Magret de France Le Magret, його харчові якості - Magret de France

харчові

  • НОВЕ: Конфігурація вперше за ...
  • Качині грудки: шеф-кухар Філіп Етчебест, ми ...
  • Підказка Філіппа Етчебеста для ...
  • Філіпп Етчебест: його ідея бургер Магрет і ...
  • Дієтологія, харчування: Магрет, ідеальне м’ясо !
  • Топ-кухар Objectif знову відвідує качку на ...
  • Новини
  • Історія Магрета
  • Практична інформація
  • Конфі
  • Магрет у всіх його видах
  • Некласифікований
  • Наші рецепти
    • Качка конфі
    • Як аперитив
    • вихід
    • З родиною та друзями
    • Як основна страва
    • Solo-Duo
    • Соуси
    • Сире магрет для приготування
    • Копчена/сушена качина грудка
  • Наші пропозиції для гурманів
  • Бачиться у пресі та у видавництві

Доктор Лоуренс ПЛУМІ. Лікар-дієтолог. Практикуючий лікарні та професор кафедри харчування.

Качина грудка має багато переваг для споживача, оскільки, маючи вигляд червоного м’яса, вона має якості, яких шукає птиця. Отже, якщо 89% французів асоціюють це із задоволенням, вони також 81% визнають його чудові харчові якості. Магре дійсно має низький вміст насичених жирів, але багатий білком, мононенасиченими жирами, а також залізом та вітамінами групи В.
Крім того, це нежирне м’ясо, низькокалорійне: лише 190 Ккал на 100 г (без шкіри). Благо для тих, хто хоче урізноманітнити споживання білка! Доктор Лоуренс Плумі, лікар-дієтолог, вважає, що Магрет рекомендується всім, як дітям (від 1 року), так і підліткам, дорослим та людям похилого віку.

Магрет: м'ясо окремо

Качина грудка - це м’яз качиної грудки, звідси її назва «Велика грудна клітка». Це м’яз, дуже багатий на червоні м’язові волокна, ідеальний для тривалих зусиль (у випадку перелітних птахів) і, отже, дуже судинний, оскільки їм потрібен кисень. Ось чому м’якоть качки має темний колір (багато еритроцитів) і, отже, багата залізом. Крім того, ці так звані «червоні» м’язові волокна мають менший діаметр, ніж у так званих «білих» волокон, яких у курячому м’ясі більше. Тому вони зібрані разом і щільно упаковані дуже компактно, що робить це м’ясо дуже щільним і особливо ситним, тим більше, що воно дуже багате білком (від 25 до 30%). При цьому магрет - це абсолютно окреме м’ясо птиці.

Хороший жир, що подає типовий аромат

Магрет походить від відгодованої качки; його рясна дієта, багата кукурудзою, сприяє розвитку не тільки жирної печінки, але і жиру, особливо підшкірного. Ось так качині грудки - це нежирне м’ясо, покрите шаром жиру, який, однак, тане при варінні.

Однак цей жир також можна вживати як харчовий жир, качиний або гусячий жир, який, як відомо, складається переважно з ненасичених жирів, корисних для профілактики серцево-судинних захворювань, особливо типу Омега 9 (моножири).

Зверніть увагу, що в качиних грудях залишаються різні кількості залежно від тривалості часу та способу приготування, оскільки при правильному приготуванні вона тане на сковороді.

Нарешті, качина грудка (або гусак), приготована на сковороді, містить близько 8-10% ліпідів, включаючи 25-30% насичених жирів - 30-40% Омега 9 (мононенасичених жирів) і 15% d '' Поліненасичених жирних кислот, решта у фосфоліпідах, які надають м’яку качки особливий смак.

Залізо в кількості

Качині грудки ще багатші гемовим залізом, ніж червоне м’ясо. Він дійсно містить майже 5 мг заліза на 100 г проти 2–4 мг заліза в червоному м’ясі. Це робить його чудовою альтернативою яловичині.

Дійсно, ми бачимо, що багато жінок відмовляються від червоного м'яса на користь білого; однак до менопаузи їхні потреби в залізі вищі, ніж у чоловіків (16 мг/день проти 9 мг/день); тому на них особливо впливає брак заліза (дієта, бідна залізом, рясні періоди, часті проблеми з міомою), і їм слід збільшити споживання їжі, багатої гемовим залізом (краще засвоюється, ніж залізо з рослинних джерел).

Таким чином, качина грудка додається до списку печінки, чорного пудингу, мідій та устриць. Порція 150 г качиної грудки забезпечує 7 мг заліза, або 40% потреби в залізі у жінки (і 80% у чоловіка!)

Повна вітамінів групи В !

Ці вітаміни дуже беруть участь в енергетичному та окисному метаболізмі. Тому логічно, що в м’ясі, багатому червоними волокнами та мітохондріями, є багато вітамінів групи В
(B1, B2, B3, B5, B6 і B12).

Це стосується магрету, оскільки в середньому порція 150 г качиної грудки покриває принаймні 50% рекомендованих харчових цінностей (NRV) у більшості вітамінів групи В, або навіть 200% для вітаміну В12 (бере участь у поділі клітин).

Багато мікроелементів

Магрет також містить багато селену та цинку, двох мікроелементів з антиоксидантними властивостями. Порція 150 г качиної грудки покриває відповідно 30% та 90% добової потреби в цинку та селені.

М'ясо, яке рекомендувати всім і в будь-якому віці

З 1 року маленька дитина може почати їсти качині грудки (20 г на обід), тим більше, що у віці від 1 до 3 років у дітей часто не вистачає заліза, і добре варіювати м'ясо.

Тоді магрету можна вживати дітям, підліткам, а також дорослим (особливо жінкам, у яких не вистачає заліза) та людям похилого віку. Це представляє особливий інтерес для спортсменів, оскільки в ньому є все, що завгодно: багата білками, мало насичених жирів і багата ненасиченими жирами, багата залізом та антиоксидантними мікроелементами, а також вітамінами групи В; це саме те, що шукає найкращий спортсмен.

Що стосується людей похилого віку, які занадто часто стикаються з численними недоліками, качині грудки цікаві тим, що це м’яке м’ясо з хорошою харчовою щільністю.

Список літератури: Ciqual 2012 та 2016

ДОБРЕ ЗНАТИ

Вітаміни групи В беруть участь у формуванні еритроцитів, у регенерації клітин організму, допомагають зменшити втому та допомагають підтримувати нормальну роботу нейронів (підтримує нормальну неврологічну та психологічну функції).

  • Магрет з Франції
  • Про це говорять кухарі
  • Магрет з чим ?
  • Виклик Магрета та Фуа-Гра
  • Цифрами
  • Конфі
  • Новини
  • Історія Магрета
  • Практична інформація
  • Конфі
  • Магрет у всіх його видах
  • Некласифікований
  • Наші рецепти
    • Качка конфі
    • Як аперитив
    • вихід
    • З родиною та друзями
    • Як основна страва
    • Solo-Duo
    • Соуси
    • Сире магрет для приготування
    • Копчена/сушена качина грудка
  • Наші пропозиції для гурманів
  • Бачиться у пресі та у видавництві
  • НОВЕ: Конфігурація вперше за ...
  • Качині грудки: шеф-кухар Філіп Етчебест, ми ...
  • Підказка Філіппа Етчебеста для ...
  • Філіпп Етчебест: його ідея бургер Магрет і ...
  • Дієтологія, харчування: Магрет, ідеальне м’ясо !
  • Топ-кухар Objectif знову відвідує качку на ...

* 10 найкращих улюблених страв французів за даними дослідження Opinionway для Expedia.fr - жовтень 2016 р.

  • НОВЕ: Конфігурація вперше за ...
  • Качині грудки: шеф-кухар Філіп Етчебест, ми ...
  • Підказка Філіппа Етчебеста для ...
  • Філіпп Етчебест: його ідея бургер Магрет і ...
  • Дієтологія, харчування: Магрет, ідеальне м’ясо !
  • Топ-кухар Objectif знову відвідує качку на ...
  • Новини
  • Історія Магрета
  • Практична інформація
  • Конфі
  • Магрет у всіх його видах
  • Некласифікований
  • Наші рецепти
    • Качка конфі
    • Як аперитив
    • вихід
    • З родиною та друзями
    • Як основна страва
    • Solo-Duo
    • Соуси
    • Сире магрет для приготування
    • Копчена/сушена качина грудка
  • Наші пропозиції для гурманів
  • Бачиться у пресі та у видавництві

СКАНУЙТЕ ЦЕЙ QR-КОД ЗА ВАШИМ ТЕЛЕФОНОМ

Натискаючи "Прийняти файли cookie", ви погоджуєтесь із налаштуваннями файлів cookie, які ми рекомендуємо. Ви також можете вибрати прийняті файли cookie на сторінці, присвяченій нашій політиці конфіденційності (видно тут: RGPD & Cookies)

Налаштування файлів cookie

У майбутньому ви завжди можете змінити цей вибір прямо тут.

Внутрішні технічні та внутрішні файли cookie.

Статистика Цей сайт використовує файли cookie Google Analytics для вимірювання використання (відвіданих сторінок тощо).

Соціальні мережі Цей веб-сайт пропонує можливість обміну вмістом у соціальних мережах або дозволяє відображати мультимедійний вміст із соціальних мереж. Вони можуть завантажувати сторонні файли cookie. Тут ви можете відмовитись усім цим файлам cookie, але це, ймовірно, вплине на ваш візит (наприклад, наші відео з рецептами зазвичай розміщуються на YouTube). Соціальні мережі можуть завантажити сторонні файли cookie: Facebook, Instagram, Twitter, YouTube, Pinterest.

Реклама Цей сайт не відображає рекламу.

Прийняти всі файли cookie Збережіть зміни у налаштуваннях файлів cookie

Очікуючи вашої згоди: натисніть тут, щоб прийняти файли cookie з категорії% CC%