Локшина на пару з абрикосовою начинкою, швидким ванільним соусом та фініковим морозивом - KOCHMONSTER Німеччина
Десерт для 4-х Пітер Вагнер
Вже за часів династії Хань у Китаї під час народження Христа пельмені та булочки, приготовані над парою, були улюбленою їжею ласунів на китайських королівських столах. Кухарі ставлять кошики з бамбука над каструлями з окропом. Цей десерт також готується в перегрітій парі: локшина на пару, південнонімецька страва з дріжджових вареників, яку в Баварії часто готують з невеликою кількістю молока в закритому посуді, поки цукор не карамелізується внизу і не чути мерехтливого тріскучого звуку. Якщо ви хочете, ви також можете приготувати начинку з пельменів з кураги в пароварці. Найпізніше до цього часу кожен шеф-кухар стане халепом всіх професій.
інгредієнти
Начинена на пару локшина
молоко
Абрикоси, сушені
Сухофрукти багаті вітамінами та важливими мінералами, такими як калій, кальцій, фосфор, магній та залізо. Вони містять велику кількість вуглеводів (фруктози, виноградного цукру) і клітковини.
Зберігати в прохолодному та сухому місці !
Абрикосовий лікер
Абрикосовий дух
Масло, розтоплене
KOCHMONSTER торгова порада
Фінікове морозиво
Дати
Фініки, сушені, без каменів, надзвичайно м’які
Ці свіжі фініки з Ірану найкращої якості, м’ясні та приємно солодкі. Без консервантів.
KOCHMONSTER торгова порада
вершки
Тростинний цукор
KOCHMONSTER торгова порада
Кориця, свіжо натерта
Арарак
несолодкий анісовий шнапс, наприклад, з Лівану або з палестинських територій.
Arrack de Ksara 0,375 л Для виробництва цього араку використовується найсучасніша технологія, спеціально розроблена у Франції. Під час дистиляції метанол та всі важкі та шкідливі для здоров'я масла, що погіршують чистий смак, видаляються. KSara використовує лише високоякісний місцевий аніс з гірського регіону Hermonés Al Heeneh. Перш ніж розливати по пляшках, Ксарак дозріває у глиняних глечиках протягом 2 років, які досі роблять у Бейт-Чебабі за давньою традицією.
Швидкий ванільний соус і топінг
Тростинний цукор
KOCHMONSTER торгова порада
ванільний цукор
Ванільного екстракту
KOCHMONSTER торгова порада
Кувертюра гуанаджа
Винна підказка
Шеррі Санчес Ромате Фіно
Fino Romate має вишукані та елегантні аромати. Свіжий і фруктовий стиль, який супроводжується витонченим сольовим відтінком смаку, захоплює та надихає.
метод виробництва
Визрівав особливо довго як Reserva Especial.
Музична порада
Деяка музика настільки хвилююча, що її можна почути на кухні лише за таким простим рецептом. Сюди входить, без сумніву, "301" (Акт), поточний посмертний альбом психоделічного джазового піаніста, який загинув у аварії на дайвінгу Есбьорн Свенссон та його тріо з дикими птахами - і шедевр "Three Falling Free", 14-хвилинний обід гіпнозу, в якому обертаються навіть примари Tangerine Dream та Amon Düül. Якщо для вас це занадто бурхливо, дріжджове тісто також може піднятися за допомогою розслаблених канавок джазових музикантів Кельн-Гамбург Нічні яструби які записали свій перший живий DVD/CD “Live In Hamburg” (благородний) на відкритій сцені в сухому доці Blohm & Voss на Ельбі.
підготовка
Начинена на пару локшина
Нагрійте молоко до теплого стану, повністю збийте дріжджі та цукор.
Додайте до борошна, яєць і цедри лимона у високій мисці
і збивайте тісто дерев'яною ложкою, поки воно не відокремиться від боків миски. Накрийте вологим кухонним рушником і дайте піднятися приблизно при 25 градусах протягом 1 години.
Тим часом наріжте абрикоси невеликими кубиками,
Доведіть до кипіння лікер і шнапс дуже коротко (10 секунд) і дайте постояти біля плити протягом 30 хвилин.
Злийте, помістіть на піддон для пароварки (або в сито вставте у казан з водою) і варіть протягом 15 хвилин при 75 градусах.
Вийміть невеликі порції з піднятого тіста, притисніть долонею долоні і наповніть 1-2 чайними ложками абрикосів
і сформуйте змочені руками гладенькі вареники. Покладіть на змащений жиром піддон пароплава (або сито вставте у казан для води), накрийте вологим кухонним рушником і дайте піднятися приблизно при 25 градусах ще 30 хвилин.
Готувати на пару в пароварці (або над окропом) протягом 25 хвилин при 100 градусах.
Зменште залишилися пельмені і, якщо хочете, змастіть невеликою кількістю вершкового масла і випікайте при температурі 220 градусів протягом 5 хвилин (тримайте в холодильнику 5-6 днів).
Найкраще готувати морозиво напередодні, але принаймні за 6 годин до їжі. Камені фініками. Всі інгредієнти в дуже міцному міксері
Змішайте до однорідного крему, пропустіть через сито. Налийте в плоску ємність, вистелену харчовою плівкою, і заморозьте в морозильній камері
(або готуйте за допомогою машини для виробництва морозива/тварин-сорбетів). Дістаньте з морозильної камери за 20 хвилин до подачі.
Швидкий ванільний соус та заливка
Всі інгредієнти для соусу в міксері
Змішайте до однорідної, жувальної рідини. Налийте в крем-сифон,
газом двома картриджами (добре струсіть між ними), тримайте готовий клапан, спрямований вниз.
Розтопіть кувертюру на водяній бані, тримайте рідину готовою.
Сервірування
Вилийте соус на чотири плоскі тарілки.
Протріть парову локшину вершковим маслом, поки воно ще гаряче, і запиліть цукровою пудрою через дрібне сито. Покладіть в центр тарілки і залийте шоколадним соусом. Покладіть 1-2 часточки фінікового морозива і подавайте швидко.
Шеф-кухар
Пітер Вагнер
Готує довше, ніж пише за гроші - з 1976 року. Музичний журналіст живе в Гамбурзі і любить все, що готується з розумінням та відданістю зі свіжих інгредієнтів. З 2007 року він пише суботню рубрику "Tageskarte" на "Шпігелі" в Інтернеті. Додаткова інформація від його агентства kochtext.
Продовжуйте готувати
схуднути з монстром-кухарем!
Геть кокон-бекон! Видавець Kochmonster Пітер Вагнер у своїй новій книзі розкриває, як він протягом багатьох років зберігає свою вагу на досить стабільному рівні, незважаючи на всі "пов'язані з роботою";-) гріхи. Обов’язковий для кожного, хто хоче швидко схуднути на кілька кілограмів, не викидаючи своїх заповітних харчових звичок за борт! . ось бекон.
Страшний суд
Ідеальні рулади
Кожен може зробити смачні рулети з яловичини. Найкращі рулади у світі доступні лише від Kochmonster. Більше.
Шеф-кухар місяця
Олександр Германн
Олександр Херрманн, з 2006-2009 рр. Президент Європейських рестораторів Європи - секція D, наразі тримається Ресторан Herrmannт у 95339 Wirsberg 1 зірка Мішлена та 17 з 20 очок у Го Мійо. На поточному Список "Фолькенборн" він посідає 64 місце в Німеччині. Його бачили по телевізору в "Кохдуеллі" на VOX і був частиною регулярної бригади "Lanz kocht" і "Stadt Land Lecker" на ZDF.
Cooking Monster буде переглянутий чинна кулінарна книга "Основи IQ для кухні AHIQ" з чудовими професійними основними рецептами і представить декілька найближчих днів Рецепти з цього. Він продовжується запеченим шпинатом з мускатним горіхом Голландський
смаження дня
Ідеальна качка
Для цього рецепту ми обрали вид качки, який стає все популярнішим у гурманів. Британці називають її Качка-кряква. Цей крос пекінських та варварських качок продається як Мулард у Франції та Німеччині, витримує значно вищі температури приготування, а отже, в найкоротший час забезпечує надзвичайно ніжне смаження. І це, при всій повазі, тепер справді зникло. До рецепта.
реклама
все нове у монстра
Навіть найважливіший кулінарний монстр в якийсь момент старіє. Ось чому ми вклали багато грошей і часу у свої руки і дали найпопулярнішому в Німеччині порталу чоловічих шеф-кухарів монстроподібне омолодження: ще більше, ще кращі професійні рецепти для чоловіків, які хочуть вибухнути на кухні - монстр, що готує, зараз зберігає скарб з 1261 захоплюючих, дивовижні та перш за все професійно відредаговані рецепти всіх рівнів складності аж до зоряного шеф-кухаря кухні. Де б ви не хотіли готувати їжу у світі - монстр уже там: Читайте наші рецепти, роблячи покупки на щотижневому ринку на своєму смартфоні, за столом на ноутбуці, у спальні на смарт-телевізорі чи на кухні на своєму iPad. І напишіть нам, що ви думаєте про нового кулінарного монстра. Рогова свиня чи дуже погана? Повідомте нас, врешті-решт, зараз ми готові до повної оптимізації.
Я бажаю вам багато задоволення та успіхів у вашій кулінарії на монстрах, з найкращими побажаннями, вам