Лососевий гравілакс з буряком - La table de Jean Pierre

Гравалакс лосося з буряком

Я був вражений чудовими кольорами цієї страви, тому нічого іншого, як спробувати, Gravlax приходить до нас зі шведів. Ми маринуємо рибу для отримання солодкого та пікантного. Буряк не сильно змінює смак на фініші, але з точки зору кольору! Ось. хаммм

Потрібно трохи почекати, два-три дні терпіння, перш ніж виявити результат і, перш за все, скуштувати його.

Інгредієнти рецепта, для 6 або 7 осіб як закуска

1 філе лосося зі шкіркою (близько 700/800 г)
1 пучок кропу
300г сирого червоного буряка
цедра лимона (необроблена)
80 г коричневого цукру
150 г солі Геранде
10г подрібненого цільного перцю (міньєтка)
2 столові ложки горілки

Як працює рецепт:

Перевірте, чи немає в лососі кісток, підніміть філе (видаліть шкіру)
змішайте цукор, сіль, цедру лимона, міньєтку та горілку
Очистіть буряк, дрібно натріть його, подрібнений кріп
Добре накрийте лосося маринадом (цукор, сіль.) Помасажуйте філе, щоб добре прилипало (зверху і знизу)
На харчову плівку покладіть половину буряка, покладіть філе і накрийте рештою.

Зніміть його, добре віджимаючи. проткніть плівку кількома отворами, покладіть її в посуд і поставте все в холодильник з вагою, щоб притиснути лосося.

Нехай маринується принаймні 48 годин у холодильнику, регулярно кидаючи ексудат (сік), я залишаю 72 години (три дні)

В кінці очистіть лосося від маринаду і швидко пропустіть його під холодною водою, щоб все видалити; витріть його чистою тканиною і тримайте холодним до використання (максимум 3 дні)

В іншому випадку наріжте тонкі скибочки; як копчений лосось, а подайте звичайну з салатом, Ви можете супроводжувати соусом з вершків, кропу, лимонного соку, солі та перцю