M2 Аналіз ризиків для здоров’я, пов’язаних з; Харчовий університет Париж-Сакла
Цей курс спрямований на підготовку студентів, здатних застосовувати методи оцінки безпеки харчових продуктів та проводити аналіз ризиків у виробничому ланцюзі. Знання надаються для того, щоб студенти мали змогу оцінити ризик у певному дієтичному контексті, змоделювати цей ризик за допомогою математичних інструментів, а потім спілкуватися щодо цього ризику. Підхід "аналізу ризику" вимагає навичок мікробіології, аналітичної хімії, токсикології, технологій трансформації, епідеміології, моделювання, біостатистики, інформатики тощо. Крім того, студенти повинні володіти знаннями, необхідними для розуміння процесів прийняття рішень під час обговорення національних або міжнародних норм безпеки харчових продуктів. Вони також повинні розуміти інформаційні та комунікаційні науки, щоб мати можливість керувати комунікаційними кампаніями з громадськістю або знати, як реагувати на співбесіду з науковими журналістами.
Визначте мікробіологічну та хімічну небезпеку протягом усього ланцюга виробництва харчових продуктів.
Кількісно оцінити мікробіологічні та хімічні ризики.
Управління ризиками в компаніях у зв'язку з регуляторними обмеженнями (Закон про харчові продукти, HACCP).
Повідомте про ризик та його управління в умовах кризи.
Інтерпретувати епідеміологічні дослідження.
Студенти, які залишають навчання, можуть робити оцінки хімічного або мікробіологічного ризику. Вони знають, як застосовувати інструменти оцінки ризику в контексті бізнесу з метою контролю за безпекою харчових продуктів або в контексті агентства, яке оцінює ризики на рівні широких верств населення.
Можливості навчання:
Менеджер з якості в агропродовольчій компанії;
Керівник адміністрації (наприклад, Головне управління харчових продуктів);
Науковий експерт в медичному агентстві (Anses, Efsa);
Інженер-дослідник у промисловості, університетах або науково-дослідних організаціях (CNRS, INRA.);
МІКРОБІОЛОГІЯ АЛІМЕНТАЦІЇ на службі здоров’я людини
Інжиніринг харчових процесів
БІОлогія Управління ризиками у сільському господарстві.
ІРСТЕЯ
INRA Тулуза UMR Toxalim.
Семестр 1: Семестр 1 присвячений обов’язковій базі знань для аналізу мікробіологічних та хімічних ризиків для здоров’я.
Управління ризиками для здоров’я, пов’язаними з харчовими продуктами
Метою цього ЄС є складання огляду суб'єктів, як державних, так і приватних, та методів управління, встановлених цими суб'єктами для запобігання та лікування ризиків для здоров'я, пов'язаних з продовольством, як на національному, так і на європейському рівнях, але й міжнародний.
Цей ЄС розгляне наступні теми:
- Європейське законодавство про харчові продукти: основні принципи Регламенту (ЄС) № 178/2002 та пакету гігієни.
- Презентація французьких та європейських державних та приватних суб'єктів управління ризиками для здоров'я харчових продуктів.
- Французькі положення, прийняті в рамках законодавства про харчові продукти ЄС (План контролю за здоров'ям), та методи контролю, запроваджені компетентним органом.
- Приватні системи управління ризиками для здоров'я харчових продуктів: системи управління якістю, план НАССР.
- Міжнародні рамки (установи та правила) для управління ризиками для здоров'я харчових продуктів.
- Економічні інструменти підтримки прийняття рішень, зокрема аналіз витрат та вигод.
Епідеміологія
Мета цього підрозділу - представити студентам основні інструменти епідеміології, щоб вони змогли проаналізувати епідеміологічне дослідження в науковій статті (англійською мовою), визначити його цілі, зрозуміти його принцип, мати критичне читання результатів для отримання відповідної інформації для оцінки дієтичних ризиків.
На уроках будуть представлені цілі епідеміології, різні типи обстежень, різні показники, пов'язані статистичні методи та аналізи. Статистичні частини будуть вивчатися за допомогою вільного програмного забезпечення R.
Наукова англійська
Прослуховування та створення діалогів з сучасних ситуацій у галузі роботи, аналіз різних статей та усне виклад їх статей
Читання статей, написання резюме та огляд найменш вивчених граматичних пунктів (пасивний).
Жовтень - листопад - грудень - січень.
Якість харчових продуктів та мікробіологічна безпека
Завдання цього навчального модулю - дозволити студентам добре знати мікробіологічну небезпеку (бактерії та їх токсини, віруси, паразити), але перш за все знати, як використовувати інструменти, які дозволять їм у майбутній професії, знати, як ідентифікувати мікробіологічна небезпека на ланцюжку виробництва харчових продуктів, щоб охарактеризувати ці небезпеки та запропонувати заходи контролю.
ЄС має два основних напрямки. Перший відповідає лекціям про мікробіологічну небезпеку (включаючи небезпеки, що виникають), їх моніторинг у харчових продуктах та засоби контролю. Ці курси доповнені навчальним посібником із застосування методу HACCP. Друга частина базується на контрольованих тематичних дослідженнях: студенти, які складають по 2 особи, відповідають за вивчення мікробіологічної небезпеки даного харчового продукту. Вони повинні ідентифікувати різні потенційні мікробіологічні небезпеки, що відповідають цьому продукту, на основі наукових та нормативних документів (включаючи посібники з належної гігієнічної практики), визначити пріоритети небезпек, точно охарактеризувати основну небезпеку та запропонувати засоби контролю, специфічні для цієї небезпеки.
Оцінка мікробіологічного ризику
З огляду на складність управління проблемами, пов'язаними із забрудненням патогенними мікроорганізмами, державні органи та спеціалісти повинні все частіше використовувати засоби прийняття рішень. Ці інструменти базуються на моделюванні ризиків і дають можливість кількісно оцінити вплив управлінських рішень (зміна строку зберігання, впровадження мікробіологічного критерію тощо). Завдання цього навчального блоку - швидко представити теоретичні елементи основних методів та зосередитись переважно на застосуванні. Цей курс дозволить студентам придбати ноу-хау з наступних чотирьох застосувань: збір та обробка даних, моделювання, прийняття рішень у невизначеному контексті та оптимізація/прогнозування.
Викладання цього модуля включатиме вступні курси з необхідних наукових інструментів (імовірнісні та статистичні основи, необхідні для кількісної оцінки ризику, прогнозована мікробіологія, методологія оцінки впливу, взаємозв'язок дози). Він буде доповнений навчальними посібниками, де студенти будуть проводити тематичні дослідження з конкретних питань, якими повинні керувати професіонали.