Лосось - визначення та рецепти; Лосось; Супертоїнет
Лосось часто є вирощуваною в рибі рибою.
Найкращі рецепти у відео
Атлантичний лосось у дикій природі зникає через перелов.
Що потрібно знати про лосося ?
Сьомга - загальна назва кількох видів риб із сімейства лососевих, що налічує одинадцять родів та шістдесят шість видів. Кілька інших риб цієї родини також називають фореллю.
Лосось мешкаємо або в Тихому океані, де ми зустрічаємо 5 видів, або в Атлантичному океані (1 вид).
Лосось - це мігруюча риба, яка проводить частину свого життя в морі і відкладе яйця в прісну воду.
Лосось - другий за рівнем морепродуктів в аквакультурі після креветок.
Види, отримані в результаті розведення, в основному Атлантичний лосось (Норвегія, Шотландія, Ірландія) і становить 93% проданого лосося, виловленого - 7%.
Для тихоокеанський лосось, звіт є протилежним: риболовля забезпечує 88% проданого лосося.
Поговоримо про лосося на кухні
Використання свіжого лосося в кулінарії
Вибрати свіжий лосось, переконайтеся, що живіт і плавники цілі. Око його повинно бути відвертим, блискучим, округлим; її жорстке, блискуче тіло і твердий живіт. Уникайте риби з рожевими зябрами або запалими очницями. Запах повинен бути свіжим, нагадувати морський; вона не повинна бути грубою.
Він міститься у філе, котлеті, паві, стейку.
На грилі, соте, готувати в духовці, у фользі, ковдрі, в гратинах тощо.
Копчений лосось.
Його можна коптити гарячим або холодним.
свіжокопчений лосось має вологу, тверду, але ніжну м’якоть, рожевого або оранжевого кольору. Якщо зовнішній вигляд блискучий або краї висохли і підрум’янилися, це пов’язано з відсутністю свіжості. Копчений лосось - делікатес; це смачно, полито лимонним соком та оливковою олією. Ми часто додаємо кілька каперсів, свіжомелений перець і тонкі кільця червоної цибулі. Це холодне копчення над сумішшю деревини з ароматними есенціями.
Існує безліч рецептів з копченим лососем, в канапе, гратені та ін.
Асоціації: Диня, креветки, м'ята.
Здоров’я, дієта
Властивості лосося
Лосось - жирна риба з важливими харчовими властивостями. Багатий вітамінами А, В12 і D, він містить залізо, магній, фосфор, жирні кислоти, які захищають серцево-судинну систему і необхідні для дитячого росту.
Лосось містить 183 калорії на 100 грам або 19,90 грамів білка, 10,85 грамів жиру і відсутність вуглеводів.
Копчений лосось насичений натрію.
Копчений лосось містить 117 калорій на 100 грам або 18,28 грама білка, 4,32 грама жиру і відсутність вуглеводів.