Maison Jeunet в Арбуа - відомий ресторан для (повторного) відкриття
Відомий ресторан для (повторного) відкриття
Ласкаво просимо до нашого будинку для гурманів, посадженого в Арбуа.
Ми грали з його закутками, його однобічними стінами, перечитували наші спогади, формували наші бажання та формували нашу мрію на місце життя. Місце життя, яким ми поділимося з вами, приємно встановивши час для романтичної зустрічі.
"Maison Jeunet" - це, перш за все, велика історія та кулінарний досвід, що охоплює кілька десятиліть.
Емблематичні страви Андре та Жана-Поля Жюне, такі як курка в жовтому вині та сморках, або заєць по-королівськи в осінній сезон - серед основних особливостей будинку. Домашня птиця з Бреса, Фера дю Лак Леман, дичина, равлики “Petit Mercey”, лісові гриби та дикі трави поруч: креативна кухня, яка поважає пори року та землю.
Контактні дані та години роботи
- +33 (0) 384 660 567
- [email protected]
- 9 Rue de l'Hotel de Ville 39600 Arbois
Вівторок, середа та четвер: Закрито
Шановні клієнти, шановні клієнти,
Зіткнувшись із масштабами кризи охорони здоров’я, яка зараз зачіпає нашу країну та нашу дорогу планету,
Президент Республіки пан Еммануель Макрон
оголосив, що станом на 29 жовтня 2020 року опівночі кав'ярні та ресторани повинні були закрити свої двері. У Maison Jeunet добробут та здоров’я наших клієнтів та співробітників є нашим пріоритетом, тому ми з повагою вітаємо це болюче рішення. Дякуємо за розуміння та запрошуємо активізувати профілактичні заходи з метою обмеження розповсюдження цього вірусу та захисту своїх близьких. Бувай здоров. Марджорі, Стівен НАЕССЕН І вся Команда Марджорі, Стівен НАЕССЕН І вся Команда
Наші меню
Середина дня
Подається на обід, крім неділі та святкових днів
Salsify і Ялівцева ягода
крес-крес і м’яке печиво
Равлик Петі Мерсі
Брюссельська капуста, синя редька та смажений мигдаль
Хвіст і цеп
як консоме, крокет з кореня картоплі та петрушки
Груші
в наборі для приготування страв із какао
65,00 євро
Меню подається дітям наполовину за € 32,00
або 97,00 євро
Напої включають: 2 склянки вина, каву, пів пляшки мінеральної води
Додатковий сир10,00 євро
Mont D'Or та Macadamia Nuts у вершковому мусі та різновиді буряка
8-й гріх
Сальсифікувати
крес-салат і ялівець
Ніж
пастернак і морські водорості
Торт
Цибуля і гірчичний лист Роскофф
Равлик Петі Мерсі
Брюссельська капуста та синя редька
Сен-П'єр
морква та імбир
Шароль яловичина
кріп і борода капуцинів
Мон-д'Ор
буряк та горіхи макадамії
Гаудове борошно
в матовому фактурі
Рис
поспішає з ямайським перцем
155,00 євро
Меню подається дітям наполовину за € 77,00
Ля карт
ХОЛОДНІ СТАРТЕРИ
Ніж і пастернак
приправа з морських водоростей та йодна емульсія з Vin Jaune
49,00 євро
Качиний фуа-гра та артишок
м’якоть лимона і хрусткий каштан
48,00 євро
ГАРЯЧИЙ ВХІД
Равлик Петі Мерсі
Брюссельська капуста, синя редька та кервель
49,00 євро
Ля карт
РИБИ ТА КРЕСТИ
Сен-П'єр і Морква
мариноване в імбирному маслі
і бульйон на грилі з соком клементину
€ 58,00
Бриттані краб у двох послугах
конфі і цибульний відвар Роскоффа,
кораловий крем
55,00 євро
МЯСО І ПТИЦЯ
Poularde de Bresse від Ferme Roussel-Voisard
селера і естрагон,
вершковий соус з жовтим вином та сморчками
61,00 євро
Charolles AOC яловичина
шматочок, витриманий протягом 50 днів, подавали рідкісний, зацукрований кріп та капуцинську бороду
і хвіст з ідеєю консоме коріння петрушки
60,00 євро
Заєць "Королівський стиль"
варіації на кукурбітах і бордових трюфелях
€ 59,00
Ля карт
СИРИ
Мон-д'Ор та Макадамія
у вершковому мусі та різновиді буряка
17,00 євро
СОЛОДКИ
Інжир та ямайський перець
морозиво з насіння дикого кропу
22,00 євро
Груші та какао
у кулінарній грі
22,00 євро
Запросіть Maison Jeunet до свого столу
Всі наші страви упаковані у вакуумі та продаються в ізольованому пакеті
Пашот з фуа-гра в жовтому вині
400 г мочки для приблизно 6 гостей
48 €
Або 150 г мочки для приблизно 2 людей
18 євро
Арктичний шар, копчений деревом юрської ялиці
Обрізаний або цілий
8 €/100г
Равлики з Petit Mercey, Fennel та Absinthe
12 равликів на людину
15 €/порція
Домашня птиця Брес з ферми Руссель-Вуасар
зі сморчками та жовтим вином
Супроводжується його пряним рисом
21 €/особа
Збирати в нашому закладі
Пропозиція гри, птиці та вина
Домашня птиця Брес з жовтим вином
чистотіл і сморк каннеллоні
30 €/чол
ЖОВТИЙ Evelyne & Pasacl Clairet (Джура)
Арбуа Він Жане
2011 рік
66 €/Bt
ЧЕРВОНИЙ Домен де л'Октавін (Юра)
VDF Poulsard "Dorabella"
2015 рік
42 €/Bt
Королівський заєць
капуста, фарширована трюфелем
і картопляні крокети
30 €/чол
ЧЕРВОНИЙ Barranco Oscurro (Іспанія)
Vino Tinto "Garnata" 2016 рік
25 €/Bt
ЧЕРВОНИЙ Домен Дерен (Бургундія)
Поммар
"Les Petits Noizons" 2018 рік
66 €/Bt
Делікатеси від Pâtisserie Hirsinger (Новий рік)
Делікатеси від Pâtisserie Hirsinger На новий рік
(з четверга 31 грудня до неділі 3 січня включно)
"K2"
Віденське пісочне печиво, вершковий мигдаль та кавовий крем,
кавовий крем-брюле та шоколадний мус.
4,50 €/чол
"Захоплення баронеси"
хрустке пісочне тісто з борошном гаудес,
м’який мус з карамелі та молочного шоколаду.
4,80 €/за
Музон-Леру (шампанське)
Шампанське Брют "Асцендент"
45 €
Патрік Бужу (Овернь)
ВДФ "Фестехар"
Ігристе натуральне рожеве
21 євро
Домен Macle (Юра)
Маквін-дю-Джура
32 €
Делікатеси від Pâtisserie Hirsinger (Різдво)
На Різдво
(з четверга 24 по неділю 27 грудня включено)
Журнал "Шоколадна пристрасть"
мигдально-шоколадний даквіз,
легкий шоколадний мус
та пристрасний крем-брюле
6 €/чол
Журнал “Огюст”
пряники, шоколадний мус
і гіркий апельсиновий мармелад
6 €/чол
Музон-Леру (шампанське)
Шампанське Брют "Асцендент"
45 €
Патрік Бужу (Овернь)
ВДФ "Фестехар"
Ігристе натуральне рожеве
21 євро
Домен Macle (Юра)
Маквін-дю-Джура
32 €
Молюски та ракоподібні
Гребінці в банку для гурманів
смажені кардони та фундук
24 €/чол
БІЛИЙ Марі та Вінсент Тріко (Овернь)
VDF Шардоне "Ескарго" 2019
22 €/Bt
Бріттані Блюта Лобстер у банку для гурманів
кольрабі та масляний кардамон
26 €/чол
БІЛИЙ Садиба Jamet
(Долина Рона)
Кот-дю-Рон 2018
30 €/Bt
БІЛИЙ Жан-Марк Драйєр (Ельзас)
Ельзаський рислінг гри "Походження" 2019
19 €/Bt
Холодні закуски та пропозиція вина
Качка Фуа-Гра з ялівцем
приправа для сальсифікації
і вершкове молоко з лимонним калемансі
20 €/чол
ОРАНЖЕВИЙ Домен де ла Лу (Джура)
VDF Савагнін "Рафаел"
2019 р
30 €/Пляшка
БІЛИЙ Жульєн Альтаберт (Бургундія)
Бордовий "Квітка скляною"
2018 рік
23 €/Пляшка
Пресований топінамбур з трюфелем "Melanosporum"
перепелині яйця та каштани
20 €/чол
ЧЕРВОНИЙ Валентин Морель (Джура)
Кот-дю-Юра Пульсар "Les Trouillots"
2019 р
23 €/Пляшка
BLANC Corentin Houillon (Швейцарія)
Morges Grand Cru Шардоне "Ділянка 902"
2017 рік
34 €/Пляшка
Стівен Нессенс, шеф-кухар: "Простота - це головне у вишуканості"
Стівен Нессенс народився в регіоні Брюгге, у великій, теплій та щедрій родині, яка любить зустрічатися біля простих страв Фландрії.
Дуже рано він знає, що хоче бути кухарем. Навчався у престижній готельній школі "Ter Duinen" у Коксійде, тоді він працював разом із престижними кухарями.
Співучасник Жана-Поля Жене на кухні з 2009 року, він зробив територію Юра своєю власною і справжньою, справжньою продукцією.
Він обережний, щоб складність конструкції страви - іноді залишаючи місце, чому б ні, на подив - не спотворювала цю істину.
Керівник "Maison Jeunet", він хотів би, щоб люди приходили до нього, щоб почуватись "як вдома" і піти, просто сказавши "це було добре".