Ложка ложка - Частина 9

оливкової олії

  • Домашня сторінка
  • про нас
  • відбиток
  • поради та підказки
  • Вказівник за алфавітом
  • Індекс за категоріями

Огірковий суп - крижаний холодний - з грінками з копченого мате

Застудився! Я люблю літні супи, які є прохолодно гострими та прохолодними. Цей огірковий суп - дуже швидкий представник цих лоскотів. Без сухариків, це на столі за 2 хвилини! Однак варто додати ще кілька хвилин для грінок matjes:

  • 1 огірок
  • 1 ст. Ложка сметани (сметана або крем-фрейш)
  • 100 г кефіру
  • 200 г вершків
  • 1 зубчик часнику
  • 1 гілочка м’яти
  • 1/2 пучка кропу
  • бризка лимонного соку
  • 1 щіпка цукру
  • 1 щіпка кайенського перцю
  • сіль
  • Білий перець
  • 2 філе мате (натуральне або копчене)
  • 1 яйце
  • Панко (або сухарі)
  • Ріпакова олія
  • оливкова олія
  1. Змішайте огірок зі сметаною, йогуртом, вершками, часником, м’ятою та кропом у міксері/блендері дуже тонко.
  2. Добре заправити лимонним соком і спеціями.
  3. Поставити в холодильник.
  4. Добре змастіть філе оселедця.
  5. Розріжте уздовж навпіл, а потім на кубики.
  6. Розбийте яйце.
  7. Купайте в ньому кубики оселедця.
  8. Виловіть кубики оселедця виделкою і обкачайте їх у панько. Добре натисніть.
  9. Сильно розігрійте ріпакову олію і швидко обсмажте кубики оселедця до золотистої скоринки. Акуратно переверніть за допомогою готуючого пінцета.
  10. Злийте на паперових рушниках.
  11. Полийте суп оливковою олією і прикрасьте гілочками кубиків кропу та оселедця

Поділитися цим:

Тосканський праліне: Пармезан з томатним аспіком та желе з оливкової олії

Ми створили ці солоні шоколадні цукерки для конкурсу рецептів для тосканського постачальника будинків для відпочинку. Для цього в блозі буде вестися власне творіння, яке міститиме три тосканські інгредієнти: помідори, оливкова олія та пармезан. Це не повинно бути складно, оскільки, здається, більшість італійських страв складаються саме з цих трьох інгредієнтів. Отже, все було вже раніше, чи не так? Як щодо відновлення саме до цих трьох інгредієнтів, не перетворюючи його на томатний соус? Так чиста Тоскана! Незважаючи на поточну температуру, ми трохи про це думали. І це результат:

  • Для желе з оливкової олії:
  • 3 аркуші білого желатину
  • 130 г легкого акацієвого меду
  • 4 ст. Л. Оливкової олії
  • 1 ст. Ложка лимонного соку
  • 1 гілочка хвої розмарину
  • Для томатного аспіка:
  • 500 г помідорів чері
  • 100 г цибулі-шалоту
  • 1 зубчик часнику
  • трохи оливкової олії
  • Трави (чебрець, орегано, базилік)
  • 10 аркушів желатину
  • свіжі помідори черрі
  • Солоний перець
  • Крема ді бальзамічний оцет
  • Пармезан
  • базилік
  1. Спочатку зробіть помідор аспіком:
  2. Замочіть желатин у холодній воді.
  3. Дрібно наріжте цибулю-шалот і часник і обсмажте на 1 столовій ложці оливкової олії.
  4. Наріжте трави невеликими шматочками і нетривалий піт.
  5. Подрібніть помідори в блендері, додайте до цибулі-шалоту і коротко доведіть до кипіння.
  6. Знову все перетерти в пюре, а потім перелити через сито, щоб томатний соус не містив цибулі та зелень.
  7. Дайте трохи охолонути і розчиніть у ньому добре вичавлений желатин.
  8. Добре приправити сіллю, кремом ді бальзамічний оцет і перцем. Желатин трохи пом’якшує смак.
  9. Вилийте муку у відповідну форму (висота приблизно 1 см ідеально підходить) і поставте в холодильник.
  10. Тепер желе з оливкової олії:
  11. Замочіть желатин у холодній воді принаймні на 5 хвилин.
  12. Мед трохи підігріти і віночком розмішати олію і лимонний сік.
  13. Зачистіть голки розмарину, дуже дрібно наріжте і додайте до соусу з медом та оливковою олією.
  14. Закінчити трохи свіжомеленого перцю.
  15. Добре викажіть желатин і добре розчиніть його в теплому меді.
  16. Зачекайте трохи, поки желе не почне загусати.
  17. В ідеалі залийте желеподібну суміш на томатний аспік (приблизно 0,5 см заввишки) або в окрему миску.
  18. Остудіть все протягом добрих 4 годин.
  19. Наріжте пармезан скибочками товщиною 1 см.
  20. Наріжте холодну аспіку та желе, щоб вона відповідала скибочці пармезану та виклала на сир.
  21. Наріжте кубиками з довжиною краю приблизно 2 см.
  22. Зафіксуйте зубочистками, або - якщо у вас багато розмарину - гілочками розмарину, з яких ви зачистили голки до верху.
  23. Лист базиліка добре виглядає на зубочистці. Або чорна оливка. Або смажені креветки. Або скибочку фенхелевої салямі. Або ...

Поділитися цим:

Хлібний суп з пармськими чіпсами з шинкою - Pappa al pommodoro con alla griglia pršutto di Parma

У цю спеку я завжди шукаю страви, які добре їсти холодними або принаймні теплими. До того ж я не хочу годинами стояти на кухні. Цей тосканський хлібний суп (насправді більше густої каші) - це така страва, яка смакує як гарячою, так і холодною. Просто до Тоскани. І де краще бути в цю погоду, ніж там!? Рецепт доступний у численних варіаціях. Спочатку це була, звичайно, дуже проста їжа для бідних людей і дуже практична, бо можна було обробити старий хліб. Основа мого рецепту походить від Джеймі Олівера.

  • 150 г пармської шинки
  • Акацієвий мед
  • 500 г стиглих помідорів чері
  • 3 зубчики часнику
  • 1 пепероні (або більше)
  • 1 пучок зеленої цибулі
  • 3 гілочки материнки
  • 1 склянка тосканського червоного вина (наприклад, Брунелло ді Монтальчіно)
  • 1 великий пучок свіжого базиліка
  • найкраще оливкова олія
  • морська сіль
  • свіжомелений чорний перець
  • 2 банки (по 400 г) кремезних помідорів
  • Овочевий відвар
  • приблизно 500 г чіабатти або багета
  • 250 г сиру пармезан
  1. Розігрійте духовку до 180 ° C.
  2. Викладіть скибочки пармської шинки на папір для випічки і тонко змастіть рідким медом.
  3. Запікайте в духовці до хрусткої скоринки за кілька хвилин.
  4. Дістати, посипати свіжомеленим перцем і дати охолонути.
  5. Помідори черрі кілька разів проткніть гострим ножем.
  6. Зубчиком часнику наріжте скибочки і викладіть чверть листя базиліка на деко.
  7. Полити оливковою олією, сіллю і перцем.
  8. Випікайте близько 30 хвилин.
  9. Наріжте стебла базиліка невеликими шматочками.
  10. Часник, що залишився, і пепероні наріжте скибочками.
  11. Запарити все на 2 столових ложках оливкової олії до м’якості.
  12. Зелену цибулю та зелений цибулю-порей наріжте шматочками і обсмажте на часниковій олії.
  13. Деглазуйте вином і дайте йому зменшитися
  14. Додайте кремезні помідори та листя материнки.
  15. Заповніть порожню консервну банку з томатами овочевим бульйоном і також додайте це в казан.
  16. Недовго все закип’ятіть і тушкуйте 15 хвилин.
  17. Наріжте хліб скибочками товщиною великого пальця
  18. Грубо подрібніть листя базиліка і покладіть в каструлю.
  19. Помістіть скибки хліба в суп і добре втисніть, щоб вони були добре покриті супом.
  20. Дайте супу постояти на тарілці 10 хвилин із вимкненою плитою.
  21. Помістіть помідори черрі з усіма інгредієнтами з духовки в казан.
  22. Добре розмішайте суп, розтираючи скибочки хліба, поки суп не отримає кашоподібну консистенцію.
  23. Зніміть з вогню, додайте сіль і перець, якщо потрібно, і перемішайте 6-7 столових ложок найкращого оливкової олії.
  24. Подавайте теплим або дайте охолонути.
  25. Натріть на тертці пармезан і тонко посипте на антипригарній сковороді.
  26. Помірно нагрійте сковороду і дайте пармезану розтанути. Переконайтеся, що немає отворів.
  27. Коли пармезан підрум’яниться, зніміть каструлю з вогню і дайте пармезану охолонути, поки його не можна буде легко підняти з каструлі лопаткою.
  28. Натисніть пармезан у відповідну миску так, щоб краї складалися у формі зірки.
  29. Дайте охолонути і підніміть з миски.
  30. Наповніть ці миски з пармезаном кашею і прикрасьте кількома листям базиліка або квітами та стружкою пармезану.
  31. Нарешті, вставте скибочку чіпсів пармської шинки.

Поділитися цим:

Салат з хліба з сардинами на грилі - Panzanella con sardine alla griglia

Відпочинок у Тоскані чи на балконі? Можливо і те, і інше! Принаймні з тосканськими стравами. А з невеликою удачею, можливо, в будинку для відпочинку в Тоскані. Ви можете виграти це на to-toskana.de! Сподіваємось, найпростіший спосіб зробити це за допомогою цього смачного рецепту:

  • 12 сардин
  • часник
  • оливкова олія
  • 1 гілочка розмарину
  • 1 гілочка материнки
  • перець
  • 1 ст ложка борошна
  • морська крупна сіль
  • 1 червона цибулина
  • 6 столових ложок найкращої тосканської оливкової олії
  • 2 подрібнених зубчики часнику
  • 1 червоний перець
  • 250 г помідорів чері
  • 1 невеликий огірок
  • 2 філе анчоуса
  • 1 пучок базиліка
  • 1 гілочка розмарину
  • 2 ст. Ложки бальзаміко ді Модена
  • 200 г свіжої чіабатти
  • Пармезан
  • морська сіль
  • Свіжий чорний перець
  1. Масштабування і випотрошення сардин.
  2. Маринад в маринаді з оливкової олії, пюре, перцю, розмарину та орегано, бажано на ніч.
  3. Наріжте цибулю.
  4. Покладіть скибочки цибулі в миску з холодною підсоленою водою і дайте постояти 2 години.
  5. Змішайте оливкову олію, часник та нарізані пепероні у високій мисці і дайте настоятися протягом 2 годин.
  6. Помідори вдвічі.
  7. Огірок очистіть від шкірки, розріжте навпіл навпіл і вишкрібіть кісточки
  8. Наріжте огірок невеликими кубиками.
  9. Промийте і подрібніть філе анчоуса.
  10. Грубо поріжте листя базиліка.
  11. Додайте все до часникової олії в мисці.
  12. Злийте цибулю і змішайте.
  13. Полийте його бальзамічним оцтом, приправте сіллю і перцем.
  14. Наріжте хліб тонкими скибочками, можливо, навпіл або на чверть, залежно від того, наскільки товста чіабатта.
  15. Нагрійте оливкову олію з половиною зубчиком часнику і підсмажте в ньому скибочки хліба до золотистої скоринки.
  16. Злийте сардини, добре приправте їх морською сіллю і пилом з борошном.
  17. Обсмажте їх на грилі (або на сковороді) до хрусткої скоринки.
  18. Зніміть голки розмарину з гілки і дрібно наріжте ножем.
  19. Коротко підсмажте розмарин із скибочками хліба.
  20. Салат залийте скибочками хліба і перемішайте.
  21. Нехай щось пройде.
  22. Нарешті наріжте пармезан на тонкі пластівці і залийте хлібним салатом.
  23. Покладіть сардини над салатом і прикрасьте базиліком

Поділитися цим:

Карі з картоплі та баклажанів

Просто річ у спекотні дні. Приносить кровообіг, приносить охолоджуючий піт на лоб і легко засвоюється. Оригінал сьогодні надійшов свіжим у мою поштову скриньку від essen & drink- "На кожен день". Погляд на термометр одразу дав мені зрозуміти: він повинен бути там сьогодні!

  • 30 г свіжого імбиру
  • 2 червоних цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • 1 червоний перець чилі
  • 450 г переважно воскової картоплі
  • 1 ст ложка оливкової олії
  • 1 чайна ложка томатної пасти
  • 2 чайні ложки м’якого порошку каррі
  • 1 чайна ложка гострого порошку каррі
  • 1 банка помідорів черрі (400 г)
  • 150 мл овочевого відвару
  • 1 баклажан (300 г)
  • 2 чайні ложки насіння кунжуту
  • 1 ст ложка меду
  • 1 ст. Л. Лимонного цукру (подрібнити цілий лимон з рівною кількістю цукру в блендері)
  • сіль
  • перець
  • 1/2 пучка зелені коріандру
  1. Дрібно наріжте кубиками імбир, цибулю, зубчики часнику та перець чилі.
  2. Наріжте картоплю кубиками приблизно 1 см.
  3. Пасеруйте імбир, цибулю, часник та перець чилі на оливковій олії до прозорості.
  4. Додайте картопляні кубики і коротко обсмажте.
  5. Перемішайте томатну пасту і порошок каррі.
  6. Влийте помідори та овочевий бульйон.
  7. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні на середньому вогні 25 хвилин.
  8. Роблячи це, наріжте баклажани кубиками.
  9. Нагрійте кубики баклажанів на покритій сковородою без олії, поки вони не стануть коричневими і м’якими, добре перевертаючи їх.
  10. Посипте насінням кунжуту і продовжуйте підсмажувати (добре розмішайте, насіння кунжуту трохи підгорять).
  11. Зверху посипте каррі і коротко обсмажте.
  12. Деглазуйте медом, добре розмішайте і дайте карамелізуватися.
  13. Зніміть карамелізовані баклажани з вогню, приправте сіллю і перцем і складіть на картоплі дві третини.
  14. Приправте каррі лимонним цукром.
  15. Грубо подрібніть листя коріандру і посипте їх.
  16. Посипте кубиками баклажанів, що залишилися, і прикрасьте квітучим коріандром.

Поділитися цим:

Песто з шавлії

Мудрець росте над моєю головою (але я не зовсім маленький). Цього року його не зупинити. Горщик із супермаркету, висаджений на балконі в травні, вирішив зробити такий на товстому аркуші. У мене ніколи не було таких величезних листків. Звичайно, чудово поєднується з Saltimbocca alla romana. Але я не можу цього робити щодня до Різдва, щоб хоча б почати знищувати чагарник. Тож я шукав рецепт, де я міг би вживати багато шавлії і який в ідеалі також був би хорошим як запас. Багато пропозицій надійшло від групи Kaptn’s Dinner fb. Чай з шавлії залишився через бая. назовні Але мені сподобалася пропозиція песто. Погуглив трохи, на Роберта фон lamiacucina застряг і перемішався з кількома іншими та меланжем від нього:

  • 20 г листя шавлії
  • 50 г кедрових горіхів або ядер волоських горіхів
  • 1/2 чайної ложки цукру
  • 30 г свіжотертого пармезану
  • 1 китайський зубчик часнику
  • 1/2 чайної ложки сиропу агави
  • приблизно 1/2 чайної ложки лимонного соку
  • сіль
  • свіжомеленого перцю
  • близько 150 мл оливкової олії
  1. Підсмажте кедрові горіхи на покритій сковородою до золотистого кольору
  2. Солимо і карамелізуємо з невеликою кількістю цукру
  3. Дрібно наріжте всі інгредієнти в блендері або за допомогою блендера.
  4. Відкоригуйте консистенцію масла.
  5. Приправте за смаком сиропом агави, лимонним соком, сіллю і перцем.

Поділитися цим:

Вітаємо з голландським помідором!

Фото: Габріеле називається Габі Шонеман/pixelio.de

В харчовий виродк є великий звіт про голландське виробництво томатів. Тепер я втираю це під ніс усім, хто досі вважає, що голландські помідори не смакують. Я купую їх у ALDI Süd роками і не втомлююся хвалити їх як гарну альтернативу домашньому або німецькому органічному вирощуванню. На моїх місцевих конкуруючих ринках Edeka, tegut та інших дискаунтерах, на жаль, доступні майже лише іспанські товари. Різниця у смаці величезна!
Як стара техніка, я також зачарований тим, як екологія поєднується з економікою та високими технологіями, не втрачаючи з уваги інтереси споживача. Це хороший і зразковий спосіб для інших промислових виробництв, який, безумовно, необхідний для постачання в наших широтах. Я твердо впевнений, що проблема сміття, яка з цим пов’язана, колись буде настільки ж творчо керованою.