Лотарингія щука з цибулею-шалотом - рецепти столу Ель

Інгредієнти

  • 1 щука від 1,5 кг до 1,8 кг
  • 250 г дуже холодного вершкового масла
  • 4 цибулі-шалоту
  • 1 дл білого винного оцту
  • 1, 5 дл білого сухого вина
  • Білий перець

Підготовка

Порожню щуку не масштабуйте. Нагрійте бройлера. Помістіть рибу на решітку духовки, над каструлею.

рецепти

Коли гриль гарячий, обсмажуйте рибу по 5 хвилин на кожну сторону, потім вимкніть гриль і увімкніть піч, термостат 6; закрийте дверцята духовки і дайте рибі варитися ще 15 хвилин.

Тим часом готуємо біле масло. Почистіть цибулю-шалот і наріжте їх дуже дрібно.

Покладіть їх у каструлю з товстим дном, додайте оцет та біле вино.

Помістіть каструлю на середній вогонь і зменште до кипіння, поки на дні каструлі не залишиться лише столова ложка рідини, і все набере сиропну консистенцію.

Зніміть каструлю з вогню; дістати його з холодильника і розділити на десяток кубиків.

Залишивши вогонь, додайте на сковороду невеликий кубик вершкового масла, енергійно збиваючи віночком, потім змішайте решту вершкового масла, один куб за іншим, все ще енергійно збиваючи, доносячи сковороду до вогню.

Для більшої зручності ви можете покласти його на м’яке полум’я, захищене азбестовою пластиною: ви отримаєте теплий пінистий емульгований соус.

Коли біле масло закінчиться, додайте свіжомелений білий перець і влийте його в

Розкладіть рибу на гарячому блюді з білим вершковим маслом.

Приготована таким чином, риба зберегла весь свій смак. Шкіру легко видалити, і ви виявите ніжну, м’яку і ароматну м’якоть. Це справжнє задоволення.