Лист рослинних білків № 66 (лютий 2018 р.) - вдосконалення

Наші Послуги

• Фізико-хімічна характеристика продуктів
  • Визначення сухої речовини
  • Визначення зольності
  • Характеристика розміру і форми частинок - розмір частинок і морфогранулометрія
  • Дозування ліпідів
  • Визначення загального азоту
  • Дозування загальних білків
  • Дозування вентилятора
  • Поділ та ідентифікація білків
  • Поділ складових пептидів
  • Склад амінокислот
  • Електрофорез SDS-PAGE
  • Рідкий електрофорез
  • Ідентифікація цікавих молекул та їх хімічних структур
  • Термічна денатурація білків
  • Визначення маси білка або білкової суміші
  • Візуалізація
  • Поверхневий та міжфазний натяг
  • Зниження поверхневого натягу
  • Критична міцелярна концентрація
• Харчові, біологічні та органолептичні властивості білків
  • Засвоюваність білків у динаміці
  • Визначення кількості віцину та суревіну
  • Перетравність білків статичним методом in vitro
  • Незамінний амінокислотний склад білків
  • Дозування фітинової кислоти
  • Сенсорні аналізи
  • Ферментативна діяльність
• Функціональні властивості білків
• Функціоналізація білків
• Пілотні послуги
• Технологія годинника та еталон
• Дослідження партнерства

Новини

Зв'язок

Доступ до документа

GEPV І TERRES UNIVIA РОЗПОВІДАЮТЬ ІННОВАЦІЙНИЙ КОНКУРС

Ідея для інноваційного продукту на основі рослинних білків та/або бобових? Цей конкурс створений для вас! Справжній прискорювач проекту, конкурс, організований GEPV та Terres Univia, який стартував на Міжнародному сільськогосподарському шоу 27 лютого, нагородить трьох стартапів або VSE/МСП, що відбудуться в червні наступного року, пропонуючи інноваційне рішення для забезпечення більшої кількості рослинних білків. бобові в раціоні завтра. Інформація про конкурс доступна на платформі www.agorize.com/prot-eat. Реєстрація буде відкрита з 12 березня по 30 квітня на тій же платформі. Три призи: «Преміальна бобова» від Terres Univia (5000 євро); премія GEPV «Рослинний білок»; і, нарешті, премія Terres Univia “Coup de Coeur” (фонд 5000 євро). Переможці перших двох призів також отримають 12-місячну підтримку, запропоновану в рамках програми прискорення ToasterLAB, для успішної індустріалізації та збуту своєї продукції.

ПРОТЕЙНИ ФРАНЦІЇ: Зробіть Францію світовим лідером у білках

У вересні минулого року народилася нова асоціація - Франція. Народжена з консорціуму компаній, утвореного в 2016 році, ця асоціація була започаткована як преамбула до конгресу білкового саміту в Реймсі. Його амбіція? Розробити національні канали виробництва та просування рослинних білків та нових ресурсів. Зараз «Франція білків» об’єднує великих французьких промислових гравців, що представляють весь ланцюжок створення вартості. Протеїни Франції та GEPV працюватимуть у взаємодії з аспектами просування у Франції продуктів на основі рослинних білків. Це дозволить французьким гравцям у цьому секторі ще краще позиціонуватись як європейські лідери у рослинних білках.

РОЗЛИННИЙ РИНОК ПРОТЕІНУ КРОЛО

Засіб масової інформації про тенденції харчування, блог culture-nutrition.com публікує інфографіку, що охоплює більшу частину ринку рослинних білків.

ЗАВТРА, ВСІ ФЛЕКСИТАРИ ?

У листопаді минулого року Хараль відкрив новий формат зустрічі під назвою "М'ясна лабораторія". В основі цієї першої зустрічі - питання: "Завтра, чи всі ми будемо гнучкими?" Джулія Буртін з Інституту Kantar WorldPanel представила результати опитування, проведеного у вересні 2017 року щодо споживання в домашніх умовах продуктів тваринного походження. 34% заявили, що обмежують споживання білків тваринного походження; те саме, що і в 2016 році, але на 9% більше, ніж у 2015 році. Опитування також показало, що профіль флекситарістів, як правило, молодшає. Вегетаріанство залишається конфіденційним: 1,9% домогосподарств мають принаймні одного вегетаріанця проти 1,7% у 2016 році та 1,5% у 2015 році.

ДЕРЖАВНІ ЗАСІДАННЯ

У березні в Ренні (CFIA): з 1997 року Ренн приймає CFIA, Carrefour des Suppliers de l'Andustrie Agroalimentaire (CFIA), яка об'єднує французьких та міжнародних виробників продуктів харчування близько 1450 постачальників. Видання 2017 року залучило понад 20 000 відвідувачів. До зустрічі з 13 по 15 березня для наступного видання. Квітень у Діжоні (Вітагора): цифрова революція перетворює весь агропродовольчий сектор, від ферми до виделки. Для підтримки та моніторингу цього розвитку кластер конкурентоспроможності сільського господарства Vitagora організовує 4 квітня у Діжоні Форум, присвячений «цифровій революції та трансформації агропродовольчих компаній».

+ CFIA, щоб дізнатись більше: http://cfiaexpo.com

+ Vitagora, повну програму можна завантажити тут: https://www.vitagora.com/forum-vitagora/programme/

ЩО МІЖНАРОДНІ ХАРЧОВІ ТЕНДЕНЦІЇ ?

Як і щороку, міжнародна агенція, яка спеціалізується на аналізі ринку, Mintel публікує звіт про світові харчові тенденції на наступний рік. На 2018 рік агентство визначило п’ять основних тенденцій: вимога повної прозорості; "Самодопомога"; нові відчуття; індивідуальні покупки; і, нарешті, їстівна наука. За словами Мінтеля, «в процесі виробництва триває технологічна революція. Дійсно, деякі перспективні компанії розробляють рішення щодо заміни традиційного сільського господарства та фабрик науково розробленими інгредієнтами та готовою продукцією. "

НОВИЙ ЗВІТ ПРО ФУДТЕХНІКУ У ФРАНЦІЇ

“Foodtech у Франції: явище, що зароджується”. Під такою назвою вийшов нещодавній звіт, опублікований DigitalFoodLab у партнерстві з комунікаційним та маркетинговим консалтинговим агентством Sopexa та кластером конкурентоспроможності Vitagora. Цей звіт заснований на дослідженні 400 стартапів FoodTech1, які були створені з 2013 року у Франції та зібрали 317 мільйонів євро. Автори відзначають трикратне збільшення обсягів інвестицій, вкладених між 2015 і 2016 роками, причому початковий збір коштів перевищив 20 мільйонів євро за останні два роки. Вони також визначають кілька тенденцій у коротко-, середньо- та довгостроковій перспективі. У короткостроковій перспективі: все більше і більше персоніфікованих пропозицій доставки; розробка інноваційних та місцевих продуктів; збільшення використання даних, зокрема рестораторами та виробниками. У середньостроковій перспективі: блокчейн (революційна технологія передачі, захисту та зберігання даних), персоналізоване харчування та продукти харчування майбутнього (замінники їжі, нові білки, синтетичні білки). У довгостроковій перспективі: зближення виробництва та споживачів, більша прозорість та персоналізація харчових продуктів для всіх, від масового споживання до доставки.

1 FoodTech - це всі підприємці та стартапи у харчовому секторі (від виробництва до кінцевого споживача), які впроваджують інновації у галузі продуктів, дистрибуції, ринку чи економічної моделі.

ЗАКІНЧИТИ ХЛОРБУ ЗА ЗАГАЛЬНІ УМОВИ ЇЖИ, АЛЕ РОБОТА ПРОДОВЖАЄТЬСЯ

Генеральний штат продовольства, розпочатий 20 липня 2017 року, закінчився в четвер, 21 грудня. Протягом п’яти місяців вони мали бути часом спільних роздумів та колективного побудови нових рішень. Було обрано декілька напрямків діяльності, серед яких "підтримка трансформації виробничих моделей для кращого задоволення сподівань споживачів" або "просування споживчого вибору на користь здорової, безпечної та стійкої їжі, доступної для всіх. "Зараз робота в секторах триває, і законопроекти розробляються. Міжпрофесійна організація з рослинних олій та білків Terres Univia представила свій план розвитку галузі міністру сільського господарства в грудні минулого року. Президент Еммануель Макрон зі свого боку заявив 25 січня під час привітання фермерам про бажання побудувати "справжній білковий сектор протягом найближчих п'яти років". Далі буде ...

ФЛЕКСИТАРНИЙ РЕЖИМ БОРОТЬБИ ПРОТИ КЛІМАТИЧНИХ ЗМІН

Нинішня дієта французів відповідає за 30% національних викидів парникових газів. Згідно зі звітом Всесвітнього фонду природи, опублікованим у партнерстві з Ініціативою ECO2, гнучкий режим може зменшити їх на 40%. Запропонований «стійкий» кошик, побудований, зокрема, з харчовою якістю, розрахованою відповідно до підходу Nutri-Score, містив би приблизно на 30% менше м’яса (зокрема, червоного м’яса), на 40% менше дикої риби, на 70% менше перероблених продуктів. І майже вдвічі більше зернових (особливо цільних), овочів та бобових. Зауважте, що крім зменшення викидів парникових газів на 40%, прийняття такого кошика призведе до зменшення витрат на їжу на 21%.

Джерело: Ініціатива WWF та ECO2. До низьковуглецевої, здорової та доступної дієти. Багатовимірне порівняльне дослідження стійких продовольчих кошиків: вплив вуглецю, якість харчування та витрати. 2017 рік.

МІСНІ ПОДІБНІ ВИРОБИ ЩО СПОЖИВАЮТЬ СПОЖИВАЧІ ?

Що спонукає споживачів продуктів, що описуються як м’ясні аналоги (VAP), звертатися до цих продуктів? Як вони їх сприймають? Як вони їх споживають? Саме в усіх цих питаннях Маргау Хюй, студентка ISTHA 2, зацікавилася своєю дипломною роботою другого курсу під керівництвом Інтерпрофесії рослинних олій та білків, Terres Univia.

Хоча споживання м’яса у Франції скорочується вже більше двох десятиліть, на прилавках з’являються нові види їжі, що походять із рослин, що покращують рослину, і чи позиціонують їх виробники як альтернативу м’ясу чи ні.

Terres Univia хотіла краще зрозуміти, як ці м'ясоподібні продукти (PAV) класифікуються та використовуються особами, які їх споживають. Для цього Інтерпрофесія рослинних олій та білків контролювала шість місяців дослідження з предмету 1, проведене Марґо Уіль, студенткою ISTHA 2, в рамках її дипломної роботи на 2 курсі. Завдання: шляхом інтерв’ю із споживачами ПАВ (див. Рамку на наступній сторінці) вивчити, ким вони є, уявлення про ці продукти, місце, яке вони займають у своїй харчовій моделі, та зміни, з якими вони пов’язані.

МІСНІ ПОДІБНІ ПРОДУКЦІЇ: ЩО ВІН ?

Перше запитання, на яке потрібно відповісти, менш просте, ніж здається: що ж таке м’ясопродукти? Специфіка цих продуктів полягає в тому, що вони встановлюють неявний зв’язок з іншою категорією - м’ясними продуктами. В рамках цього дослідження було запропоновано визначення. Зверніть увагу, що ці продукти позиціонуються їх виробниками як подібні до вживання м’яса на різних рівнях: харчові, з рівномірним споживанням білка; органолептичний; та/або також у способах приготування та споживання.

СПОЖИВАННЯ, ЗВ'ЯЗАНЕ З ВЕГЕТАРИЗАЦІЄЮ ХРАНИ

PAV все ще мало відомі, але вже інтегровані в харчові моделі; все більша частина населення зацікавлена ​​в цьому, оскільки пропозиція збагачується новими продуктами. Це дослідження показує, що це в основному люди, які зменшили споживання м'яса і підписалися на певний ступінь вегетаріанізації свого раціону. Їхні великі сподівання щодо здоров’я, навколишнього середовища та добробуту тварин приводять їх до рослинних продуктів, пов’язаних із сприйманими ознаками якості (маркування, місце розташування) або символічними (природність, сировина). Однак задоволення від їжі та обмеження, пов’язані з їжею, і особливо бажання підтримувати традиційну структуру страв, змушують їх споживати продукти, подібні до м’яса. Ці продукти харчування в основному прив'язані до повсякденного життя для більшості респондентів: їх особливо мобілізують для зручності приготування та споживання, намагаючись задовольнити різноманітні очікування щодо здоров'я, поваги до навколишнього середовища та добробуту.

ДВА РЕЖИМИ КЛАСИФІКАЦІЇ ПАВ

СВІДОМЛЕННЯ ТВІРО ПОВ'ЯЗАНЕ З ВІДНОСИНАМИ М'ЯСА

Поза цим уявленням, дослідження показує, що відношення до м’яса є справді вирішальним у стимулюванні споживання VAP. Таким чином, споживачі з негативним іміджем м'яса - отже, з сильною мотивацією вегетувати своїм раціоном - будуть легше інтегрувати VAP, ніж ті, хто має позитивний імідж м'яса, останні лише цікавляться цими продуктами з єдиною метою урізноманітнити свій раціон . Для них VAP майже завжди недооцінюються порівняно з м’ясом, з органолептичної точки зору, а також з точки зору ціни та символіки. Для більшості респондентів (крім ідеологічних вегетаріанців) дослідження показує, що м'ясо залишається тісно пов'язаним із задоволенням від їжі. З іншого боку, існує загальний консенсус щодо девальвації переробленого м’яса від агропродовольчої галузі. Цей подвійний образ м’яса, дуже присутній у флекситарному русі (див. Досьє позицій № 58, травень 2015 р.), Може бути одним із ключових елементів у розробці ПДП. Дійсно, через схожість використання з м’ясом, ці продукти не ставлять під сумнів структуру страв, дозволяючи їжі вегетаріанізуватися.

1 Звіт доступний на запит від Noëmie Simon, Terres Univia ([email protected]).

2 Вищий інститут туризму, готельного та харчового господарства в Тулузі