Лондонський дзвінок - міо
Риба широко використовується в англійській кухні - як у традиційних меню пабу, так і в більш сучасних стравах. Моя улюблена страва - рибні котлети: рибні бургери, подані тут із вершковим пюре з пастернаку.
Я хотів би написати другу кулінарну книгу: "Моя лондонська кухня". Так, я вже знаю, про що ти думаєш - реакції здебільшого схожі: «Юк, пюреподібне пюре з пирогом або чорним пудингом! Ні, дякую! »Ну, крім того, що, якщо ці страви, якщо їх правильно приготувати, можуть бути дуже смачними в затишному пабі в недільний обідній час, це аж ніяк не моя ідея писати книгу рецептів, про яку вже багато років дає. За час свого перебування в Лондоні я дізнався більше про їжу, тенденції харчування та міжнародні кухні, ніж будь-коли раніше, і зрозумів, наскільки сучасною та різноманітною є “нова” англійська кухня. Вплив Індії поєднується з тенденціями суперпродуктів з Південної Америки, ліванські кіоски з вуличною їжею вишикуються поруч із провідними японськими ресторанами, а супермаркети знають, як запропонувати "їжу, що їде", якомога здоровішу та свіжішу. Я міг би по-справжньому написати цілу книгу про те, чому і як я полюбив цю нову форму британської кухні: адже вона здорова, барвиста, різноманітна, швидка і проста.
Рибні котлети - це традиційна страва, яку я переробив із зеленню та лимонним соком. Існує також вершкове пюре з пастернаку - овоча, який став невід’ємною частиною англійської кухні. Для рибних котлетів сайду готують на пару, а потім змішують з вареною картоплею, яєчним жовтком, цедрою і соком лимона, зеленою цибулею, петрушкою і кропом та обсмажують на жирі. Для пюре з пастернаку зварити часник, цибулю та пастернак на овочевому бульйоні та пюре з мускатним горіхом та невеликою кількістю вершків до отримання крему. Колоритний салат з ним - і ніхто не буде стверджувати, що англійська кухня є м’якою або навіть нездоровою!
Ваша Леа Людеманн
список продуктів
Для "рибних котлетів" (рибні бургери):
- 225 г борошняної картоплі
- 300 г філе минтаю (або іншого філе білої риби)
- 2 маленькі зелені цибулини
- 4–5 гілочок кропу
- 4–5 гілочок петрушки плосколистої, подрібненої
- 1 яйце, розмір S
- 1 жовток, розмір S
- 2 Столові ложки молока
- 1,5 чайні ложки діжонської гірчиці
- 1,5 ч. Ложки цедри лимона
- 3 ст. Ложки лимонного соку
- Морська сіль і чорний перець, свіжомелений
- Борошно, для робочої поверхні
- Рослинна олія, для смаження
Для пюре з пастернаку:
- 500 г пастернаку
- 1 зубчик часнику
- 1/2 жовтої цибулини
- 1 ст ложка вершкового масла
- 250 мл овочевого відвару
- 50 мл збитих вершків (або нежирного молока)
- 1 щіпка мускатного горіха, щойно натертий на тертці
- Морська сіль і чорний перець, свіжомелений
підготовка
Помийте, очистіть від шкірки і розправте на чверть картоплю і залийте злегка підсоленою водою в каструлі. Доведіть воду до кипіння, варіть картоплю близько 15 хвилин. Злийте картоплю і дайте йому охолонути.
Змийте філе минтаю, обсушіть і варіть з двох сторін у невеликій кількості води або бульйону. Промити і обсушити зелену цибулю і нарізати дуже дрібними скибочками. Кріп і петрушку дуже тонко вимити, обсушити і подрібнити.
Картоплю розім’яти; наріжте виделкою філе риби. Потім змішайте картоплю, рибу, зелену цибулю та зелень з яйцем, яєчним жовтком, молоком, гірчицею та цедрою лимона та соком у густу липку масу, приправте сіллю та перцем.
Викладіть трохи борошна на робочу поверхню. Злегка присипаними борошном руками сформуйте з рибної суміші приблизно 6 маленьких кульок і притисніть їх, щоб вийшли маленькі гамбургери. Тримайте рибні котлети в холодильнику до готовності пюре.
Для пастернаку пюре очистіть і наріжте пастернак. Очистіть і подрібніть часник і цибулю.
Розтопіть масло в невеликій каструльці, поки воно не стане бульбашкою. Додайте цибулю, часник і пастернак і обсмажте все. Деглазуйте овочі 200 мл овочевого бульйону (залиште бульйон при пюре, якщо потрібно, якщо пюре занадто сухе), накрийте каструлю кришкою і варіть пастернак 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб всі скибочки пастернаку рівномірно зварилися.
Пюрируйте овочі за допомогою ручного блендера, розмішуйте вершки і розмішуйте пюре віночком до однорідності. Приправити пюре мускатним горіхом, сіллю і перцем.
Порада: Замість пастернаку також можна використовувати картоплю, моркву, солодку картоплю, чорний сальсифік або гарбуз.
Моя підказка місяця:
На відміну від німецького звичаю, згідно з яким свято врожаю відзначається в першу неділю жовтня, американці святкують свій День Подяки в листопаді. Цього року День Подяки припадає на четвер, 23 листопада, - приємна нагода розпочати вихідні рано і підготувати свято для гостей.
Традиційно індички з духовки не повинно бракувати! У меню також є запіканки з картоплі та селери, зелена квасоля з нарізаною кубиками шинкою та брюссельською капустою, паприка та салат з авокадо. Десерт продовжується з овочами: гарбуз подається у вигляді вершкового, солодкого гарбузового пирога з волоськими горіхами або пеканами. Американці вміють бути добрими!