Listeria Наскільки небезпечні мікроби в ковбасі
Лістерія: охолодження не може уповільнити їх зростання
М'ясо, сир та риба неодноразово вилучаються з ринку. Поширеною причиною цього є лістерія - бактерії, які можуть бути особливо небезпечними для людей старшого віку, вагітних або людей з ослабленим імунітетом.
Що робить Лістерію такою зрадницькою: вони розміщують їх у своєму середовищі проживання навряд чи якісь претензії. Збудники хвороби також розмножуються в середовищах, бідних поживними речовинами, таких як калюжі, і при низьких температурах у холодильнику. Ця ощадливість робить це можливим для них, вижити майже де завгодноn - також у упакованих у вакуумі продуктах в холодильнику.
Що таке Лістерія?
Лістерії є паличкоподібні бактерії, які трапляються майже всюди в природі: у ґрунті, на рослинах, у стічних водах і особливо часто в сільському господарстві. Оскільки вони дуже поширені, існує багато способів потрапляння бактерій у їжу. Іноді вони вже передаються під час доїння або забою, але сир, м’ясо тощо подібні також можуть легко заразитися патогенами під час транспортування, обробки або на кухні вдома.
Небезпека: Слід зазначити зовні ковбаса заражена бактеріями Ні - пахне нормально і виглядає так, як завжди.
Які продукти особливо сприйнятливі?
Лістерія часто заходить неопалювані продукти тваринного походження раніше - як Фарш, Сире молоко, Сир з сирого молока або копчена риба. Але вони також були виявлені в продуктах рослинного походження, таких як попередньо нарізаний та упакований салат.
Зазвичай мікроби вбиваються процесами промислової переробки їжі. Однак на подальшому шляху обробки вони можуть пройти через середовища, заражені лістерією - наприклад, тому, що Правила гігієни не дотримуються машини та пристрої компаній або руки працівників нечисті. Тож цілком можливо, що їжа згодом забруднюється.
Незалежно від того, як бактерії потрапляють у їжу і, зрештою, в наш організм, ризик залишається незмінним. Лістерія, точніше: вид Listeria monocytogenes, іноді може стати одним у людей і тварин небезпечне інфекційне захворювання вести, що як Лістеріоз відомий.
Як інфекція дає про себе знати?
Симптоми лістеріозу схожі на грип. Доходить до Лихоманка і болі в тілі, залежно від тяжкості перебігу, шлунково-кишкові скарги, такі як Діарея та блювота.
У людей з ослабленою імунною системою симптоми сильніші, в тому числі і наступаючі сильний головний біль і запалення додано. У важких випадках інфекція може наростати небезпечні для життя вторинні захворювання як один Отруєння крові, Оболонки мозку- або Енцефаліт свинцю і за своїм ходом також впливають на інші органи, такі як серце
Час інкубації різний. До початку захворювання може вісім тижнів помер.
Наскільки небезпечна хвороба?
їсти здорові дорослі зі стабільною імунною системою заражена їжа, ризик зараження, як правило, дуже низький. Якщо вони хворіють, лістеріоз, як правило, нешкідливий. Симптоми часто залишаються непоміченими або просто схожі на легкий грип.
Люди з ослабленою імунною системою мають більший ризик захворіти. Для них контакт з Лістерією представляє велику небезпеку. Інфекція не тільки важча, але і може призвести до летального результату для певних груп ризику. Найбільш вразливими є хронічно хворі, літні люди, вагітні жінки та новонароджені.
Це особливо небезпечно Інфекція при вагітності. Він може передатися майбутній дитині і призвести до передчасних пологів, важкого неонатального лістеріозу або смерті. У вагітних жінок у дванадцять разів частіше розвивається лістеріоз. Однак майбутня мама мало помічає саму інфекцію.
Як можна захиститися від Лістерії?
Вакцини проти лістеріозу не існує. Найефективнішими профілактичними засобами є кілька гігієнічних Основні правила звертайте увагу і уникайте часто забрудненої їжі. Тому Інститут Роберта Коха та Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії радять людям з ослабленим імунітетом та, зокрема, вагітним ...
- сире м'ясо (Рубати), ковбаса сира (Салямі) і сирої, а також копченої риби для вилучення з меню
- на Готові салати видати з мішка
- Сире молоко завжди кип'ятити
- М'ясні страви готувати повністю до кінця
- на Краще до дати бути обережним, особливо з швидкопсувними продуктами
- Гігієна кухні необхідно дотримуватися, оскільки продукти харчування також можуть бути забруднені вдома
- Використовуйте продукти як можна швидше після покупки та не зберігати в холодильнику занадто довго