Macarons - десерт мрії! Подивіться, як це робиться - CSID Що відбувається, докторе

macarons

Походження макаронів дуже давнє.

Як і багато інших тортів, вони були винайдені ще з епохи Відродження.

З часом у різних регіонах з’явилися різні спеціальності: макарони з тріщинами або гладкою поверхнею, макарони де Нансі, де Ам'єн, де Шартес, де Буле ...

Макарони, якими ми їх знаємо сьогодні, з’явилися в 19 столітті: склеєні два на два і збагачені джемом, спеціями, лікерами, шоколадом.

Рецепт макаронів

Приблизно 30 макаронів

Час підготовки: 20 хв
випічка: 20 хвилин

інгредієнти: 200 гр мигдальної пудри, 200 гр цукрової пудри, 200 гр цукрової пудри, 150 гр яєчних білків (близько 5 штук)

Спосіб приготування:

1. Змішайте мигдальний порошок і цукрову пудру, а потім просійте все. Додайте 50 г яєчних білків і перемішайте.

2. Налийте в каструлю трохи води і додайте цукрову пудру (чим менше води ви покладете, тим коротший час варіння). Доводити до кипіння, поки сироп не досягне 116 градусів Цельсія, доглядаючи регулярно чистити край каструлі щіткою, змоченою у воді.

3. Коли температура сиропу підвищується, помістіть залишки яєчних білків у чашу блендера, обладнану віночком, і збивайте на середній швидкості протягом декількох секунд, щоб дати можливість. Уповільнюйте, повільно поливаючи яєчні білки сиропом, нагрітим до 116 градусів Цельсія, потім збільшуйте швидкість і енергійно збивайте, поки суміш повністю не охолоне.

4. Включіть третину цього безе в мигдальну пасту, не докладаючи особливої ​​обережності, а потім повільно додайте решту гнучким шпателем: добре охолодіть дно і краї, щоб композиція була однорідною і гладкою. На завершення, одне останнє енергійне перемішування змушує суміш виходити і мати бажану консистенцію.

5. Наповніть конус для кондитерських виробів, оснащений ні. 8. Підніміть макарони на піднос і дайте їм скоритися на відкритому повітрі приблизно 10 хвилин. За цей час розігрійте духовку до 160 градусів (етап 5-6).

6. Поставте макарони в духовку і дайте їм випікатись приблизно 10 хвилин. Як тільки основа сформується, відкрийте дверцята духовки, щоб вийшла волога, і зафіксуйте її хвостиком дерев’яної ложки.

7. Після приготування вийміть macarons з духовки і дайте йому повністю охолонути перед тим, як відшарувати.

Поради шеф-кухаря:

  • важливо зважити яєчний білок. Щоб оцінити, скільки цілих яєць купити, добре знати, що в цілому яйце в середньому 20 грам яєчного жовтка і 30 грам яєчного білка.
  • для фарбування макаронів переважно використовувати порошкоподібний барвник, а не рідину, щоб уникнути надмірної вологи в композиції.

Фокус шеф-кухаря: щоб легше очистити макарони, просочіть струмінь води між декою та декою.