Ліз Могнард, фуа-гра, примусове годування та "поїдання туристів", соціологія харчування вчасно

Élise Mognard, Foie gras, примусове годування та «поїдання туристів»: соціологія їжі в епоху глобалізації, докторська дисертація з соціології Університету Тулузи II, 2014.

Записи індексу

Ключові слова:

Повний текст

1 Ця дисертація знаходиться на взаємозв'язку між соціально-антропологією продовольства та соціологією та антропологією туризму, соціальних часів та мобільності. Він пропонує дослідити варіативність адаптації харчових моделей за допомогою побудови їстівного під час туристичного досвіду. Він підкреслює можливість, яку представляє туристичний феномен як лабораторія "методологічного космополітизму" (Бек, 2003, 2012) в епоху загальної мобільності.

2 Архітектура рукопису бажає відображати процес розвитку досліджень: побудова досліджуваного об'єкта з метою його проблематизації (глави 1 і 2), проблема дослідження та процедура управління доказами (глава 3) та аналізи (глави 4 та 5). Резюме, представлене тут, розроблено відповідно до цих самих трьох частин.

3 Проведена в рамках промислової угоди про навчання через дослідження (Cifre) з Торгово-промисловою палатою Дордоня (École supérieure internationale de Savignac), ця робота спрямована на поєднання фундаментальних досліджень та прикладних досліджень. Також перша частина дипломної роботи демонструє, як досить конкретне стартове запитання - «Яким чином знання про регіон та туристичну діяльність допомагає сприяти позитивному ставленню до примусового годування та для яких туристів?» - запрошує нас вивчити оновлення сучасних методів регулювання їжі, а особливо методів антропозоологічних відносин.

4 Хід будівництва об'єкта відкривається соціально-історичним аналізом процесу будівництва споживання фуа-гра та практики насильства як громадських та політичних проблем у Європі. На основі конфігурацій дебатів виділяють три періоди, в рамках яких аналізуються залучені суб'єкти та їхні аргументи. Сучасна фаза дискусії щодо примусового вигодовування та сумніву щодо споживання фуа-гра, що є результатом цього, здається, ілюструє конкретну соціально-історичну конфігурацію, що характеризується тематизацією спадщини їжі, з одного боку, та з іншого боку, провина примусового годування як лікування тварин у рамках індустріалізації продуктів харчування. Ці теми є репрезентативними для сучасної їжі (Poulain, 2002, 2009) та відновлення механізмів управління, зокрема, між артикуляцією економічних, політичних, медіа, правових та наукових дій.

6 Отже, як різний туристичний досвід сприяє оновленню та перетворенню моделей харчування? Як протиставляються ці внески відповідно до режимів харчування «поїдачів туристів» (Bessière, 2001; Bessière, Mognard and Tibère, 2012; Bessière, Poulain and Tibère, 2012, 2013; Poulain, 1997; Tibère, 1997)? Ця робота здатна підготувати пропозицію щодо теоретичного оформлення галузі соціально-антропології на стику об'єктів туризму та харчування.

7 Питання дослідження, що об'єднує водночас структуруючі фактори та досвід, який бере участь у харчуванні, вимагає поєднання якісного та кількісного підходів та веде до побудови системи опитування, що складається з чотирьох наборів даних. Перші два зосереджені на кваліфікації туристичних маршрутів, пов’язаних з фуа-гра (інтерв’ю із зацікавленими сторонами у виробництві та просуванні туризму фуа-гра та спостереження за взаємодією туристів); вони головним чином спрямовані на доступ до чутливих елементів досвіду. Інші дві колекції зосереджені на характеристиці режимів харчування та їх можливих модифікаціях у туристичній ситуації (інтерв’ю з групами міжнародних туристів з метою ознайомлення з дієтичними та туристичними практиками, а також їх значення; та анкета із „зразком 662“ туристів-поїдачів ”, які перебувають у Перігор-Нуар та проживають у Великобританії, Нідерландах та Франції). Процес класифікаційного аналізу, що формулює якісний та кількісний підходи, є предметом методологічного роздуму, який завершує цю другу частину.

8 Останні дві глави дипломної роботи присвячені викладу та аналізу результатів. Виставка впорядкована відповідно до двох основних робочих гіпотез - схеми харчування їдців соціально та культурно диференційовані (H1), а туристичний досвід «поїдачів туристів» сприяє індивідуальному оновленню режимів харчування (H2).

9 Аналіз соціокультурного різноманіття дієтичних моделей (Н1) випливає з роботи про дієтичну сучасність як кризу апарату для легітимації нормативних актів (Пулен, 2002) та послаблення онтології натуралістом, ставлячи під сумнів подвійність природи і культури (Дескола, 2005). Ця робота сходиться до побудови типології "способів харчування" та управління невизначеністю, притаманною відносинам між людиною та тваринами та включенням продуктів тваринного походження. З цією метою різноманітність моделей їжі спочатку розуміється через ставлення їдців до їжі та різні форми регулювання невизначеності, властиві стосункам поїдача та тварини. Оскільки фуа-гра привернув нашу увагу своєю репрезентативністю при дослідженні сучасної їжі, уява та практика споживання фуа-гра складають суть аналізу. Нарешті, проаналізовано диференціації щодо природності та спадщини примусового годування, що призвело до побудови типології їдців.

На закінчення проведене дослідження дозволяє нам визначити різноманітність адаптацій моделей харчування за туристичним досвідом. Таким чином, туристична мобільність, яка передбачає практику розміщення на місцях, тобто рух тіл, здатна інформувати про оновлення моделей харчування завдяки значному досвіду. Вони дозволяють нам побачити процес побудови їдців, позначений у цю епоху загальної мобільності множиною населених просторів та мінливістю індивідуальної та колективної ідентичності. Таким чином, такий підхід можна здійснити за допомогою лонгітюдного аналізу життєвих траєкторій, уважних до рухливості поїдачів та до зв'язків ідентичності-ідентичності, що підтримуються з різними проживаними просторами. Метою було б пролити світло на побудову окремих моделей їжі, беручи до уваги "поліпросторовий" характер (Amirou, 1995; Urbain, 2002 [1991]; Viard, 2007 [1984]), "політепічний" (Stock, 2006) або «гіпермодерн» (Ascher, 2005) їдців.

13 Нарешті, це дослідження, яке позиціонується в соціально-антропологічній галузі продовольства через туризм, сприяє більш широкому внесенню суперечок щодо організації галузі досліджень у галузі туризму; він підкреслює можливість, яку представляє туристичний феномен як лабораторія методологічного космополітизму в епоху загальної мобільності.

Бібліографія

Рашид Аміру, Туристична уявна та комунікабельність подорожей, Пуф, 1995.

Франсуа Шер, гіпермодерніст, що їсть: фігура еклектичного індивіда, Оділ Джейкоб, 2005.

Ульріх Бек, Влада та контрсила в епоху глобалізації, Фламаріон, 2003 [ред. ориг. Macht und Gegenmacht im globalen Zeitalter, Suhrkamp, 2002].

Ульріх Бек, “Космополітична соціологія: контур парадигматичного зрушення”, Нові перспективи в соціальних науках, вип. 8, n ° 1, 2012.

Лоуренс Берар та Філіп М аршене, Місцеві продукти: між культурами та правилами, CNRS, 2004.

Jacinthe B essière, Промоція гастрономічної спадщини та динаміка територіального розвитку, L’Harmattan, 2001.

Жасінт Бессьєр, Елізе Моньяр та Лоуренс Тібер, “Туризм та досвід харчування: випадок французького південного заходу”, спілкування у Шамплані Рендеву з туризму, Університет Брюсселя, травень 2012 р.

Жасінт Бєс’єр, Жан-П’єр Пулен та Лоуренс Тібер, „Туризм та їжа”, у жанрі Жан-П’єр Пулен (реж.), Словник харчових культур, Пуф, 2012.

Жасінт Бєс’єр, Жан-П’єр Полен і Лоуренс Тібер, “Їжа в основі подорожі. Роль туризму у просуванні місцевої продовольчої спадщини ”, Mondes du tourisme (спеціальний випуск), березень 2013 р.

Ерік Кохен та Нір Віелі, “Їжа в туризмі: привабливість та перешкоди”, Аннали досліджень туризму, вип. 31, n ° 4, 2004.

Jean-Pierre C orbeau, “Для соціологічного уявлення їдця”, у Філіпп Ор’є (реж.), Для мультидисциплінарного дослідження споживання їжі, зб. “Економіки та суспільства”, Університетська преса Гренобля, 1997.

Філіп Д ескола, Поза природою та культурою, Галлімард, 2005.

Франсуа Дюбет, Соціологія досвіду, Seuil, 1994.

Франсуа Дюбет і Данило М артюччеллі, в якому суспільстві ми живемо?, Сейл, 1998.

Клод Ф. Ішлер, “Gastro-nomie et gastro-anomie”, Communications, vol. 31 вересня 1979 р.

Данило М артюччеллі, “Три шляхи соціологічної особистості”, Espacestemps.net, 2005 [http://www.espacestemps.net/en/articles/les-trois-voies-de-lrsquoindividu-sociologique-en/#].

Данило М артюччеллі, Викутий труднощами: особистість у сучасній Франції, Арман Колін, 2006.

Марсель М. Осс, “Технічні прийоми тіла”, Журнал психології, вип. XXXII, n ° 3-4, 1936.

Деннісон Н еш, “Туризм як антропологічний предмет”, Сучасна антропологія, вип. 22, No 5, 1981.

Жан-П'єр Пулен, Антропосоціологія приготування їжі та манери за столом, докторська дисертація з соціології, Університет Парижа-VII Дені-Дідро, 1985.

Жан-П'єр Пулен, “Смак землі та зелений туризм за часів Європи”, Французька етнологія, вип. 27, n ° 1, 1997.

Жан-П'єр Пулен, Соціології харчування: їдці та соціальний продовольчий простір, зб. “Quadrige”, Puf, 2005 (1-е видання 2002).

Жан-П’єр Пулен, Соціологія ожиріння, Пуф, 2009.

Матіс С Ток, “Гіпотеза політематичного проживання: практикування географічних місць у суспільствах з мобільними особами”, Espacestemps.net, 2006 [http://www.espacestemps.net/en/articles/lrsquohypothese-of-the-poly -тепічно-практикуючі-географічні місця-у-компаніях-з-мобільними-особами-в/#].

Лоуренс Тібер, “Промоція гастрономічної спадщини В’єтнаму на туристичному ринку. Внесок у соціологічний підхід до виявлення харчових нестабільностей ”, В’єтнамські дослідження, № 3-4, 1997.

Жан-Дідьє Урбен, L’Idiot du voyage: казка про туристів, Payot & Rivages, 2002 (1-е видання 1991).

Jean V iard, Penser les vacances, за ред. de L’Aube, 2007 (1-е видання 1984).

Jean V iard, “Agora and landscape, the tourist order”, у Рене-Луї, Бріжит Оврі-Віал та Жана-Бернарда Пуя (ред.), Les Vacances: un rêve, un produit, un MIRROR, coll. “Мутації”, Autrement, 1990.

Jean V iard, Похвала мобільності: нарис про вільний час капіталу та вартості праці, за ред. de L’Aube, 2008 (1-е видання 2006).

Процитувати цю статтю

Паперова довідка

Елізе Могнард, "Élise Mognard, Foie gras, примусове годування та" поїдання туристів ": соціологія їжі в епоху глобалізації", Mondes du Tourisme, 10 | 2014, 95-99.