Лосось, їжте помірковано
Жирна риба корисна для вашого здоров’я, але вона також дуже забруднена. Отже, нещодавно нагадали експерти, вагітним жінкам та маленьким дітям слід їх розумно споживати.
Аліса Флорес
Опубліковано 28.06.2013 17:58
Хоча лосось є емблемою здорової та збалансованої дієти, стаття, що засуджує рівень забруднюючих речовин у вирощеному лососі, вирощуваній у фермах, опублікована 17 червня в журналі VG, змусила норвезький уряд переглянути свої рекомендації вниз. Молодим жінкам та вагітним рекомендували не перевищувати дві-три порції жирної риби на тиждень. Це оголошення відродило занепокоєння щодо токсичності цих риб, які особливо піддаються дії забруднюючих речовин.
Жирна риба, така як лосось, сардини, скумбрія або оселедець - це риби, ліпіди яких становлять понад 2% їх складу. Їх вживання рекомендується органами охорони здоров’я, оскільки вони багаті омега-3, незамінними жирними кислотами, корисна роль яких доведена безліччю досліджень, зокрема щодо здоров’я серцево-судинної системи.
Однак ці риби особливо схильні до дії таких забруднювачів, як ПХБ, сполуки, що використовувались у промисловості до 1987 року, коли вони були заборонені у Франції. Оскільки ці молекули не дуже біологічно розкладаються, вони накопичуються в навколишньому середовищі, зокрема в морських відкладах. Риби поглинають ці токсини, які, виведені організмом дуже мало, щомісяця зберігаються у жирі. Ось чому чим старше живе риба, тим більше вона може виявляти високий рівень ПХБ.
Дослідження Каліпсо, проведене між 2003 і 2006 рр. Національним агентством з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (Anses), Міністерством сільського господарства та рибальства та Національним інститутом агрономічних досліджень (INRA), показує, що середнє забруднення ПХБ сардинами і скумбрія вище, ніж у лосося. Результати все ще мають бути кваліфікованими, оскільки лосось має більше жиру, ніж сардини, які є місцем зберігання ПХБ. «Вся риба забруднена, попереджає П’єр Суве, кардіолог і президент асоціації Santé Environmentnement France. Великі хижі риби, такі як тунець, більше піддаються впливу ртуті, тоді як менші, як лосось, піддаються дії діоксинів або ПХБ ". Тому немає необхідності ігнорувати один вид риби, краще змінювати їх споживання "та місце їх постачання", додає П'єр Суве. Це дозволяє уникнути ризику постійного впливу одного і того ж токсиканта ".
З іншого боку, між вирощуваними або дикими рибами немає нічого, щоб визначити, чи є одні забруднені більше, ніж інші. "Стандартизація кормів для вирощуваних на рибі риб означає, що менша кількість індивідуальних відмінностей у їх вмісті ПХБ та діоксину", - коментує Жан-Шарль Леблан, керівник відділу оцінки ризику, пов'язаного з продуктами харчування "Handles". Дикі риби, навпаки, можуть бути дуже або дуже мало заражені, залежно від того, що вони їли ".
Уникайте хижих риб
Щоб покрити потреби в омега-3, мінімізуючи вплив різних забруднюючих речовин, ANSES рекомендує вживати рибу лише два рази на тиждень, чергуючи жирну рибу та нежирну рибу, для дорослих та дітей від 10 років.
Оскільки кілька досліджень показали шкідливий вплив ПХБ на психічний та руховий розвиток дітей, ANSES видав конкретні рекомендації для вагітних або жінок, які годують груддю, дітей до трьох років та молодих дівчат дітородного віку. Таким чином, цим чутливим людям слід уникати споживання риби, яка накопичує багато ПХБ: в основному хижа риба в річках, таких як вугор або короп. "Вагітні жінки мають потреби в омега-3, еквівалентні всій популяції", - пояснює Жан-Шарль Леблан. Тому вони не повинні ігнорувати жирну рибу і можуть їсти лосось без ризику. Маленьким дітям у віці від 3 до 9 років рекомендовано споживати їжу вдвічі менше, ніж загальна кількість населення ".
Починаючи з 2001 року, європейські норми встановлюють контроль за вмістом ПХБ та діоксину у рибі, що розміщується на ринку. «За останні роки ми помітили, що вплив харчових продуктів на ПХБ серед населення Франції зменшився завдяки введенню цих суворих правил, пояснює Жан-Шарль Леблан. Це дуже обнадіює, оскільки результати кількох досліджень показують, що сьогодні дуже мало людей перевищують порогові значення ”.