Літнє сонце та здорове задоволення від інь та ян для спекотних днів

Від Хайді Дріснер

Освіжаючий для спекотних днів: полуничний суп готовий за десять хвилин.

Тривале приготування їжі на гарячій плиті виходить влітку. Але що "в", що корисно для нас? "Doc Fleck" та Su Vössing розробили літні рецепти, які не тільки швидко та легко реалізуються, але й смакують смачно.

Ми довго чекали сонця. Зараз це нарешті тут - але повна пляшка. Від нуля до ста, так би мовити. Короткий час тому моя кішка Ханні зручно лежала на радіаторі, тепер вона підкрадається до живоплоту і виповзає в тінь. Навіть корм якось ковтається гальмом.

Більше білка, ніж вуглеводів: зелена спаржа з авокадо, сідло з телятини та груші на грилі.

Говорячи про їжу. Літо в саду означає, простою мовою, шашлик у саду. На щастя не завжди, але завжди. ну ви вже знаєте. А у мене багато друзів без саду! Але при температурі повітря 27 градусів Цельсія я не хочу стояти біля гарячого гриля на палаючому сонці. Не тільки стейк шипить, але і я сам. І моє дерев'яне бунгало дуже швидко нагрілося до температури навколишнього середовища, так що довше готувати на плиті також не бажано. Залишилась лише холодна кухня, і я насправді не отримую чудових ідей. "Док Флек" приходить мені в голову вчасно, щоб впасти у відчай - і я можу порекомендувати вам Фрау Доктор та її літню кухню лише тоді, коли все нагріється.

«Здорова літня кухня» від Dr. мед. Енн Флек та рецепти Су Воссінга опублікувала компанія Becker Joest Volk Verlag. Видання в твердій обкладинці має 192 сторінки, а 100 великоформатних кольорових фотографій - це ще раз від Hubertus Schüler у відомій якості. Рецепти не тільки легкі та корисні, але й швидкі та прості у реалізації. Багато з них досить вишукані і добре підходять для безтурботної літньої вечірки. Розділ рецептів містить розділи "Освіжаючі смузі та напої", "Легкі супи та закуски", "Салати для спекотних днів", "Літні страви з м'ясом", "Літні страви з рибою та морепродуктами", "Вегетаріанські літні страви" та "Літні десерти". Калорії, білки, жири та вуглеводи наведені для всіх рецептів.

Багато з вас знайомі з Енн Флек з телевізійного серіалу "The Nutrition Docs", який вона допомогла створити, на телебаченні NDR та як автор бестселерів. Двічі поспіль, у 2016 та 2017 роках, її книги визнавались найкращими кулінарними книгами року для здоров’я. У "Тонкий!" Наприклад, вона показує, як її цілісно орієнтований метод може запобігти або навіть вилікувати важкі захворювання, хронічні запалення та ожиріння. У своїй новій книзі Ен Флек бере участь у літній кухні і знову отримує результати зі свіжих сезонних та регіональних продуктів. Ще раз вона розробляла рецепти разом із провідним шеф-кухарем Су Воссінг, наймолодшим зоряним шеф-кухарем Німеччини в 1991 році, спираючись на найновіші результати в галузі харчування. Вони враховують знижений вміст вуглеводів (низький вміст вуглеводів) та достатню кількість корисних жирів. І до речі: Це теж смачно! "Здорова літня кухня" є чудовим доповненням до "Тонкий!".

У кожного своє літо

Енн Флек не була б "доктором з питань харчування", якби не передавала багато цікавої інформації у "Здоровій літній кухні" зрозумілим чином. Кожен підходить до спекотних днів по-різному; деяким важко залишатися прохолодними в літню спеку. Це пов’язано з конституцією, метаболізмом, навколишнім середовищем. Книга пропонує вам "відчути грані літа всіма своїми почуттями". Де б ви не були - в помірно теплій скандинавській або в сухе і спекотне іспанське літо: кожен терпить клімат по-своєму. У книзі багато порад: скільки, чим і коли заливати рідину, що, коли, як часто і скільки потрібно їсти, як можна добре спати, незважаючи на літню спеку тощо. "Але також вибір та підготовка Наші страви - це занедбані фактори, відкриті скарби знань, які допоможуть вам краще пережити жаркий період ", - пише д-р. Пляма. "Під цим я маю на увазі тисячолітнє знання про температурний вплив їжі, яке є далеко не поширеним. Існує така їжа, яка підкреслює нас у спекотні дні, нагріває нас і робить нам гіршим сном - або їжа, яка охолоджує і розслабляє".

Щоб залишатися прохолодним: червоний фруктовий сорбет, виготовлений з кавуна, малини та полуниці.

Енн Флек використовує свої знання з традиційної китайської медицини (ТКМ). Таблиця містить інформацію про їжу з тепловим ефектом, розділену на охолоджуючу їжу (інь) та зігріваючу їжу (ян). Вона рекомендує використовувати ці знання віком тисячі років, особливо в пори року з екстремальними температурами (спека або холод), щоб зміцнити конституцію організму відповідно до сезону. Автор також переходить до літніх приправ та сили свіжої трави. Він дає поради щодо того, що можна робити з диким часником, м’ятою, базиліком, кропом, материнкою, петрушкою, шавлією та мелісою. Чи знали ви, що меліса є секретною зброєю проти герпесу? Наприклад, така інфекція може спалахнути при сильному ультрафіолетовому впливі. І завжди добре мати під рукою лист меліси.

Лікар. Флек надає інформацію про нові факти на горизонті досліджень харчових продуктів - і ми дізнаємось дивовижні речі, наприклад, про насичені жирні кислоти, які ганьбили, зневажали та явно демонізували протягом десятиліть. Високий рівень споживання цих нібито "поганих" жирних кислот також пов'язаний із "суттєво зниженим загальним рівнем смертності, зокрема зі зниженим рівнем серцево-судинної смертності, особливо у випадку інфаркту мозку". Але якщо ці насичені жирні кислоти замінити вуглеводами, позитивний ефект перетворюється на негативний. Енн Флек порівнює найновіші результати харчових досліджень із "чудовою літньою грозою з очищенням великих теплих дощових крапель".

Результати дослідження PURE (Проспективна міська епідеміологія міст) вразили голови вчених як блискавка в 2017 році. Для дослідження було проведено опитування 135 335 людей із 18 країн у семи регіонах світу (Північна та Південна Америка, Європа, Близький Схід, Південна Азія, Китай, Південно-Східна Азія та Африка) щодо їх харчових звичок та спостереження протягом 7,4 років. Результат: суб’єкти з високим відсотком жиру у своєму раціоні жили значно довше, ніж особи з низьким споживанням жиру. Загальна смертність була значно нижчою на 23 відсотки. Високе споживання вуглеводів, з іншого боку, було пов’язано з 28-відсотковим збільшенням ризику смерті. Обмеження загального відсотка жиру менше ніж 30 відсотків споживання енергії, як свідчать попередні дієтичні рекомендації, не продовжує життя.

Олімпійський чемпіон серед форм харчування

Отже, жири важливі, і всі жири - за одним винятком: це промислові трансжири, виготовлені з готових продуктів, таких як печиво, чіпси та дешевий маргарин. Ви також можете виробляти «погані жири» вдома на власній сковороді, якщо нагрівати оливи занадто високо - над точкою диму. Лікар. Флек пояснює, на що слід звернути увагу з жирами, як найкраще пройти шлях через роздрібну пропозицію, як отримати достатню кількість жирних кислот омега-3 (риба!), Що таке рослинні та тваринні білки та їхня різна якість білка Має. Наприклад, шматок птиці розміром з абрикос забезпечує стільки ж білка, скільки дві головки салату.

Любителі м’яса будуть задоволені: Тваринний білок також засвоюється організмом людини ефективніше, ніж рослинний білок: ". На відміну від сочевичного тушонки, шматок м’яса легше використовувати". Але не кладіть на решітку відразу гігантський стейк і десяток жирних ковбас! Тому що "дослідження показують, що існує зв’язок між споживанням червоного м’яса, перероблених м’ясних продуктів та хронічними захворюваннями, такими як рак". І оскільки повна відмова від м’яса та риби не обов’язково приносить користь для здоров’я, Ен Флек рекомендує так звану середземноморську дієту як „здорову дієту”. "Навіть згідно з останніми дослідженнями, це вражаюче і неперевершене, по-перше, практично олімпійський чемпіон серед дієт".

На основі цих знахідок були розроблені рецепти книги "Здорова літня кухня" з великою увагою до деталей та смаку. "Оскільки, маючи всі факти та захоплюючі подробиці останніх досліджень, нічого не можна втрачати. Задоволення та радість від їжі", - пише Енн Флек. Я вибрав три з багатьох смачних рецептів, які добре поєднуються з сезоном полуниці та спаржі.

Холодний полуничний суп

вегетаріанська, без глютену, проста
На людину: калорії 242 ккал, білки 6 г, жири 14 г, вуглеводи 17 г.

Підготовка (10 хвилин):

1. Помістіть дві морозильні глибокі тарілки або чаші для супу в морозильну камеру для охолодження.
2. Полуницю помити, почистити і злити.
3. Цибулю цибулю промити, обсушити, нарізати дрібними рулетами і покласти в глибоку тарілку. Змоченими руками згортаємо з вершкового сиру невеликі кульки і обвалюємо їх у цибулі-цибулі.
4-й. Змішайте полуницю з сиропом з гренадином, лимонним соком і кубиками льоду в блендері або блендері.
5. Налийте полуничний суп у дві охолоджені глибокі тарілки або миски для супу. Покладіть зверху цибулю-цибулю та кульки з вершковим сиром і негайно подавайте.

Зелена спаржа з авокадо, сідло з телятини та груші на грилі

без лактози, без глютену
На людину: калорії 698 ккал, білки 40 г, жири 47 г, вуглеводи 20 г.

Підготовка (20 хвилин):

Червоний фруктовий сорбет

вегетаріанська, без глютену, проста
На одну людину: калорії 185 ккал, білки 4 г, жири 7 г, вуглеводи 23 г.

Підготовка (8 хвилин):

1. Помістіть дві морозильні склянки в морозильну камеру до готовності до подачі.
2. Наріжте кавун шматочками і видаліть великі кісточки.
3. Помістіть шматочки дині із замороженою малиною, замороженою полуницею, йогуртом, лимонним соком та кленовим сиропом у змішувач або блендер та змішайте у вершковий сорбет.
4-й. Негайно налийте фруктовий сорбет у охолоджені склянки і подавайте до столу.

Порада: Якщо сорбет вам недостатньо солодкий, ви можете полити його кленовим сиропом.