Літо - сонце - високий сезон для сальмонели - журнал - VitalAbo
Чим тепліші температури, тим більше заражень небезпечною бактерією. Тільки в Австрії щорічно діагностується близько 6500 хвороб, аналогічна кількість у Швейцарії та близько 70 000 у Німеччині. Однак кількість випадків, про які не повідомляється, може бути в рази більшою. Як можна захиститися від небезпечних мікробів?
Той, хто має сальмонельну інфекцію (сальмонельоз), зазвичай скаржиться відразу після цього, але не пізніше, ніж через п’ять днів, на біль у животі, діарею, нудоту, блювоту та лихоманку - хоча симптоми в більшості випадків досить сильні. У випадку з маленькими дітьми, старими та хворими людьми це означає: темно-червона тривога! Єдине, що допомагає профілактично, - це усвідомлювати небезпеку і не тільки відмовлятися від певних страв на ходу, але й обережно ставитися до їжі на власній кухні.
Основними джерелами передачі сальмонели є птиця, сире м’ясо, морозиво, яйця та страви, приготовані з них, такі як майонез (заправка для салатів!), Тірамісу та ін. Однак салат також може бути забруднений, якщо ножем використовується для різання курки, а не раніше було належним чином очищено. Потім м’ясо добре готується і, отже, нешкідливе (сальмонела гине приблизно від 70 градусів Цельсія) - але салат їдять сирим ... І сталося!
Порада 1: Смажте птицю і ретельно вимийте тарілки, ножі (і руки!), Які ретельно контактували з сирою птицею, перш ніж торкатися інших продуктів та аксесуарів. Дошка, на якій різали сире м’ясо, не повинна використовуватися як полиця для ложки, якою, наприклад, смакують соус!
Порада 2: Влітку слід уникати сирих яєць, навіть якщо вони ідеально охолоджені! Що стосується яєць для сніданку, єдиний спосіб уникнути небезпеки сальмонели - це готувати яйце досить довго при досить високих температурах, щоб і яєчний білок, і жовток були твердими. В якості орієнтиру: кип’ятіть яйця протягом семи хвилин або бракуйте їх протягом п’яти хвилин, смажте яйця протягом трьох хвилин з обох боків (навіть якщо в результаті страждають їх зовнішній вигляд і смак).
Порада 3: Поки сальмонели, які названі на честь американського дослідника Даніеля Елмера Салмона, відмирають при 70 градусах Цельсія, їх не можна вбити заморожуванням. Однак бактерії не можуть розмножуватися нижче семи градусів Цельсія - саме тому безшовний холодний ланцюг їжі так важливий. Оскільки вода відтавання замороженої птиці часто вже містить підвищену кількість мікробів, рідина повинна бути зібрана та негайно утилізована у каналізацію. А потім знову миємо руки і ставимо миску в посудомийну машину!