Лляна насіння Здорова чи токсична медицина Прозора

Не тільки тонкий горіховий смак робить лляне насіння популярним супутником мюслі та хлібобулочних виробів. Як традиційне ліки насіння льону також використовують для профілактики та лікування запорів. Ефект особливо позитивний, коли дрібні блискучі коричневі зерна свіжо подрібнюються, наприклад, подрібнюються або подрібнюються. Насіння льону також багаті ненасиченими жирними кислотами омега-3, які, як кажуть, позитивно впливають на здоров’я серця, наприклад.

Однак останнім часом неодноразово повідомлялося, що насіння може бути не таким здоровим, як прийнято вважати. Наприклад, восени 2016 року шведське управління з питань продовольства прямо застерегло від вживання подрібненого лляного насіння. Причина: гранули також містять ціаністий водень. Поки безпека не буде доведена, від неї слід відмовлятися [7].

Це справді правда? Якщо шанувальники зернових та інші люди, які опікуються здоров’ям, викреслюють лляне насіння зі списку покупок?

Насіння льону здорове? Чітких тверджень неможливо

На жаль, питання залишається відкритим: в контексті нашого пошуку літератури ми не змогли знайти жодного добре зробленого дослідження, яке б вивчало наслідки для здоров’я вживання цілого або цільного лляного насіння.

Кілька досліджень дають лише кілька підказок.
Ще в 1983 році групу вчених цікавило, чи привело лляне насіння до значного збільшення ціаністого водню та продукту його розпаду тіоціанату в організмі [2]. Дослідження, проведене на 25 людях, показало, що одноразове вживання 30 грамів лляного насіння або споживання 15 грамів тричі на день протягом декількох тижнів не призвело до значного збільшення ціаністого водню в крові. Концентрація тіоціанату в крові та сечі значно зросла; Однак на сьогоднішній день немає жодних науково однозначних доказів того, що підвищений рівень тіоціанату може бути шкідливим для здоров'я [2, 3, 5].

Немає симптомів отруєння синильною кислотою лляним насінням

Дослідження, проведене лише на дванадцяти людях, хотіло пояснити, наскільки швидко синильна кислота піднімається в крові після вживання продуктів, що містять попередники синильної кислоти - так звані ціаногенні глікозиди, - і чи пов’язано це з ризиками для здоров’я [1]. Окрім лляного насіння, також досліджували маніоку, гіркі абрикосові кісточки та персипан, марципан, виготовлений з абрикосових кісточок.

Досліджуваним давали 6,8 міліграма ціаністого водню над одним із продуктів, згаданих натщесерце. У випадку подрібненого лляного насіння ця кількість становила 31 грам, а гірких абрикосових кісточок всього два грами. Після споживання значення крові вимірювали через рівні проміжки часу протягом трьох годин.

Вони показали, що синильна кислота з лляного насіння виділяється не в такій мірі, як з абрикосових кісточок або маніоку, а повільно і лише частково, і що синильна кислота також постійно розщеплюється. Незважаючи на порівняно високу дозу, симптомів отруєння синильною кислотою не було. Необхідний рівень синильної кислоти в крові не був досягнутий споживанням 31 грама льняного насіння. Якщо ви вважаєте, що на одну столову ложку поміститься близько десяти грамів, це приблизно три столові ложки.

На підставі своїх розслідувань Німецький федеральний інститут оцінки ризику (BfR) оцінює лляне насіння як нешкідливе для здоров’я, якщо певні кількості не перевищуються [4].

Насіння льону безпечно? Оцінки після оцінок

Ці безпечні кількості даються у формі так званої гострої референтної дози (ARfD). Власне кажучи, ARfD зазначає, яку кількість речовини можна вживати щодня, не боячись будь-яких наслідків для здоров’я. Однак це приблизна вартість - і різні органи приходять до різних оцінок [1] [4] [6].

Крім того, оскільки насіння льону - це не все насіння льону, важко дати конкретні кількості: 100 грамів насіння можуть виділяти від 20 до 50 мг синильної кислоти [5].

На прикладі здорової дорослої людини з масою тіла близько 60 кілограмів це означає, що від шести грамів (згідно з Європейським агентством з харчових продуктів EFSA [7] до 27 грам (згідно з ВООЗ [6])) можна їсти щодня без вагань із зерен, що містять лише трохи плавикової кислоти Льняне насіння, що містить синюшну кислоту, можна буде споживати від двох грамів (EFSA) до близько десяти грамів (WHO).

15 грам подрібненого лляного насіння нормально

Фахівці BfR класифікують зерна як нешкідливі для здоров'я, навіть якщо вони мають високий вміст ціаністого водню, якщо на одне прийом їжі вживається не більше 15 грамів [4]. Не в останню чергу завдяки їх власним результатам досліджень, вони припускають, що вміст синильної кислоти в насінні - це одне, але те, скільки з них насправді циркулює в організмі - це зовсім інше [1].

Це залежить від кількох інших факторів. Мало того, що вміст ціаністого водню може відрізнятися залежно від обробки; Тип препарату або власна система детоксикації організму також відіграє певну роль. У цьому контексті, однак, є багато питань без відповіді, які потрібно пояснити в добре виконаних дослідженнях, наприклад:

Наскільки велика різниця у поглинанні ціаніду між цілим і подрібненим лляним насінням?
Скільки ціаністого водню засвоює організм, коли одночасно вживається інша їжа?
Як впливає на біодоступність одночасне вживання інших продуктів?
На скільки зменшується вміст синильної кислоти в продуктах, якщо після подрібнення їх залишити стояти, нагріти або замочити у воді?
Як різні типи приготування (кип’ятіння, смаження, випікання, мікрохвильова піч) впливають на вміст ціаністого водню в їжі?
При споживанні протягом тривалого періоду часу насіння льону може потенційно завдати шкоди людям?
Чи має регулярний високий прийом синильної кислоти негативний вплив на щитовидну залозу або нервову систему [3, 5, 6]?

Мелене насіння льону: древній засіб

Якщо лляне насіння використовують для профілактики та лікування запорів, слід приймати по 15 грамів тричі на день, запиваючи великою кількістю води [5]. Щоб насіння могли особливо добре розвивати свою дію в кишечнику, перед вживанням їх слід подрібнити або подрібнити.

Подрібнюючи зерна, однак не тільки вивільняються проносні слизи та олії з лляного насіння, але також збільшується вміст синильної кислоти. Основний механізм полягає в тому, що «травмування» насіння активує фермент, який перетворює згадані ціаногенні глікозиди в синильну кислоту. Однак ціаністий водень також швидко випаровується. Крім того, вміст водорозчинної синильної кислоти зменшується при нагріванні або замочуванні [3] [5].

Достатнє розкладання ціаністого водню?

Процес утворення ціаністого водню також приводиться в рух, жуючи насіння льону. Однак тут кислий шлунковий сік запобігає утворенню занадто великої кількості отруйної речовини: оскільки шлункова кислота руйнує фермент, який перетворює попередники на синильну кислоту [1] [3] [6]. І хоча в кишечнику є інші ферменти, які можуть розщеплювати синильну кислоту з насіння льону, значна частина її стабільно детоксикується через печінку [1, 2, 3] [5, 6].

Взяті разом, людський організм, здається, не стільки піддається стресу через кількість лляного насіння, яке зазвичай споживається, так що боятися отруєння.

Важливо: пийте з ним багато!

Інший аспект може бути більш важливим для любителів насіння льону: Оскільки насіння можуть надзвичайно набрякнути, важливо багато пити з ним. В іншому випадку дрібні гранули можуть злипатися в стравоході або кишечнику і в гіршому випадку призвести до кишкової непрохідності. Особливо людям з проблемами ковтання, звуженим стравоходом або гострим запаленням шлунково-кишкового тракту слід бути тут обережними [2, 3, 5].

Оскільки не досліджено, як вживання лляного насіння впливає на вагітних жінок та дітей, в якості запобіжного заходу їм слід взагалі уникати цього. Наприклад, там сказано, що насіння льону, якщо його споживати більше під час вагітності, може призвести до передчасних пологів.

А оскільки насіння льону може перешкоджати всмоктуванню деяких ліків, людям, які регулярно вживають ліки, слід проконсультуватися зі своїм лікарем перед вживанням мюслі з насіння льону [2, 3, 5].

Захист від жуків та ко

Той факт, що рослини містять ціаністий водень або його попередники, не має нічого особливого в природі. Понад 1000 рослин захищаються від ненажерливих ворогів за допомогою цієї отрути [3]. До цих рослин також відноситься материнська рослина лляного насіння, льону. Якщо комаха починає гризти рослину, воно виділяє ціаністий водень, і ненажерливий сучасник швидко втрачає апетит. Симптоми отруєння можуть виникнути лише в тому випадку, якщо занадто багато ціаністого водню потрапляє в кров одночасно [1, 2] [5, 6].

Залежно від споживаної кількості та індивідуальної чутливості вони варіюються від головного болю, запаморочення, задишки до спазмів і рідко навіть смерті. У дітей та літніх або хворих людей, у яких власна система детоксикації організму вже не працює так добре, навіть менші кількості отрути можуть призвести до симптомів отруєння, ніж у здорових дорослих [3] [6].

Коли насіння льону стає проблематичним?

Як організм реагує на одну велику дозу ціаністого водню, було добре досліджено. Вже від 0,5 до 3,5 міліграмів ціаніду на кілограм ваги тіла, якщо вводити його відразу, може призвести до летального результату [6].

З іншого боку, є прогалини в наших знаннях про те, що відбувається в організмі, коли лляне насіння регулярно їдять протягом тривалого періоду часу. Дотепер відомо про наслідки тривалого використання ціаністого водню виходить виключно з експериментів та спостережень на тваринах [3, 5, 6].

Існує безліч повідомлень, що в тропічних регіонах, де маніока є щоденною основною їжею, неврологічні захворювання та проблеми зі щитовидною залозою виникають частіше [3, 5, 6]. Оскільки всі частини маніоки містять ціаногенні глікозиди, деякі експерти підозрюють, що ці накопичення можуть бути пов'язані з постійним рівнем ціаністого водню. Однак інші фактори, такі як недоїдання, авітаміноз або дефіцит йоду, принаймні частково можуть бути винні в цих спостереженнях [3] [6].

Існує також припущення, що синильна кислота, що виділяється під час куріння, може сприяти розвитку дуже рідкісного захворювання, відомого як алкогольно-тютюнова амбліопія, яке пов’язане з пошкодженням зорового нерва. Наукові докази цього припущення відсутні [3].

Дослідження в деталях

Не існує рандомізованих контрольованих досліджень щодо наслідків споживання цілого або цільного лляного насіння на здоров'я.

У 1983 р. Наукова група дослідила, чи насіння льону призвело до значного збільшення ціаністого водню та продукту його розпаду тіоціанату в крові [2]. Загалом у 25 людей було показано, що одноразове вживання 30 грамів або вживання 15 грамів лляного насіння тричі на день протягом декількох тижнів не призвело до значного збільшення ціаністого водню в крові. Однак концентрація тіоціанату в крові та сечі значно зросла.

Це дослідження не дозволяє зробити глибоких висновків щодо можливих наслідків тривалого вживання лляного насіння для здоров’я. У дослідженні брали участь лише декілька людей, і не враховувались можливі незрозумілі фактори, які могли б вплинути на результат. Під час випробування, яке тривало кілька тижнів, випробуваним дозволялося їсти все. Однак ціаногенні речовини можна знайти в багатьох продуктах харчування. Таким чином, з цього розслідування не зрозуміло, наскільки висока частка льняного насіння була у виміряному рівні синьокислої крові.

Дослідження синильної кислоти, проведене Федеральним інститутом оцінки ризику

Автори іншого дослідження займалися питанням того, як швидко ціаністий водень збільшується в крові після вживання їжі, що містить ціаногенні глікозиди, і чи досягає рівень ціаніду в крові шкідливого для здоров’я рівня [1]. Були досліджені гіркі абрикосові зерна, маніока, персипан та лляне насіння.

Дванадцять досліджуваних отримували дозу 6,8 міліграма ціаністого водню натщесерце. У випадку зі свіжомеленим лляним насінням ця кількість містилася в 31 грамі; у випадку з гіркими абрикосовими зернами для цієї концентрації було достатньо двох грамів.

Експериментальна установка відповідає екстремальним умовам: зазвичай навряд чи хтось ковтає таку кількість льону натщесерце. Крім того, використовували насіння льону з максимально можливим вмістом ціанідів. Тим не менше, симптомів отруєння ціаністим воднем не було, що, як показав досвід, спостерігається після досягнення певного рівня ціаніду в крові. Натомість, показники крові, що приймаються через рівні проміжки часу після вживання, показали, що рівень синильної кислоти в крові лляного насіння лише повільно зростає і що синильна кислота не виділяється в організмі в такій мірі, як, наприклад, абрикосові кісточки або маніок.

Автори дослідження припускають, що у випадку з лляним насінням це, швидше за все, пояснюється значно меншою активністю ферментів, відповідальних за вивільнення ціаністого водню з рослини.

BfR: Насіння льону в помірних кількостях не є проблемою

На основі результатів цього дослідження вчені створили гостру референтну дозу (ARfD) для продуктів, що містять ціаногенні глікозиди. Це стосується і подрібненого лляного насіння. ARfD становить 75 мікрограмів ціаністого водню на кілограм маси тіла на добу. Здорова доросла людина з масою тіла 60 кілограмів, отже, може споживати до двох столових ложок на день, залежно від вмісту ціанідів у насінні льону, не боячись ніяких наслідків для здоров’я [4].

Оскільки синильна кислота з насіння льону лише частково виділяється в організмі, а також постійно розщеплюється, експерти BfR класифікують споживання льону як нешкідливе для здоров’я, якщо дотримуватись поточних рекомендацій щодо споживання максимум 15 грамів на прийом їжі.

Висновки базуються на легко зрозумілих, але в кінцевому підсумку не науково достовірних оцінках [1]. Дослідження, в якому брали участь лише декілька учасників, також не виявляє, як тривале вживання продуктів, що містять гідричну кислоту, може вплинути на показники крові або здоров'я. Тільки добре проведені дослідження можуть усунути такі двозначності.