Лосось гарячого копчення з запахом ялівцю та салатним букетом - рецепт

1.Вилийте джин у форму для запікання. Помістіть філе лосося шкірою вниз і зачерпніть його джином. Накрийте сковороду і поставте в холодильник на 30 хвилин.

копчення

2.У ступці крупно подрібніть 2 столові ложки ялівцевих ягід з горошком перцю. Ялівець і перець змішайте в мисці з цукром і сіллю.

3.Вийміть лосось з форми і просушіть кухонним папером. Промийте форму і висушіть її. Вилийте у форму приблизно третину цукрової суміші. Покладіть зверху шкіру рибного філе. Викладіть залишок цукрової суміші на м’ясну сторону і натисніть. Накрийте сковороду і охолоджуйте протягом 4 годин. Виймаємо сьомгу з форми. Змийте цукрову суміш холодною водою, а лосось висушіть паперовими рушниками. Протріть шкіру лосося олією і поставте в холодильник на 8-10 годин, поки вона не злегка блищить і не стане трохи липкою.

4-й.Підготуйте коптильню до непрямого нагрівання на дуже слабкому вогні 100-120 ° C. Замочіть кленову деревину та залишки ялівцевих ягід водою. Покладіть шматок дерева на вуглинку.

5.Куріть лосось на повільному непрямому вогні протягом 2,5 годин, поки він не стане золотисто-майже темно-коричневим.

6-й.Покладіть залишки ялівцевих ягід на вуглинку за 15 хвилин до кінця. Вийміть лосося з решітки і дайте відпочити 5 хвилин, подавайте теплим.

Салатний букет

7-й.Промити і обсушити салат. Вичавіть лайми і змішайте з рештою інгредієнтів. Приправити сіллю і перцем і додати до салату.