Lumb Pil Pil - KOCHMONSTER Перший в Німеччині портал приготування їжі для чоловіків
Основна страва на 4 осіб, Пітер Вагнер
“Pil Pil” можна легко сплутати з однойменною сумішшю приправ для риби та креветок, виготовленою з морської солі, чилі, лимона, перцю, петрушки, паприки та часнику. Тут "Pil Pil" відноситься до баскського приготування поливаного бивня (різновиду тріски, званої рибкою), в якій часник і перець чилі киплять разом з філе у величезній кількості оливкової олії. Желатинові білки, що виділяються рибою, збиваються з олією до утворення жовтувато-кремового соусу перед подачею, саме тому кількість калорій у цій страві астрономічна, навіть якщо гарніри суворо обмежені трохи білого хліба.
інгредієнти
Стокфіш
Морська сіль, дрібна
Це не означає fleur de sel, а недорогу, дрібну морську сіль без штучних добавок. Ця нерафінована атлантична морська сіль багата мінералами та мікроелементами. Атлантична морська сіль є нерафінованою, без допоміжних речовин або добавок, що ідеально підходить для приготування їжі та приправ. Морська сіль надходить із природного заповідника у Бретані, Франція. Сіль тут видобувають і сьогодні, як і 1000 років тому.
KOCHMONSTER торгова порада
Винна підказка
Філіпп Кун Вільний стиль сухий 2013
Сухий Philipp Kuhn Freistil - суміш Гельбера Мускателлера та Грюнена Сільванера. У результаті виходить світлий колір із золотисто-жовтим блиском. Ніс демонструє аромати тропічних фруктів і мінеральні ноти. Легке та безтурботне на небі з безтурботною взаємодією солодкого та кислого і лише 10,5% об. Спиртове вино для перерв між, до, після або з легкими стравами.
Рейтинг та нагороди
BELViNi.DE 2012: 88+ балів за 2011 рік
Виноробство
Весь виноград збирають вручну. Цей кюве з білого вина складається з 70% жовтого мускателю та 30% зеленого Silvaner. Виноград Philipp Kuhn Freistil сухий пошкоджується цілим виноградом на винному пресі. Після повільного бродіння протягом декількох тижнів вино залишають на дріжджах до незадовго до розливу в пляшки. Вино дозріває за абсолютного винятку повітря в резервуарах з нержавіючої сталі. Виноград походить із шару кварцового піску/гравію та шару вапняку навколо Лаумерсгайма.
Музична порада
Риба, часник, багато олії та пекельно гаряча, яскраво-червона гінділла - все це люблять і цінують на Кубі, вдома молодої латинозірки Майито Рівера, який у “Inventate Una Historia” (Connector Records) не тільки змішує рок, соул, сальсу та джаз із нахабною та полум’яною сумішшю, але і пройде за відродження раннього Ленні Кравіца з дреди та величезними сонцезахисними окулярами.
підготовка
Рецепт «Lomb Pil Pil» використовує консервовану рибу-палицю/кліпсу через засолювання - стратегія, яка дозволяє впродовж століть від Гренландії до півдня Іспанії забезпечувати морський білок поза сезоном лову. Для цього часто використовують тріску та види тріски, чиє досить м’яко сегментоване м’ясо опиняється на тарілці як розумно їстівне та не надто вперте у волокнах через зневоднення солей та пізніше пожвавлення на 36-годинній водяній бані.
Лизати тріску!
Хоча запаси риби в Норвегії, Ісландії чи Росії (таранка) бажано їсти у засоленому вигляді як закуску з пивом, але в Португалії споживання сухої та политої бакалхау більш-менш збалансовано, це одна з кулінарних вишукувань популярні морські істоти, а також люблять опинятися на тарілці в Іспанії - на півночі Каталонії «бакалао» часто використовується синонімічно в меню для свіжої тріски та солоного кліфі. У будь-якому випадку, це тріска, і якщо інша риба потрапляє і виходить із солі, це зазвичай також зазначається, як, наприклад, у популярних рецептах тріски з видом бивня тріски, латинська назва якого Brosme Brosme використовується і сьогодні відображено в італійській назві цієї спеціальності (Brosmio).
підготовка
Опреснення риби: замочіть у холодній воді на 36 годин, міняйте воду кожні 8 годин.
Ретельно промийте рибу під проточною водою,
накип і кістки, якщо це необхідно.
Наріжте порціями по 4 см, обсушіть, посоліть м’ясну сторону.
Помийте перець чилі, почистіть часник, наріжте обидва тонкими кільцями/скибочками.
Розігрійте олію на плоскій сковороді або великій сковороді і обсмажте часник на середньому вогні до золотистого кольору.
Як тільки воно забарвиться, обсмажте кільця чилі.
Зніміть каструлю з плити, поставте рибу шкірою догори і варіть 5 хвилин.
Переверніть рибу, знову поставте казан на плиту і варіть 3 хвилини на середньому вогні.
Сервірування
Вийміть рибу і помістіть її теплою на блюдо. Процідіть олію,
збирати та емульгувати молочно-жовтий за допомогою міксера або ручного блендера.
Залийте нею рибу, намажте чилі та часник і швидко подайте з теплим білим хлібом.