Людовик XIII та Людовик XV; стіл експертів; омлети

У своїй новій серії "історія" Королівський блог Паризького матчу запрошує колишніх королів Франції за стіл. Третій епізод: Людовик XIII (1601-1643) та Людовик XV (1710-1774), фахівці з ... приготування омлетів, серед інших.

людовик

Чи знали ви, що король Людовик XIII та його правнук Людовик XV мали спільне задоволення робити власні омлети? Про це ми дізнаємось, читаючи книгу Андре Кастелота «L’histoire à table. Якби мені говорили про кухню, «видання Perrin мали гарну ідею перевидати в кінці 2015 року.

"Людовик XIII любить готувати, зокрема омлети", - пише Андре Кастело. Він зазначає, що, згідно з тим, що вказує історик Еміль Маньє, майбутній государ вже відзначився в цьому мистецтві у віці 10 років, "готуючи молочні супи для герцогині Гізи". "Його спеціальністю тоді була переважно випічка, тобто те, що малося на увазі під його часом: марципан, айвове желе, пончики та джеми", - продовжує автор.

Великий людоїд, Людовик XIII, охоплений "видимим задоволенням, м'ясом, паштетами, олениною, трюфелями в олії, усіма важкими стравами та вином клари з паризьких виноградників", - говорить Андре Кастело, завжди на основі висловлювань Еміля Магне . Останній також пояснює, що такий режим сприяв передчасному руйнуванню його здоров'я, суверен помер, коли йому було лише 41 рік.

Ми прийшли побачити, як Людовик XV здув капелюх з варених яєць

Через століття Людовик XV не вагався, як і його предок, зайти на кухню. Набагато тверезіший за столом, ніж інші Бурбони, він віддав перевагу вечерям у малих групах. "Там, в оточенні своїх улюбленців, він веселився, граючись у кухаря. Він робив омлети у фанатичному стилі на червоній сковороді або яйця в сорочці, - згадує Андре Кастело.

Історик додає, що король "чудово знав, як сотувати капелюх варених яєць своєю ложкою", і що "в результаті" цікаві приїжджали особливо до "критих" у Версалі, щоб побачити його. Будьте обережні, король з'їсть своє яйце, оголосив черговий дежурний ".

Людовик XV також готував холодні паштети для слабків, виду жайворонків, і ми знаємо, що одного разу він засяяв своєю «куркою з базиліком». Він також був минулим майстром у мистецтві приготування кави, напою, який йому особливо подобався.