну ситну дію і тому підходить для людей, які хочуть схуднути.

Гриби також ідеально підходять для вегетаріанців та веганів завдяки високому вмісту заліза та різноманітній кількості вітамінів групи В.

Однак рекомендується бути обережними, коли лисички пронизані цвіллю та гниллю. Оскільки гриби мають велику частку води та білка, вони відносно швидко псуються і виробляють токсини, які можуть бути небезпечними для людини. І в супермаркетах, і на щотижневих ринках нерідкі випадки, коли пропонують гриби, які зіпсувалися через довгі поїздки з-за кордону або неправильне зберігання.

Вживання зіпсованих грибних продуктів може призвести до сильних болів у животі, нудоти, діареї та блювоти. Гнилі лисички також можуть викликати алергічні реакції, такі як Б. викликають кашель, головний біль або подразнення слизових оболонок.

На жаль, лисички є в деяких регіонах південної Німеччини, таких як B. Баварський Уолс та Південна Баварія, а також країни Білорусь, Україна та Росія, а також Австрія та Швеція через катастрофу на Чорнобильській АЕС, сильно забруднену цезієм-137. Тому бажано купувати гриби з інших регіонів.

Інгредієнти та харчові цінності

Лисички мають високий вміст води і багаті вітамінами та мінералами. 100 г лисичок забезпечують такі вітаміни, мінерали та мікроелементи:

Склад:

Енергія: 11 ккал/48 кДж
Вода: 91,07 г.
Білок: 1,57 г.
Жир: 0,50 г.
Вуглеводи: 0,20 г.
Харчові волокна: 5,60 г.

Вітаміни

Вітамін А (бета-каротин): 217 мкг
Тіамін/вітамін В 1: 20 мкг
Рибофальвін/вітамін В 2: 230 мкг
Вітамін B 3 (ніацин, нікотинова кислота): 6500 мкг
Пантотенова кислота/вітамін B 5: 2500 мкг
Вітамін B 6 (піридоксин): 40 мкг
Біотин/вітамін В 7: 15 мкг
Вітамін B 9 (фолієва кислота): 25 мкг
Вітамін D: 2 мкг
Аскорбінова кислота/вітамін С: 6 мг
Вітамін Е: 60 мкг
Вітамін К: 15 мкг

З його високою часткою Вітамін А 100 г лисичок вже покривають 27% добової дози людини.

Вітамін А настільки важливий, оскільки він необхідний для виробництва певних зорових пігментів в оці та забезпечує важливий процес перетравлення жирів та білків.

Високий відсоток Вітамін B 5 (пантотенова кислота) гарантує, що наш організм вже забезпечений 41% водорозчинного вітаміну, який необхідний для синтезу коферменту А, щоб міг відбуватися плавний енергетичний обмін.

Пантотенова кислота також відома як антистресовий вітамін, який при достатньому надходженні допомагає краще боротися з високими нервовими навантаженнями та стресовими факторами.

Лисички також мають високий вміст ніацин, який необхідний для виробництва енергії з вуглеводів, жирів та білків. Вітаміну B 3 особливо багато в рибі та м’ясі. Ось чому ці гриби, як і інші види грибів, є гарною альтернативою для вегетаріанців та веганів для задоволення потреб у ніацині.

Мінерали

Кальцій: 8 мг
Хлор: 30 мг
Калій: 507 мг
Магній: 14 мг
Натрій: 3 мг
Фосфор: 55 мг
Сірка: 35 мг

Вживання в їжу лисичок також забезпечує їх велику кількість калію, який необхідний як важливий мінерал для вмісту рідини в клітинах і для численних метаболічних завдань.

Так само постачає міститься в грибах фосфор для здорового кислотно-лужного балансу та допомагає стабілізувати значення h у крові. У той же час, споживаючи цей популярний вид грибів, ви також отримуєте мінерали магній, натрій та сірку.

Розсіяні елементи

Залізо: 6,5 мг
Фтор: 50 мкг
Йод: 3 мкг
Мідь: 420 мкг
Марганець: 0,18 мг
Цинк: 0,65 мг

Лисички, крім фтору, йоду, міді, марганцю та цинку, містять значну кількість залізо. Це мікроелемент, який необхідний для утворення клітин і, перш за все, для життєво важливого транспорту кисню.

Непереносимість та алергія

Чи є непереносимість та алергія на лисички?

Хітинове волокно, що міститься в лисичках, для деяких людей не легко засвоюється. Тут бажано нарізати лисички дуже дрібно і не ковтати їх, коли їдять гриби, а як можна довше жувати і спокійно насолоджуватися ними.

Алергічні реакції після вживання лисичок зазвичай виникають лише в тому випадку, якщо продукт був зіпсований під час споживання. Можливі симптоми іноді проявляються у вигляді сильних головних болів, нудоти, блювоти та сильних болів у животі. Тому, споживаючи його, ви завжди повинні стежити за тим, щоб гриби не мали цвілі і гнилі.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи лисички, ви завжди повинні переконатися, що вони є Ні упаковані герметично (у пластик). Завдяки герметичній упаковці розвиваються токсини, які можуть призвести до грибкового отруєння. Слід також переконатися, що на грибах немає плям, цвілі або ознак висихання.

Лисички повинні відчувати себе чіткими і твердими і мати гарний золотисто-жовтий колір. Вони не повинні мати вологих ділянок у верхній частині, так званого капелюха, а лисички також повинні мати свіжий запах, який пахне абрикосами.

Найкраще - як і будь-яка свіжа їжа - якщо лисички готуються в той же день, оскільки тоді більшість вітамінів і мінералів все ще доступні. Однак ви також можете зберігати лисички у повітропроникній ємності у відділенні для овочів вашого холодильника, яка там залишатиметься свіжою приблизно 2-3 дні. Темне, прохолодне і повітряне підвальне приміщення було б ще ідеальнішим для зберігання лисичок.

Поради щодо підготовки

Поряд з грибами, лисички є одними з найпопулярніших їстівних грибів серед німців, які особливо популярні серед м’ясних, рибних та макаронних страв. Лисички також використовують для вишуканих салатів, вершкових соусів, омлетів або різотто.

Перед тим, як готувати лисички, їх слід ретельно очистити від грунту та листя. Це не робиться з водою, але рекомендується чистити гриби щіткою або кухонним папером. Якщо очистити водою, лисички спливуть вгору, щоб втратити їх аромат. Потім лисички нарізають невеликими скибочками.

Існує два варіанти підготовки:

Підсмажити лисички

Під час приготування на сковороді трохи вершкового масла розігрівають, а потім лисички випалюють протягом 4 хвилин, щоб пори грибів закрилися, щоб вони не стали жорсткими. Потім вогонь трохи зменшують і гриби готують ще 6 хвилин. У процесі смаження лисички зазвичай втрачають рідину. Цю грибкову рідину потрібно виливати між ними. Будь-які спеції, такі як сіль і перець, слід додавати лише після смаження.

Лисички відварити

Лисички готують на пару в гарячому горщику з олією та цибулею. Поки гриби кидають у горщик. Потім вони кип’ятять у власному соку протягом декількох хвилин, а потім деглазують білим вином. Після цього їх заливають вершками або бульйоном і варять ще 4 хвилини. Приправа солі та перцю тут також робиться після процесу приготування.

Часті запитання та відповіді

О котрій порі року лисички продаються на ринку?

Лисички зазвичай пропонують на щотижневих ринках або в супермаркетах з червня по листопад. Також доступні мариновані лисички в келихах і лисички в сушеному вигляді.

Лисички також можна їсти сирими?

Перед вживанням лисички важливо смажити або варити. Слід переконатися, що мінімальна температура досягає 70 градусів. При вживанні сирих лисичок можуть спостерігатися симптоми газу та діареї, саме тому рекомендується готувати їх заздалегідь.

Чи можете ви розігріти лисички?

На відміну від попередніх думок, лисички можна розігріти без проблем. Однак уже підготовлені лисички слід тримати в холодильнику максимум одну добу.

Чи можете ви заморозити лисички?

Щоб збільшити термін зберігання лисичок, їх можна заморозити після того, як їх добре очистили, нарізали скибочками або нарізали шматочками і коротко побланширували. Там їх легко зберігати до 6 місяців.