Листкове тісто з м’ясом

Листкове тісто з м’ясом мають форму пирога, прикрашену паштетною начинкою, щоб прикрасити відповідно до вашого настрою: свіжа зелень, гриби, нарізана кубиками шинка, бекон Colonnata, куряча печінка. Техніка складання не дуже складна: кілька формочок для печива, трохи позолоти - і все готово.

Їх подають як гарячу закуску, зазвичай супроводжуючи коричневим соусом (повноцінний сік, соус Мадейра.) І невеликим салатом з баранячого салату або месклуном.

ясом

Листкове тісто з м’ясним рецептом

Інгредієнти

Листкове тісто

  • 400 г борошна типу 55
  • 8 г дрібної солі
  • 20 мл води
  • 300 г маргарину з листкового тіста (1)
  • 80 г борошна для гастролей

Витівка дзвінка

  • 300 г ковбасного м’яса
  • 100 г телятини
  • 1 ціле яйце
  • 10г вершкового масла
  • 20 г цибулі-шалоту
  • 1 мл Мадейри
  • 1 мл коньяку
  • 20 г петрушки
  • 1/4 пучка кервеля
  • 1/4 пучка естрагону
  • 7 г солі
  • 1 г перцю
  • 1 щіпка духмяного перцю

Обробка та приправа

  • 1 ціле яйце для позолоти
  • 40 г петрушки у гілках для заправки
  • QS освітленого вершкового масла

Рецепт

  1. Листкове тісто також можна зробити з маслом.

Для полегшення та прискорення виробництва можна використовувати комерційне листкове тісто, у рулоні або заморожене.

Прогресія

Приготуйте листкове тісто

Зробіть листкове тісто і розкачайте його на 5 або 6 оборотів.

Приготувати фарш

Подрібніть цибулю-шалот і потійте їх у вершковому маслі. Швидко остудіть. Подрібніть петрушку, кервель і естрагон. Пропустіть телятину через дрібну подрібнювач на грилі.

Змішайте всі інгредієнти для фаршу в мисці або мисці, а також приправу. Змішуйте, поки не отримаєте однорідну начинку.

Розділити на 8 і поставити в холодильник.

Виріжте диски з тіста

На квітковій робочій поверхні розкачайте листкове тісто товщиною 3 мм. Виріжте 8 дисків

12 см і 8 інших

11 см за допомогою формочок для печива з канавками відповідного діаметру. Якщо потрібно, складіть і опустіть орнаменти, щоб закінчити деталізацію кіл. Протріть пасти щіткою, щоб видалити надлишки борошна.

Сформуйте м’ясні затяжки

Підготуйте деко з папером для випічки. Збийте яйце з позолотою.

Розкладіть на деку 8 кружечків по 11 см в шахові ряди, вони послужать основою для паштетів. Нанесіть позолоту по краю. Помістіть кульку з начинкою в центр кожного диска. Злегка розрівняйте його, залишаючи смугу довжиною 1–2 см вільною по краю. Нанесіть ще трохи позолоти.

Відцентруйте 12-сантиметрові диски макаронних виробів і покладіть їх на фарш. Натисніть навколо, щоб приварити їх до нижніх дисків, обережно, щоб не затиснути повітря. Формою для печива, поверненою до діаметру начинки, натисніть на тісто. Відколіть краю, щоб закріпити зварні шви; не натискайте занадто сильно, щоб уникнути подрібнення листкового тіста, що запобіжить ріст.

Коричневий

Підрум’яніть щіткою, а потім просвердліть невеликий отвір у центрі кожного паштету за допомогою насадки або кінчика ножа для обчищення. Він буде служити димоходом для відведення пари і запобігання деформації тіста.

Забронювати в холодильнику на

10 хвилин для закріплення листкового тіста.

Прикрасити

Розігрійте духовку до 220 ° C, використовуючи статичне нагрівання (зверху і знизу); або, можливо, при 180 ° C у гарячому повітрі, зростання може бути менш регулярним у цьому випадку.

Прикрасьте верхню сторону тильною стороною ножа для чищення або стороною невеликого кутового шпателя: квадрати, розетки, листя. Той факт, що тісто затверділо в холодильнику, полегшує цю операцію. Нанесіть новий шар позолоти на листкове тісто.

Випікати пироги

Поставте в духовку і опустіть до 200 ° C (нагрівання, що падає), якщо готування здійснюється в статичному режимі, інакше залишайтеся при 180 ° C. Випікайте 20-25 хв, або поки листкове тісто не проросте і не стане золотисто-коричневим.

В кінці приготування викладайте паштети на решітку, щоб запобігти конденсації та зберегти їх чіткістю (потом). Тримати теплим.

Оформити

Покладіть з боку тарілки невеликий паштет, з іншого боку розкладіть купу приправленого салату і закінчіть намистиною коричневого соусу на ваш вибір. Прикрасити петрушкою.

Поліруйте листкове тісто трохи освітленим вершковим маслом за допомогою пензлика безпосередньо перед відправкою.

Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.