Лляна олія - наскільки це здорово насправді
Знову і знову старі, майже забуті культурні та лікарські рослини переживають ренесанс. Також льон (його ще називають льоном), який до 19 століття процвітав у блакитному блиску по всій Німеччині.
Наші предки копітко виробляли білизну з волокон рослини, а з насіння - пресовану лляну олію. Але поступово бавовна витіснила традиційну текстильну сировину номер один, оскільки її набагато легше обробляти, а отже, одяг можна виготовляти дешевше. Льон більше майже не вирощували, а це означало, що про лляну олію, вичавлену на млинах, забули.
Вплив на здоров'я
Але смачна і корисна олія сьогодні заново відкривається багатьма людьми. Поліненасичені жирні кислоти (особливо альфа-ліноленова кислота, яка належить до омега-3 жирних кислот) та естроген-подібні лігнани, які також служать для захисту клітин, є причиною того, чому Льон був обраний лікарською рослиною 2005 року.
Гіппократ і Хільдегард фон Бінген вже були знайомі з оздоровчим ефектом льону. Недавні дослідження показують, що він запобігає серцево-судинним захворюванням, алергії та запаленням, а лляне масло також може захистити від раку.
Льняна олія не підходить для смаження, але вона чудово смакує в салатах і як спред чи занурення. Кварк з лляною олією на картоплі піджака є особливо популярним. У цій традиційній і низькокалорійній страві є все: картопля, багата вітамінами та мінералами, містить багато клітковини, яка стимулює травлення.
Цистеїн має особливе значення в кварку. Оскільки наше тіло потребує цієї сірковмісної амінокислоти для виробництва глутатіону. Це важливо не тільки для поділу клітин та відновлення нашого генетичного матеріалу, це також підвищує захист нашої імунної системи. Він також діє як природний антиоксидант.
До речі: якщо вас цікавить така інформація, будь ласка, надішліть запит на мою інформаційну розсилку з "5 чудодійними зціленнями": Маленька примітка: Річ "5 чудотворних засобів" - це, безумовно, найпопулярніший бюлетень, який мої пацієнти із задоволенням читають.
Це означає, що глутатіон запобігає перетворенню реактивних речовин в нашому організмі. Це робить клітинні токсини та речовини, що сприяють розвитку раку, нешкідливими.
Компоненти лляної олії (лігнани, а також омега-3 жирні кислоти) також діють як антиоксиданти в організмі.
З цистеїном з кварку альфа-ліноленова кислота може поєднуватися, утворюючи диполі, які проходять через клітинні мембрани до мітохондрій. Тут, на «енергетичних електростанціях», вони покращують кисневе дихання. Для своїх досліджень олійно-білкової дієти хіміки Dr. Йоханна Будвіг дійшла висновку, що молекули, що складаються з альфа-ліноленової кислоти та цистеїну, вбивають клітини пухлини. Нещодавно кілька вчених могли довести ефект інгібування раку омега-3 жирними кислотами.
Але його потрібно щойно пресувати, оскільки здорова альфа-ліноленова кислота (яка становить понад 50 відсотків олії) легко руйнується під дією тепла, світла та кисню. Приблизно через десять тижнів олія гірчить на смак і одночасно втрачає значну частину цілющих властивостей. Тому професійні кухарі радять купувати лише невелику кількість лляної олії, а також зберігати її в холодильнику. Лляне масло, яке зберігається в морозильній камері, прослужить на кілька місяців довше.
Великі відмінності в якості
Ретельно вироблене лляне масло не тільки вражає своїм м’яким горіховим смаком, але й містить більшість жирних кислот омега-3. Але на відміну від оливкової олії, "холодне пресування" не є захищеним терміном для лляної олії. Навіть якщо під час процесу досягаються температури близько 60 ° C, виробникам дозволяється писати це позначення на етикетці. Чим вищий тиск при пресуванні лляного насіння, тим сильніше підвищується температура. І це негативно позначається на частці альфа-ліноленової кислоти. На додаток до сильного тиску під час пресування також часто додають розчинники, які полегшують вилучення олії, але не завжди корисні для здоров'я.
Щоб знайти хорошу лляну олію, часто допомагає лише тест смаку. Оскільки навіть лляне масло, яке пропонується в магазинах здорової їжі та магазинах здорового харчування, не завжди виробляється м’яко і без розчинників, все інше - довге зберігання.
Але ті, хто любить хорошу лляну олію, не тільки насолоджуватимуться кварком і салатом, але навіть зможуть погризти його в чистому вигляді, ложку за ложкою.
Цю публікацію востаннє оновлено 06.06.2013