Лотта - Кулінарні пристрасті - Частина 6

Стіфадо, класичне рагу з Греції

Грецька кухня - це середземноморська кухня, про неї не йдеться. Характеризується оливковою олією і помідорами та свіжою зеленню, материнкою, чебрецем, фенхелем. Але Греція складається не лише з островів та узбережжя. Одного разу я проїхав північну Грецію від Ігуменіці повз метеорні монастирі до Волоса. Це Балкани, а тут також є батьківщина грецьких рагу, таких як стифадо, переважно зі свининою, козою. або баранина. На цю кухню також впливає арабська кухня, що видно з інгредієнтів. І це стифадо чудово поєднується з вологими, холодними днями. Це зігріває вас і трохи пахне Різдвом.

інгредієнти

250 г свинини зверху
2 столові ложки оливкової олії
1 велика цибулина
1 часник
5 цибуль-шалот
1 столова ложка томатної пасти
2 лаврових листа
2 гвоздики
1 чайна ложка кориці
200 мл овочевого відвару
1 склянка білого вина
сіль і перець

У нас у блозі кілька разів була лазанья зі шпинатом (або, як альтернатива, з мангольдом). Цього разу існує вегетаріанський варіант - з Горгонзолою. Смачно! Важливо, щоб ви взяли сильну горгонзолу. Попередньо розфасовані речі з холодильної полиці, як правило, досить м’які і невідповідні моєму смаку. З іншого боку, ви повинні знайти його біля сирної стійки.

До речі, шпинат легко заморозити. Бланшуйте протягом трьох хвилин, загасіть у крижаній воді, злийте і негайно заморозьте порціями. Оскільки шпинат руйнується під час бланшування, він майже не займає місця в морозильній камері. Таким чином, багатий урожай шпинату також можна зберігати протягом тривалого періоду часу. Заморожений шпинат ідеально підходить для лазаньї. Просто дайте йому розморозитися і покладіть в каструлю.

Лазанью можна приготувати напередодні - ідеально, якщо ви запланували її для відвідування. На наступний день у вас більше немає роботи з цим. Ви просто ставите готову лазанью в духовку і через годину їжа лежить на столі.

інгредієнти

для соусу бешамель

50 г вершкового масла
50 г борошна
приблизно 600 мл гарячого молока (можливо трохи більше)
Щіпка мускатного горіха

для лазаньї

1 ст ложка оливкової олії
750 г шпинату, свіжий або заморожений (ви також можете використовувати мангольд як альтернативу)
2 зубчики часнику
Щіпка мускатного горіха
сіль
чорний перець
175 г Горгонзола
50 г подрібнених волоських горіхів
12 аркушів лазаньї
50 г свіжо тертого пармезану

Креветки Cajun з манго та м'ятою перцевої

Кухня каджун не походить з країни, що називається каджун. Cajun - це просто графство в штаті Луїзіана. Це частина Луїзіани, яка в основному була заселена французами. І вони зберегли свою кухню, поєднану з креольською кухнею. Французький вплив можна знайти не лише на кухні, юрисдикція все ще базується на Кодексі Наполеона. І Луїзіана, назва походить від Людовика XIV, і має картату історію, спочатку іспанську, потім англійську та американську з 1783. Країна була розділена, а Схід впав до Іспанії. Наполеон викупив його у іспанців у 1800 році. А в 1803 році Наполеон продав його американцям за 15 мільйонів доларів. Його європейські пригоди були надто дорогими. Я бачив цей вид приготування в ресторані Louisiana Food поблизу Сморгасбурга.

інгредієнти

300 г варених креветок
½ манго, нарізаний клинами
½ червоний перець
½ червона цибуля
1 зубчик часнику
1-2 столові ложки оливкової олії.
3 стебла свіжої м’яти перцевої
1 чайна ложка пластівців чилі
1 склянка сухого білого вина
сіль і перець

Зелена квасоля - це завжди надійний вибір у саду. І цього літа теж урожай був рясним. На жаль, досить багато дозріли одразу, тому що строки сівби були відносно близько. Зелену квасолю дуже легко заморозити, але в якийсь момент морозильна камера буде повною. Тому я квасив квасолю цього року вперше. Це легко, і ви отримуєте смачні овочі, які гарні як гарнір або як салат з квасолі. Але про це докладніше у наступному дописі. Ось рецепт кисло-солодкої квашеної квасолі.

інгредієнти

500 г зеленої квасолі (за можливості використовуйте тонку ніжну квасолю)
1 морква
1 невелика цибулина
1/2 л білого винного оцту
1/2 літра води
200 г цукру
2 ст ложки солі
2 ч. Ложки гірчичного насіння
1 чайна ложка горошку чорного перцю
1/2 ч. Ложки зерен запашного перцю
2 лаврових листа

Вулична їжа - це найкраще

Сморгасбург - це заклад у Нью-Йорку. Створення слова Smorgasburg, звичайно, є корупцією Smorgas, зі шведської мови та означає просто хліб та масло. Сморгасбург має два місця в Брукліні. Суботи у Вільямсбурзі та неділі у парку Проспект, Бруклін. Це величезний ринок вуличної їжі. З усім, що робить душу вуличної їжі такою щасливою, від ареп до якісіоби. І багато груп іммігрантів, але не тільки вони, представлені і шиплять і печуть пліч-о-пліч. Здебільшого молоді люди стікаються до Вільямсбурга з прекрасним видом на Істрівер до Манхеттена, місто. Моя серія фотографій починається з непристойно великих запасних ребер. Були також устриці з Лонг-Айленда. Я багато чого не знав, особливо середньоамериканських речей, і не міг спробувати всього. Натисніть на галерею і будьте щасливі. Веселіться.

Гарбузове каррі з кокосовим молоком

Здається, гарбузові рослини цього року влітку дуже подобаються. У будь-якому випадку, вони несуть багато. Відповідно, гарбуз в даний момент часто подають на стіл. Цей простий рецепт я отримав від кухаря, який також довірив мені рецепт «Тостони».

Це робиться дуже легко і швидко. Якщо вам подобається це вегетаріанське, подавайте з ним лише рис. В іншому випадку смажені креветки з невеликою кількістю часнику або - як я - гарний шматок риби дуже добре поєднуються.

інгредієнти

1/2 гарбуза хоккайдо (приблизно 450 г)
1 невелика цибулина
1 банка кокосового молока (по 400 мл)
200 мл води
2 зубчики часнику
1 ст. Л. Порошку каррі (індійський стиль)
нейтральне масло
сіль
перець
трохи меленого чилі
щіпка цукру

Тріска в кокосовому покритті на скибочках манго

Газон у саду скошений, і більше немає дикорослих трав. Тепер, замість того, щоб заходити в сад, я маю зайти в Інтернет і отримати ідеї для швидкого, смачного страви. Подібні пропозиції я часто знаходжу в Migusto, кулінарному клубі Migros, швейцарській харчовій мережі. На жаль, сезонна кухня була припинена або замінена компанією Migusto як журналом для клієнтів. Однак цей буклет більше не доступний у Німеччині. Пошук на Migusto також дуже приємний, тим більше, що ви шукаєте:

Час підготовки
суди
Сезон і привід
Сільська кухня
Дієта та алергія

можете вибрати. Дуже практичний та корисний.

Мені все-таки довелося піти в сад через м’яту перцеву.

Інгредієнти на людину

1 філе тріски без шкірки приблизно 200 г.
2 столові ложки оливкової олії
½ стигле манго
1 стебло м’яти перцевої
Яйце, борошно та кокосова стружка для панірування
Морська сіль і перець
Кілька крапель кремового бальзамічного оцту, у мене був імбирний апельсин

Цигареллі багато трав

Цей чудовий рецепт я знайшов у: Цигареллі за рецептом бабусі Діамантини зі Старої Перитії, але, ймовірно, його не було в мережі, інакше я б знайшов його знову. Безумовно, Перітія, ось фотографії, крихітне місце на півночі Корфу. І я скопіював його тоді, бо виявив, що він такий зелений, і він підходить для моєї орієнтованої на трави кухні. Це фактично як прямо через сад по-грецьки. Це просто, просто потрібно бути трохи обережним при чищенні трав, навіть якщо ви пожираєте консистенцію, ви не перевантажені твердими плодоніжками, але це вас турбує. А в цигареллі ви можете покласти все, що добре поєднується з помідорами та часником, що можна добре приготувати і добре поєднується. Вегетари, звичайно, залишають м’ясні шашлики. А греки мають із цим сувлакі.

Інгредієнти для цигареллі

500 г шпинату
1 мангольд середнього розміру
1 жменя меленої бузини
Деякі пучки ребриста
2-3 свіжих кульбаби
1 жменя кропиви
3 стебла меліси
3 стебла м’яти перцевої
½ пучок петрушки
1 невелика банка томатної пасти
2 зубчики часнику
¼ склянка оливкової олії
1 перець чилі
Морська сіль і перець за потребою

Інгредієнти для м’ясних шашликів

150 г свинини, нарізаної кубиками
1 середня цибулина
150 г сиру халумі
2 столові ложки оливкової олії
сіль і перець

Цигареллі з сувлакі

Форель у фользі з великою кількістю меленої трави

Форель - рекомендована риба. Ви можете відмовитись від місцевих постачальників при покупці. І ви можете бути впевнені, що отримуєте стабільно вироблену рибу. З замороженими продуктами слід звертати увагу на походження. Гірш не належить до відновлюваних джерел сировини, хоча і сильно росте. Власне, це один із природних ворогів садівника, бо з ним не можна боротися. Майже невикорінюваний і дуже інвазивний. Якщо ви не використовуєте бордюрний ланцюг і не сплющуєте кореневища на глибину до одного метра. Крім того, можна також розглянути випас козлів, як це робиться в долині Рейну з кущовими перелогами. На жаль, Giersch не пропонується на овочевих полицях супермаркетів, але його часто можна знайти в овочевих ящиках постачальників органічних продуктів. Також має щось спільне з тим, що він дуже швидко в’яне і тому не вважається товарним. Його легко знайти в лісі та в парках. Однак будьте обережні з вигулом собак. Приємного пошуку.