Літні супи
Холодні літні супи поділяють на два типи: ті, які спочатку готують холодними, і ті, які готують, а потім охолоджують. В обох випадках суп складається з начинки (овочів, м’яса, риби або змішаної), а рідка основа - води, квасу, молока, йогурту, соку, желе, йогурту. Як правило, сухі спеції в таких супах використовуються лише обмежено, переважно ароматичні коріння та трави.
Одним з найпопулярніших холодних супів сьогодні є окрошка. Характеру цієї простої російської першої страви досить, щоб не втомлювати окрошку ціле літо. Багате різноманіття овочів, різні види м’яса та риби, різні варіанти наповнення та різні типи рідких основ - і ви можете зробити сотню комбінацій страв.
Одним з найкращих прикладів давньоруської кухні в галузі холодних супів можна вважати ботнвінік. Це робили в мисці із сумішшю бурякового квасу та бульйону, листя буряка, зелень, а іноді з вареним буряком, овочами та різними видами лосося. Ботвіннік складається з кількох частин, які подаються до різних страв, але складають ціле. Перша частина - суп, друга - рибна частина - страва грудневі шматочки вареного лосося більше сортів, а третя - тарілка з подрібненим льодом, яка поступово давала інгредієнтам охолонути. Базова секція супу ботвиня на основі хешу схожа, але з додаванням кислого квасу спрямована на більш солодкий темний квас. Як натуральна кислинка в ботриніка, листя щавлю.
Інгредієнти:
3-4 свіжих огірка,
4-5 яєць,
велика купа щавлю,
Купу кропу,
Пучок зеленої цибулі,
Сметана, сіль за смаком.
Підготовка:
Зварити яйця. Щавель промити, нарізати, нарізати і відварити в підсоленій воді. Остудити відвар. Яйця нарізати невеликими кубиками, а огірок - соломою. Дрібно наріжте кріп і цибулю. Помістіть все в щавлеву кислоту і поставте в холодильник на 1-2 години. Подавайте холод зі сметаною.
Найпростіша і найдешевша холодна російська страва - це індички. Незважаючи на свою простоту, при правильному приготуванні тюрма - дуже смачна, швидка літня страва. Основою Тюрі є квас і хліб, до яких додаються подрібнені овочі. Компоненти для дверей подрібнюються дуже ретельно, також можна використовувати дрібну терку. Зазвичай в Тюрку домінує один вид овочів. Не робіть револьвер для подальшого використання, а їжте холодну відразу після приготування.
Ще один іспанський холодний суп лосось родом з Кордови. Суп готується тільки з помідорів і подається з тунцем, шинкою та яйцями.
У Малазі вони готують свій холодний суп Ахо-бланк готується з молодого часнику, молодого мигдалю, білого хліба, оливкової олії та хересного оцту.
У Вірменії існує ціла колекція холодних супів, які готують на фруктових бульйонах, на молоці (свіжому та кислому), пахті та мацоні. Зерно, локшина (локшина, локшина), фрукти, овочі, зелень, спеції та спеції служать паливом. Більшість вірменських холодних супів готують до м’ясних (у тому числі курячих) та рибних бульйонів. М’ясо, призначене для бульйону, використовується з кісткою. Зазвичай використовують грудинку (баранина) або грудку з вирізом (яловичина).
Масраматсацун - Солодкий вітамінний суп. Свіжий бриар відварюють і протирають через сито. Масу змішують з цукром і ячмінним відваром, після чого нагрівають до кипіння, піну знімають і охолоджують.
Готуйте холодний перший курс в Грузії, який називається Мужуні. Це поживне блюдо більше схоже на застуду, його можна назвати супом зі штамом. Для чоловіка вариться відвар зі свинячих ніжок, вух і хвостів. Процідіть бульйон, цибулю, спеції, коріння та сіль і варіть до готовності, потім остудіть і подавайте холодним. Відвар повинен застигнути майже як застуда.
В Узбекистані готують холодний суп Чалпе. Овочева частина родовища складається зі свіжих огірків, редиски, редиски, зеленої цибулі, коріандру, кропу, базиліка, червоних перців та солі. Всі овочі дрібно нарізані і наповнені холодним катиком. Катик - це щось середнє між сиром, сметаною та маслом. У той же час він досить кислий і часто використовується як кисла приправа. Для його виготовлення Катику довго нагрівають і кип’ятять, завдяки чому випаровується до третини рідини. Потім закваска додається до молока (особливий урожай передається з покоління в покоління) і процес бродіння відбувається протягом 6-10 годин.
В азербайджанській кухні є страва під назвою Довга. Це робиться на кефірі або йогурті. В якості заправки використовують рис, борошно, овочі, масло, яйця та сметану. Саджанці змішують з яйцями, додають борошно, все збивають і заливають окропом. Там рис опускають і варять, поки він не опуститься, постійно помішуючи. В кінці, постійно помішуючи, додайте подрібнені овочі, шматочок вершкового масла і м’яту. Коли Довга охолоне, можна додати сіль і подавати до столу.
Борщ у Гороб’євському - популярна страва сучасної української кухні. Швидко готується і подається холодним.
Інгредієнти:
2 літри води,
300 г картоплі,
300 г капусти,
100 г моркви,
100 г цибулі,
100 грам калеки в помідорах,
100 г рослинного масла,
Спеції за смаком.
Підготовка:
Налийте в сковороду води, покладіть нарізані кубиками овочі і варіть наполовину, покладіть туди нашатковану капусту і варіть до готовності. Під час варіння посоліть цибулю на рослинному маслі і додайте їх до майбутнього борщу. Додайте шпроти на сковороду за 5 хвилин до готовності. Додайте сіль і спеції за смаком. Подавайте холодно і холодно.
Влітку він дуже популярний у Литві холодний литовський борщ
Інгредієнти:
450 г кефіру,
1 буряк,
½ склянку води,
1 яйце,
40 г цибулі,
400 г картоплі,
50 г сметани,
Зелень за смаком.
Підготовка:
Очистіть і зварити картоплю. Збийте кефір з сіллю, додайте води. Наріжте буряк, цибулю і кріп і додайте до кефірної основи. Розлити по тарілках. Яйце розріжте навпіл, покладіть у кожну тарілку і додайте ложку сметани. Подавати до страви в окремій мисці з відвареною гарячою картоплею, посипаною подрібненим кропом.