Літописець у Яссах
Автор: Дан Георге/Дата публікації: 12.12.2019 05:12
Зараз ви скажете, що ми ще біля зимових канікул, а тоді давайте робити феєрверки та писати. Це зовсім не так. У пана Когальничану будь обережний, він готує, і не в будь-якому разі. Ви облизуєте пальці лише думаючи про західні делікатеси, але обов’язково змочені молдавськими висловами та соусами.
Сором’язлива хвилина мовчання
Щоб постукати у двері колишнього прем'єр-міністра, вам довелося трохи загубитися через безлад вулиць Яссі, в тиші, яку щедро дарували дерева, вишикувані в тінистих двориках, вітаючи вас сонно.
Це неприродно спекотний день, живописець якого має осінню ностальгію, і зараз було б добре для вас, мандрівнику, трохи посидіти, скуштувати чайну ложку слів, підсолоджених солодкістю вишні. Ви також випиваєте кристалічну склянку води і балуєте себе чорним оком кави.
Перетин залу пошани
- Пан Когальничану вдома?
Серйозний голос відповів би нам, якби міг, як би нам було б добре продовжувати, бо нас ніхто не може відкрити, майстер зайнятий своїми кулінарними "пошуками".
Ми підкоряємось бажанням і заходимо на невелике подвір’я, крізь яке пролітають незрівнянно веселі кольори. Земля на сьогоднішній день є найцікавішим художником, коли справа стосується укладання килима з пелюсток.
Вхідні двері, вкриті склом, поспішає відійти вбік, запрошуючи нас до широкого залу, де нас спочатку вшановують теракотовою піччю, натхненною гордістю замку, у супроводі бурхливої в цікавинках люстри.
Під куполом спогадів
Всього кілька кроків, і емоції огортають нас під куполом великої кімнати, з малою сценою та зі стільцями в королівських деталях, і нам закликають сісти.
З непомітних шарів пам’яті цих стін ми чуємо звук фортепіано та хихикання сонечка, наповненого вусами під роботою.
Ми, Digital Chroniclers, залишили осторонь камери та відеокамери, і чекаємо, коли почнеться інший вид шоу. Реальності, якою колись жили серед цієї тверезості.
Це враження, яке не випаровується
- Ви знаходитесь у будинку, де народився Михайло Когальничану, - каже пані Михаела Тудосе, музейник.
Ми перебуваємо в тому, що тим часом стало Музеєм, який носить ім’я прославленого творця Сучасної країни. Або як це визначив Октавіан Гога, "перший організований румунський мозок".
У мене залишилося сильне враження від його кабінету. Блискуче дерево, масивне у своїх просторах, з ногами, глибоко вбудованими у мужність рішень.
Пройшовшись кімнатами, у компанії експерта, прикутого в описі спалень та інших приміщень з їх функціями, типовими для гнізда, тут ритм привороту раптом набуває зовсім іншого шляху.
Автори книги із смаколиками
Так, саме так. Пан Когальнічану є автором кулінарної книги. Оголошення поки що залишає нас без мови. Але не голодний.
І необхідне завершення. Михайло не єдиний творець цього підприємства, але його супроводжував Костач Негруцці.
Я вказую, що на той час, коли він жив, Костаче також писався з "К", тому є ще дві форми його імені - Костаче і Костаче. Я обмежуюсь формулою, яку фахівець вказав мені як узгоджену щодо актуальності, отже, представляючи Костаче.
Але повернемось до історії. Тож у благодатний 1841 рік побачить світ надрукувати книгу з рецептами. Це називається «Боярна кулінарна книга». До назви додається короткий опис "200 рецептів, які шукають для страв, тортів та інших домашніх справ".
Нехай буде, шановні?!
- "Розшукується", пане Когальничану? Пане Негруцці?
Мені б дуже хотілося знати, хто їх «розшукував», тобто через каструлі та казани, ще до того, як вони були розкладені на папері. Вони, рецепти.
Не кажіть мені, що ви, джентльмени, вдаючи різкість кисті, наважилися задіяти кістку на роботі. Ми не можемо знати. Ми можемо тільки проклято пожити для нашої уяви і дати їй полетіти.
Звідси, як ви розумієте, крихкий заголовок, який я дав цьому звіту про свою подорож.
"Модний віл"
Пані Михаела Тудосе, жінка з великою душею, як я це відчуваю, і сама відкрита для "пошуків" історії, повідомляє нам, що вона приготувала серію страв саме за вказівками наших сміливих попередників.
Святий Боже, це далеко не образа, але назва без завіси формули пробудження смакових почуттів. В даному випадку це рулетики з шинки, вміст яких представлений фаршем.
"Я готував цю їжу багато разів".
І не лише це, адже прикладів незліченна, після того, як задушевний молдаванин вже організував кілька видань "Боярського фестивалю", запрошуючи світ вітати віки з зовсім іншої точки зору. Поважаючи точно формули в обсязі, про який йде мова, не тільки з точки зору інгредієнтів, але і способу, назвемо це архаїчним, приготування.
Необхідні пояснення
Два аспекти піднімають руку, звертаючи увагу на деталі. Примо. Михайло та Костаче не розміщують своїх імен на обкладинці, а використовують ініціали MK і KV. Лише через кілька років правда виявляється.
- Пане Когальничану, пане Негруцці, можливо, ви дещо боялися того, як вас сприйматиме громадська думка, якщо ви з самого початку поширюєте своє ім’я серед супів та соусів?
І друге. Мета цієї літературно-гастрономічної виставки була чіткою та зрозумілою, оскільки автори назавжди залишили пояснення. Вони не перетворилися на кухарів чи кондитерів, а прагнули модернізувати місцеві страви та блюда, прикрашаючи їх фантазією.
"Смакуймо вишуканість Заходу!" Повідомлення про запуск книги, напевно, звучало б, якби таке було тоді.
Передчуття
Музеограф наголошує на впевненості Когальничану у відкритті нового шляху менталітету в молдавських кухнях.
- Він збирається здійснити велику революцію у всій Молдові у вигляді виготовлення шампурів та пельменів, сказав провидця, пластик.
Редакційний успіх існував. Писання продавались більше як гарячі пиріжки. Інакше як можна трактувати перевидання 1846 року?
Це підтверджує його попереджувальне твердження щодо обсягу, над яким він працював зі своїм другом Негруцці. Як вони залишаться "ім'ям вступників кулінарного мистецтва в Молдові".
Деякі румунізовані імена
Якщо ви перестали сміятися, почувши про те "Модний віл", знайте, що це походить від французького "Boeuf a la mode".
Зачекайте, є й інші перекладені імена - я не знаю, чи це найкращий термін, - щоб це було зрозуміло всім, одні викликають сміх, інші піднімають брови, як груба та смачна передпокій.
Тут ви можете побачити "Hulubi in papiloturi", тобто качан кукурудзи, варений, поданий не як такий, а красиво загорнутий у вощений папір. Cu dichis, moncher!
Далі йде "Пастета", яка прибула на наші землі саме з далеких німецьких земель. Пиріг, інтер’єр якого піднесено залитий фаршем.
Ми залишаємось на батьківщині Гете, підсолоджуючись «Сочевичним пирогом». Його оригінальна назва - "Linzer auge". Пиріг шарами варення.
Практичні поради
Цей посібник має ще одну главу, принаймні настільки ж значну. Домогосподарства вчать, як тривалий час оптимально зберігати плоди власного поля.
Коли ви кладете соління в бочку, протягом зими зробіть ряд попередніх операцій, додавши трохи спецій, щоб ваша капуста, огірки, пампушки не зіпсувалися.
Також існують правила, як класти горіхи взимку. Де саме, за яких повітряних умов, захищаючи їх від вологи.
Що робити, якщо певні страви мають надлишок солі? Як це видалити? Ви читаєте, що і як, застосовуючи методи.
Турецька пригода
Так, ми в грудні, коли на нас чекають наші гості. Чи не хотіли б ви приготувати щось за рецептом за допомогою батога? Як щодо фаршированої індички?
Давайте подивимось, чи зможемо ми впоратись із такою кількістю детальних описів. Візьміть індичку і розділіть шкіру вздовж спини. Відкладіть всередину «болти», обережно, щоб не порізати корпус.
Друга частина складається з телятини, гусячої печінки та трохи бекону. Ви вирівнюєте їх під лезом ножа, рубаючи, але не ламаючи. Додайте кілька грибів або трюфелів, залежно від того, що у вас є. І трохи вершкового масла.
Помістіть цей матеріал для дихання в миску, але не раніше, ніж вводити його в зелену петрушку, цибулю, сіль і перець.
Ні, одразу прибуває півтора яйця. Тобто ціле яйце, плюс жовток другого.
Пізніше суміш потрапить у черевце індички, після чого шкіра колишнього крила зашивається, де її попередньо вирізали.
Наступний епізод. Покладіть на ділянку довгі, але тонкі смужки бекону. Ними ви обмотаєте намілу. Щоб утримати цю конструкцію, зв’яжіть вузол ниткою.
- Пане Когальничану, пане Негруцці, ви закликаєте нас до складних операцій!
Гора м’яса та бекону буде скроплена білим вином. Посипте зеленою петрушкою і сіллю і, нарешті, залиште все на вогні, але акуратно, щоб завершити роботу.
Коли вона буде готова, перед подачею роздягніть індичку з її кульгавого одягу.
Ваші бояри, майте приємний апетит!
Наші рекомендації
Світ мистецтв стане набагато порожнішим після смерті актора Володимира Гайтана. актор
У ці часи, коли дороги вже не такі, як ми їх знали, часом навіть не ...