Листкове тісто (веганське, веганське); Веганська Франція

Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.

франція

Грибний пиріг (зроблений з нашим листковим тістом)

Листкове тісто відрізняється від пісочного тіста своєю легкістю (в результаті стопки «листків») та жирним смаком.

Дійсно, крім борошна, води та солі, темпера містить рослинний маргарин (замінює вершкове масло). Технічно він завдяки своїй пластівчастій текстурі послідовним операціям складання, перемежованим часом стояння. Кожен поворот додає додаткові аркуші.

Це тісто в основному призначене для листкового тіста, пирогів, кіш, пирогів (пікантних або солодких).

Рецепт

Інгредієнти

(на 450 - 500 г тіста)

200 г борошна + 50 г для його змащення

150 г маргарину *

2 щіпки солі

* Ми використовували рослинне масло Vita'Coco від Vitaquell, яке не містить пальмової олії (веганська етикетка). Також остерігайтеся маргаринів, які підступно містять лактозу (яка може з’являтися в інгредієнтах як «природний аромат»).

Підготовка рецепта

У миску насипте борошно і сіль, перемішайте, викопайте криницю і залийте її водою. Поступово розчиняйте дерев’яною ложкою, перед замішуванням, поки тісто не набуде належної еластичності. Куляйте його, зафільмуйте і відставте в холодильник на 30 хвилин. На борошнистій робочій поверхні опустіть темпера, надаючи їй форму грецького хреста (4 рівні гілки), залишаючи більшу товщину в центрі. Помістіть розм’якшений маргарин * на цей товстіший центр і складіть гілки до центру, щоб ідеально закрити його. Добре припаяйте краї, потім розкачайте це тісто в 1 прямокутник товщиною 1 см (не натискайте на валик занадто сильно, щоб жир не вийшов). Після 2-го туру (тобто операції згортання та його опускання) помістіть тісто в холодильник на 1 годину. Потім дайте 3 і 4 раунди і залиште відпочивати в холодильнику. Ідеально зачекати 3 години або наступного дня, перш ніж дати останні 2 кола.

* Дуже важливо: під час використання маргарин повинен мати консистенцію ледь розм’якшеного вершкового масла. Якщо він здається вам занадто м’яким, помістіть його трохи в морозильну камеру.

Дрібничка Лени

Листкове тісто вимагає особливої ​​уваги. Якщо під час першого опускання трапляються "випадки" (маргарин сочиться), не соромтеся уточнювати та заповнювати прогалини.