Листи румунського пирога (домашні) - Джина Брадеа
Румунські саморобні листи пирога: Я знаю, що набагато зручніше купувати готові листи пирога з ринку, я визнаю, що я це теж роблю багато разів, але це не порівнює з цими саморобними листами.
Для багатьох людей, Румунський пиріг це щось невідоме, тому що пиріжкові листи виготовляються різними способами: з квашеним тістом, з прісним тістом, з ніжним тістом, з листковим тістом, з пухнастим тістом, як пандіспан.
Я дізнався про ці аркуші у старшій школі (її мати Йофка з сиром - какофонічне ім’я, чудовий рецепт, я вам теж дам, але я взяла такий великий, як у мене, кулінарні технології, і не забуду назавжди).
20 років тому я вивчив основи, тіста, вершки, провів технологічний аналіз, тому можу говорити про це. 🙂
Домашні румунські листи пирога дуже вишукані, їх виготовляють з кількох інгредієнтів, але вони є деякі таємний, що я вам зараз скажу.
Необхідні інгредієнти для рецепту румунського пирога:
Оцінка 4.9 з 11 відгуків
- -борошна 1 кг
- -1 чайна ложка натертої солі
- -650 мл трохи теплої води
- -оцту 2 ст
- -олії 2 ст
- - 400-500 г суміші сала + олія + вершкове масло в рівних кількостях для розмазування або намазування або лише олія, якщо постить
Як підготувати рецепт румунських листів пирога?
Дуже добре замісити тісто, борошно, воду, оцет, олію і сіль і нарізати тісто для тазу 50 разів (не 49 і не 51, рівно 50, як сказав Танті Кока 😛).
Зверніть увагу на слем, грюкайте всім серцем і з почуттям відповідальності, думайте, що ваша свекруха, начальник (або я, якщо це вас порадує) тріскається, але будьте обережні, щоб не розбити таз, бо я качка Стен. 🙂
Якщо ви різали тісто ножем, подивіться всередині, що в ньому закладені бульбашки повітря. Тісто добре замішується, коли воно відривається від руки і воно м’яке та еластичне, тест мочки вуха: щоб він був таким же м’яким, як мочка вуха (див. Відео) 🙂
Розбийте тісто на 8-10 частин, сформуйте кульки і добре змастіть сумішшю сала та олії. Дайте йому відпочити 30 хвилин на дошці/столі. Ідеально, щоб тісто залишалося теплим, тому накрийте нагрітою тарілкою.
Після цього часу добре змастіть руки свинячим салом і розрівняйте тісто, як тістечка, розміром приблизно з тарілку і дайте всьому відпочити ще 30 хвилин, ще гарячим.
Поради від Джини Брадеа
ОБЕРЕЖНО. Нехай між шматочками тіста буде багато сала, інакше вони прилипнуть.
А ТЕПЕР, ПОЧИНАЄТЬСЯ ВЕЛИКА ЗАБАВА! Покладіть кожен шматок тіста на змащений стіл, змастіть його злегка безе, а потім розкладіть. Зазвичай вам слід захопити краї і накинути простирадло на голову, але я не раджу цього.
Я працював у кондитерській лабораторії в Галаці, в секторі кондитерських виробів, з Танті Кока - керівником секції, і коли вона дала мені перший раз, вона приготувала пиріг.
Хто знає, як виготовляються та читаються ці аркуші, неодмінно смійтесь зі сльозами, і я скажу вам, чому. Листи зробити непросто, хоча, здається, це так.
Я бачив, як мої колеги брали аркуш тіста, перевертали його над головою, пускали на стіл і все, у них був аркуш невимовного витонченості. Ну, я теж кинувся, бо я був просто Гінутою - без страху, ні?
Перш за все, дозвольте сказати вам, що Танті Кока мала дуже люблячу звичку: помилившись, ви прокинулись з коробкою на голові і почали автоматично читати Лучафарул по-китайськи! І це так, швидко, мимохідь, стерте на смузі, що це була велика робота, і якщо ти не робив домашнє завдання, ти був понаднормовим - в ті спеки - це справді було зовсім не приємно!
Листи румунського пирога, приготовані в домашніх умовах
У мене було довге волосся, воно проходило моє дно, і я тримав його заплетеним у товстий хвіст, ззаду, або я робив тугий пучок на потилиці. І я кинувся, люди, я сильно крутив своє тісто і був схвильований ... і воно прилипало мені до голови, бо я вже не міг дихати, я не знав, як вивести тісто з обличчя ...
Коли млинець падає на твою голову, це тобі на вухо квітка, але цілий шматок тіста, будь ласка, повір мені, я був на піку щастя. 🙁 Тим більше, як від сміху моїх колег, Танті Кока також негайно погладив мене двома добре наведеними коробками.
Тепер я не тільки ледве дихав, але й бачив різнокольорові зірки!
Мої колеги допомогли мені, Танті Кока пояснила мені, що це робиться (після того, як вони добре засміялися), і я нарешті вийшов з цього.
Але я пішов додому з повним волоссям тіста, і на той час ви знаєте, що не було навіть холодної води, то гарячої, мамі довелося просити у сусідів води, щоб я зігріла мене і помила голову. Я також робив водну чету. 🙂
І щоб я почувався добре, щоб знав, що я не єдина банда, усі початківці сприймали це наперекір цим аркушам.
Просто я її впізнаю і дуже веселюся щоразу, коли згадую. 🙂 Як було з листами, коли ви їх вперше виготовили, скільки разів брали їх у фрезу?
Для мене це було незліченно, але врешті-решт мене все-таки обдурили, бо я не здався. 🙂
Як розкласти тісто?
Найпростіший спосіб - розкласти тісто на столі (з 500 г борошна його розділити на 5 частин, щоб аркуші не були занадто великими), його злегка розмазати лайном, а потім потягнути руками по частинах. Їжа повинна бути дуже добре змащена.
Ви побачите, як аркуш розтягується і стоншується, він буде настільки дрібним, що ви зможете через нього читати газету, як сказала Танті Кока. 🙂
Викладайте якомога більше - тісто дуже еластичне, розбийте товстіші краї, потім складіть лист на 3-4, залежно від того, наскільки він великий, і покладіть бажану начинку. 🙂
Як змастити листи пирога?
Для змащеного жиру найкраще використовувати вершкове масло, олію та сало в рівних частинах, а якщо ви голодуєте або з різних інших причин, ви не можете їсти сало, тоді використовуйте олію.
Ні в якому разі не хочу сказати, що рекомендую матері бути бездіяльною. За часів Чаушеску нам рекомендували використовувати маргарин для чого завгодно, але оригінальний рецепт насправді містить лише сало. Вони виходять трохи жирними лише зі свинячим жиром, тому добре використовувати олію + сало в рівних кількостях.
Якщо ви хочете потренуватися в закиданні через голову, добре використовувати мокру і добре стиснуту хустку або тонку тканину, щоб побачити, як це, і тоді ви можете переходити до тіста.
Будьте обережні, краї ловлять долонею і витягнутим пальцем, а не пальцями, оскільки вони відразу ламаються.
Якщо лист зламався, поставте його на холод і дайте йому застигнути.
Зверніть пильну увагу на борошно, яке використовується, якщо це не дуже добре борошно, простирадла не вийдуть прекрасними, вони порвуться, ви будете мучитися і все одно будете лаятись на мене, міфічно і невинно з мене. 🙂
У будь-якому випадку, ці аркуші чудові, тонші, ніж аркуші, які я купив, і якщо ви зробили їх один раз, я гарантую, що ви їх завжди зробите, їх зовсім не складно зробити, я просто вас злякав. 🙂
І у вас навіть немає Танті-коки, щоб зламати вас, як і ДіНоццо з NCIS. 😛
Аркуші використовуються для будь-яких видів пирогів або закусок (з сиром, яблуками, м’ясом, фруктами, грибами, шпинатом, кабачками тощо).
Якщо вам сподобався цей рецепт чи ні, розкажіть нижче і про які ще рецепти ви хотіли б, щоб я писав? S
Запрошую ознайомитись із рецептом та набагато чіткішим відеорецептом румунських листів пирога. Видно, як замішують тісто і як розтягують листи.
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Домашні румунські листи пирога