ЛИТВА, литовська кухня, туристичний путівник Petit Futé
Литовський путівник: литовська кухня
З кінця СРСР багато ресторанів з "екзотичною" кухнею відкриваються місцевими жителями або іноземцями, що породжує певний гастрономічний космополітизм, невідомий раніше (китайські, японські, французькі, техасько-мексиканські ресторани, піцерії та ін.). Тим не менше, литовська кухня дуже добре представлена в місцевих ресторанах і легко справляється з міжнародною кухнею.
Безсумнівно, національною стравою є цепелінаї (Цепелін), яка схожа на маленьку повітряну кулю. Це желатиновий вареник з паровим картопляним пюре, фаршированим м’ясом і супроводжуваним соусом на основі цибулі та бекону. Іноді цепелінаї фаршируються сиром або грибами і подаються з вершками. Потрібно скуштувати !
Ще однією типовою литовською стравою є šaltibarščiai (вимовляється як «шал-ті-бар-щий»), суп із буряків та огірків, змішаний із вершками. Її їдять холодною, з паровою картоплею протягом літніх місяців. Відмінно !
Литовці їдять багато супи, особливо взимку. Обов’язково потрібно спробувати грибний суп-пюре, поданий у видовбаній формі чорного хліба. Смачно !
Колдунай є литовські вареники.
блини - це маленькі млинці, наповнені м’ясом, сиром, ягодами.
карбонади це смажена і панірована свинина, різновид Шніцель місцеві, подаються з помідорами, огірками та картоплею, або kepsnys, варіант з яловичиною.
Оселедець - одна з найрепрезентативніших страв кухні з найдавніших часів. Оселедець, як і інші традиційні продукти, консервується або засолюванням, маринуванням або копченням. Оселедець їдять у салаті у супроводі картоплі та крутих яєць або маринують, наприклад, з червоною цибулею, цибулею-пореєм, морквою та білим оцтом.
kepta duona - це підсмажені булочки з часником, що подаються як аперитив.
У категорії десертів шакотіс це типовий литовський пиріг, випечений на косі з яєць, цукру, борошна та лимона. Ми також їмо компоти з фруктів (компоти), медовий пиріг (medauninkas) і лід (ледай).
Молочні продукти, такі як varksė та кефір, види густого молока, близького до вершків, є частиною литовської кухні.
Кава (кава) і чай (арбата) широко споживаються литовцями. Типовим напоєм par excellence є гіра, напій, виготовлений із ферментованого хліба, безалкогольний або дуже мало, і подається переважно влітку. Пиво (алус) широко споживається в Литві. Литовське пиво має чудову якість, більше за вмістом алкоголю та солодше, ніж пиво в Західній Європі. Кожне литовське місто має власну пивоварню, таку як Вільняус Таурас (Вільнюс), Кауно Алус (Каунас), Швитурис (Клайпеда), Утенос (Утена) тощо.
Для пересічного литовця день починається зі сніданку з хліба, масла, сиру та сиру, ковбас, салату з помідорів, капусти та огірків. Іноді ми теж їмо блини, млинці, фаршировані грибами, м'ясом, сиром або яблуками та ягодами. На обід і вечерю зазвичай подають суп та основну страву з м’яса або картоплі. Литовці часто закушують салатами.
У Вільнюсі та великих містах є велика кількість ресторанів, де подають кулінарні страви з усього світу: китайські, італійські (литовці люблять піцу), французькі, індійські. Ціни стягуються помірними (від 20 Lt до 40 Lt за їжу).
Хоча більшість ресторанів пропонують страви місцевої кухні валгикла (або їдальня), що вижили з радянського періоду, пропонують повний асортимент традиційних страв, згаданих раніше, які можна їсти в дорозі за нижчою вартістю (кількість менше 10 л).
Всі кафе також функціонують як ресторани. Тому можна їсти скрізь і весь час, і за будь-який бюджет.
цепелінаї, також звані "цепелін" (повітряний транспортний аеростат) - це маленькі картопляні кулі, зазвичай наповнені сиром або м'ясом.
Приготування картопляного тіста:
Інгредієнти. Для картопляного тіста: 700 г сирої очищеної картоплі, 200 г - 250 г очищеної та розім’ятої на пару картоплі. Картоплю потрібно терти вручну.
Для фаршу: 70 г меленої свинини, 50 г цибулі, олія рослинна.
Підготовка. Для картопляної пасти: З’єднайте в мисці терту сиру картоплю та картопляне пюре. Посоліть за смаком. Добре перемішайте тісто і відкладіть його в сторону.
Для начинки: очистіть і наріжте цибулю і підрум’яніть його на олії. Відкладіть їх, щоб вони охололи. Покладіть в миску мелену свинину і охолоджену цибулю; додати сіль і перець за смаком і все перемішати. Візьміть картопляне тісто і зробіть у руці невеликий сплющений овальний пиріг товщиною близько 1 см і довжиною 10 см. Візьміть фарш і покладіть його в центр тіста. Підтягніть тісто навколо м’яса, розгладжуючи двома руками, щоб краї тіста були склеєні. У вас повинна вийти форма розміром з лимон. Потім помістіть отримані кульки в окріп на 25 хвилин. Литовці традиційно їдять цепелінаї з трояндовим соусом (крем-крем та томатна паста).
Всім відомий цей смачний літній рецепт. Цей барвистий суп, хоч і ситний, дуже приємний у спекотні дні.
Інгредієнти (для 4-6 осіб). 1,5 л ферментованого молока (7% жиру), 500 г тертого червоного буряка, 1 подрібнений огірок, 3 подрібнені свіжі цибулі, кріп, 1 круто зварене яйце на миску, відварна картопля на пару, 2 столові ложки кремового крему на миску.
Підготовка. Змішуйте ряжанку, буряк, огірки та цибулю до отримання густого супу. Коли готова до подачі, додайте у кожну миску крем-крем, яйце, розрізане на чверті, і щіпку кропу. Подайте картоплю, гарячу, збоку.
На основі журавлини, "північного лимона", цей десерт-напій все ще присутній на столі литовців.
Інгредієнти. 400 г журавлини, 1,5 л води, 100 г цукру (можна додати більше за смаком), 40 г крохмалю.
Підготовка. Помийте журавлину і вичавіть її, щоб отримати сік, який буде покладено в окрему ємність. Кип’ятити м’якоть у воді протягом 10 хвилин і знову процідити. Влийте цукор в рідину, що залишилася, і доведіть до кипіння. Покладіть кукурудзяний крохмаль в чашку зі 100 мл холодної води, добре перемішайте і влийте його в каструлю з солодким соком. Закип’ятити воду. Після того, як сік охолоне, ви влиєте сік, який відклали на початку. Таким чином, всі вітаміни журавлини будуть збережені !