Лісові гриби, ідеальне яйце, рецепт Птічефа
Яйце з вершковим жовтком і все ще тремтяче біле, на велюте і грибній сковороді
вихід
Інгредієнти
Підготовка
Крок 1
Помістіть яйця в каструлю з водою. Нагрійте все до 63 ° C. Температура не повинна перевищувати 65 ° C, контролюйте її за допомогою термометра. Варити 1 годину.
Для грибного крему підсмажте зубчик часнику та лісові гриби на оливковій олії протягом 4-5 хвилин. Додайте курячий бульйон і тушкуйте 5 хвилин. Коли гриби стануть м’якими, все перемішайте і закінчіть кремом. Будьте обережні, щоб не робити занадто рідкий суп, при необхідності відрегулюйте кількість бульйону та вершків, щоб отримати щось гладке. Сіль і перець.
2-й крок
На сковороді підготуйте свою сковороду. На оливковій олії пасеруйте другий зубчик часнику, лисички та кілька лісових грибів. Деглазуйте білим вином, а потім додайте петрушку. Сіль і перець.
Час редагування. На тарілку покладіть два ковші супу. У центрі сформуйте гніздо з обсмаженими на сковороді грибами і покладіть зверху ідеальне яйце (яке ви виймете з його шкаралупи в самий останній момент). Я додав кілька кольорових пагонів буряка, але ви можете використовувати трохи подрібненої петрушки, це буде так само красиво.
Пов’язане відео
Фаршировані гриби для аперитива
Питання
Чи можете ви підтвердити час варіння яєць, 1 год за рецептом, я боюся отримати дуже зварені яйця? наперед дякую
Відповідь: Привіт, справді готується година, але завжди при температурі 63 ° C, дуже важливим є підтримка цієї температури. Якщо це здається вам занадто складним, ви можете зробити яйце-пашот, це теж дуже добре:-) Більше інформації в моєму блозі http://cookerei.com/
Що або як ви контролюєте температуру? Може з духовкою ?
Відповідь: Привіт, я щойно відстежував температуру за допомогою термометра, змоченого у воді. Більше пояснень у моєму блозі: http://cookerei.com/2015/10/02/champignons-des-bois-oeuf-parfait-2/
Винна пара: з чим пити ?
Пешармант (південно-західний, червоний)
Сент-Джозеф Рум (Долина Рона, Червоний)
Chateauneuf-du-pape rouge (долина Рона, Червона)