Лляне масло
Хоча оливкова олія є загальним для населення Середземномор'я, лляне масло було основним джерелом жиру для населення північної Європи. Це безбарвна або злегка жовтувата олія, отримана з висушених, дозрілих насіння льону, Linum usitatissimum.
Льон і лляне масло. Фото: Handwerker/Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
Льняна олія отримують пресуванням, іноді з наступною екстракцією розчинником. Це оліфа, вона легко полімеризується в тверду форму. Найбільшими виробниками лляної олії є Китай, Індія, Канада.
Інші імена
Лляна олія, лляне масло англійською, лляне масло французькою, лляне масло іспанською, лляне масло португальською мовою.
Зміст
У відсотках він містить 67% поліненасичених жирних кислот, 22% мононенасичених жирних кислот, 11% насичених жирних кислот. З насичених жирних кислот 7% становлять пальмітинові кислоти та 4% стеаринові кислоти (щодо поживності див. Льняну олію NutriBase).
Мононенасичена жирна кислота - це олеїнова кислота, омега-9, 18,5-22,6%. Поліненасиченою жирною кислотою є лінолева кислота, омега-6, 14,2-17% та α-ліноленова, омега-3, 53-57%. Вміст вітамінів на 100 г олії становить: вітамін Е 17,5 мг. Температура диму становить 107 ° C.
Використовуйте
Льняна олія надзвичайно багата на омега-3. Одна столова ложка олії (14 грамів) містить 8 грам омега-3. Але ця кислота швидко розкладається при контакті з киснем повітря. Тому тримайте ємність з лляною олією закритою та прохолодною, інакше олія прогіркне. Незважаючи на це, термін придатності становить кілька тижнів.
Застосовується як м’яке проносне. Так само й насіння льону, змочене у воді. Він захоплює надлишок натрію в нирках і зменшує затримку рідини. Деякі дослідження показують, що він стабілізує рівень цукру в крові та активізує обмін речовин.
Лляна олія не рекомендується дітям до 3 років.
Перед вживанням насіння льону необхідно подрібнити, інакше організм не витягує з них корисні принципи. Але через швидке полоскання рекомендується подрібнювати лише ту кількість, яку споживають один раз, решту потрібно тримати в холодильнику. У деяких районах Європи його традиційно їдять з картоплею та кварком (сиром).
Лляна олія не нагрівається і не використовується для приготування їжі або смаження.
Завдяки своїм полімероутворюючим властивостям, лляне масло використовується окремо або в суміші з іншими оліями, смолами та розчинниками як просочувач та лак при обробці деревини, як сполучний пігмент в олійних фарбах, при позолоті, як пластифікатор та затверджувач у шпаклівці. і при виготовленні лінолеуму.
Окислення лляної олії є екзотермічною реакцією, і змочені олією матеріали (текстиль) можуть самозайматися, викликаючи пожежі.