Лора Лоренсю солоний карамельний соус
Солоний карамельний соус з маслом і збитими вершками
Я готував цей карамельний соус незліченну кількість разів із непереборним ароматом та делікатно прирученою солодкістю доброякісних кристалів солі, але хто знає, з яких причин досі мені не вдалося опублікувати рецепт у блозі. І сьогодні я зробила цей карамельний соус без цукру! Це було викликом і для мене, я чекав за столом того, хто взагалі не вживає цукор, і я хотів запропонувати йому дуже хороший десерт, дуже ароматний, але, звичайно, відповідно до дієти цієї людини.
Звичайно, я розповім вам цілу історію, тобто рецепт солоного карамельного соусу з цукром, але також і варіант фруктози, адже саме цим я користувався. Оскільки зараз я спробував і те, і інше, можу сказати, що фруктозна версія на смак однакова з цукром, але схоже, соус, приготований з цукром, трохи в’язкий.
Приємно знати, що ви можете приготувати карамельний соус заздалегідь, тримаючи його в холодильнику 2-3 тижні без проблем. Перш ніж використовувати, просто вийміть його з банки, в яку ви налили, і злегка нагрійте.
Солоний карамельний соус - ідеальний топпінг для морозива, будь-яких десертів, пудингів або навіть млинців. Це те, що люди відкривали вже деякий час, тому карамельний соус, який я придбав, такий успішний. Ну, вам не потрібно купувати його сьогодні, адже це дуже легко зробити вдома і містить 100% натуральні інгредієнти.
Час підготовки: 00:00 годин
Час приготування: 00:15 годин
Загальний час: 00:15 годин
Кількість порцій: 500 мл
Ступінь складності: зменшено
Інгредієнти Солоний карамельний соус:
- 200 грам цукру або 160 грам фруктози
- 2 столові ложки холодної води
- 90 грам вершкового масла з 80% жиру
- 200 мл вершки для збитих вершків
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1 чайна ложка натертої солі хорошої якості (я використовував fleur de sel de Camargue, ви можете використовувати, наприклад, гімалайську сіль, комерційно доступну)
- 1 чайна ложка глюкози або бджолиного меду, або, для фруктозного варіанту, 1/2 чайної ложки лимонного соку
Приготування солоного карамельного соусу:
1. У будь-якому варіанті, з цукром або фруктозою, для карамельного соусу потрібна досить глибока каструля. Слід визнати, що загальний об’єм інгредієнтів досить малий, але вони сильно розбухнуть під час приготування, і видавати їх не бажано. Тому я рекомендую каструлю приблизно 2 літри. Покладіть цукор або фруктозу в каструлю (зауважте, ми зменшили вагу фруктози на 20% порівняно з цукром, оскільки вона має більшу підсолоджуючу здатність) разом із 2 столовими ложками холодної води. Поставте каструлю на середній і слабкий вогонь і дайте їй закипіти. Не змішуйте, можливо, злегка струсіть каструлю.
2. Завжди стежте за мискою, поки вода не випарується, а розтоплений цукор, що залишився на сковороді, не стане золотисто-коричневим. Будьте обережні, фруктоза карамелізується швидше, ніж цукор, і її легко спалити, якщо втратити її з виду.!
3. Як тільки цукор (або фруктоза) досягне бажаного кольору, додайте масло і енергійно перемішайте грушоподібним віночком до повного розчинення масла. Окремо в чайнику або каструлі підігрійте збиті вершки.
4. Після повного розтоплення вершкового масла зніміть каструлю з вогню і додайте вершки для збивання, інтенсивно перемішуючи віночком. Будьте обережні, на цій фазі склад буде сильно пузиритися і набрякати. Якщо після того, як вміст каструлі «заспокоїться», шматочки цукру залишаться нерозчиненими, поверніть каструлю на середній і слабкий вогонь і розмішуйте до повного розчинення.
5. Нарешті додайте ванільний екстракт і сіль і добре перемішайте. Також тепер додайте глюкозу (відсутня, бджолиний мед) або, для дієтичного варіанту (з фруктозою), 1/2 чайної ложки лимонного соку. Налийте солоний карамельний соус в банку і дайте йому охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник.