Поради з вирощування та посадки артишоку - мій прекрасний сад

Топінамбур вважався делікатесом у паризькій високій кухні, особливо в 17 столітті, перш ніж його витіснила картопля. Зараз вона переживає пожвавлення на сучасній кухні. Бульби рослин підходять для діабетиків і допомагають при схудненні.

Головна стаття
походження
Зовнішній вигляд і зріст
Місце і грунт
Сівозміна та змішана культура
посадка
технічне обслуговування
Урожай та відновлення
Топінамбур як лікарська рослина
зимівлі
Поради щодо різноманітності
Множення
Хвороби та шкідники
Часті запитання
Більше статей

походження

Топінамбур (Helianthus tuberosus) - соняшник із сімейства соняшникових (Asteraceae), який у великих кількостях росте в Північній та Центральній Америці. Перша частина ботанічної назви походить від грецьких слів "helios" для сонця та "anthos" для квітки. Друга частина - латинська: «бульба» означає бульба. Німецька назва топінамбур, навпаки, базується на непорозумінні - французький дослідник привіз деяких жителів Бразилії з племені Тупінамба до Парижу в 17 столітті. Цибулинні соняшники були призначені цьому народові з не зовсім зрозумілих причин. Тоді рослина зберегла свою назву донині. Топінамбур "і", і "артишок" є правильними.

Після весілля, на якому топінамбур вважався делікатесом багатих, овоч все більше замінювався картоплею в 18 столітті, оскільки бульби було простіше зберігати, і їх можна було легше інтегрувати в сівозміну. В останні роки вирощування бульби топінамбура було відкрито заново завдяки його інгредієнтам, що зміцнюють здоров’я.

Бульби топінамбура особливо популярні в Бадені та Нижній Саксонії

У Німеччині бульба переважно вирощується в Бадені, але також і в Нижній Саксонії. Народ Бадена особливо знайомий з "Топі" або "Росслером", шнапсом, виготовленим з бульб артишоку. Інші назви включають топінамбур, соняшник земляний, картоплю вічності, соняшник бульбовий, артишок земляний або цукрову картоплю.

Зовнішній вигляд і зріст

Топінамбур - багаторічний чагарник, який виростає до двох-трьох метрів у висоту. З бульб утворюються зелені, круглі та грубі волохаті стебла, які у верхній частині розгалужуються. На них черешкові, яйцеподібні, також грубо волохаті листя довжиною від 10 до 25 сантиметрів. Яскраво-жовті квіткові головки, які дуже нагадують цвітіння соняшнику, мають діаметр від п’яти до десяти сантиметрів, сидять зонтиками на довгих стеблах і з’являються з серпня, а потім до вересня.

Навесні з підземних бігунів бульбами проростають нові пагони артишоку

Багаторічник утворює бігуни, які закінчуються бурякоподібними до округлих паростків. Вони зберігають інулін і служать органом стійкості на зиму. Зовнішній вигляд бульб розміром з картоплю дуже варіюється залежно від сорту: їх форма нагадує груші, веретена, яблука або бульби імбиру і може бути фіолетового або коричневого кольору. Внутрішня сторона бульб біла.

Місце і грунт

Топінамбур - це легкий у вирощуванні коренеплід. Рослина добре переносить температуру значно нижче замерзання взимку. Місце розташування повинно бути сонячним, грунт не багатий вапняком, перегноєм і злегка піщаний. Але будьте обережні: багаторічник сильно росте. Якщо ви відведете багаторічній рослині місце, обмежене кореневим бар’єром, ви майже не будете з ним працювати. Ви також можете посадити топінамбур на краю городу або вздовж садової огорожі, де рослина висотою до трьох метрів пропонує привабливий екран приватності з липня по листопад.

Сівозміна та змішана культура

Оскільки рослини сильно ростуть, їх слід висаджувати подалі від інших овочів або з кореневим бар’єром. Через кілька років, коли урожай буде меншим, топінамбур повинен або переїхати в інше місце в саду, або ви можете виростити власне потомство з бульб.

Дізнайтеся, як посадити город, у нашому подкасті

Сівозміна та змішана культура також відіграють важливу роль у створенні городу. У цьому епізоді нашого подкасту "Grünstadtmenschen" наші редактори Ніколь Едлер та Фолькерт Сіменс пояснюють вам, як це працює, і на що вам обов'язково слід звернути увагу. Слухай зараз.

посадка

Найкращі часи для посадки артишоку - це весна (з середини березня до кінця квітня) та осінь (жовтень та листопад). Покладіть бульби, як картоплю, на відстань 60 х 50 сантиметрів у землю, глибиною приблизно від п’яти до десяти сантиметрів. Якщо до посадки додати в грунт трохи компосту, то артишок топінамбуру добре розпочнеться, але занадто багато азоту призведе до розростання рослин.

технічне обслуговування

Коли бульби, які були висаджені навесні чи восени, сходять спочатку видаляються бур’янисті бур’яни, пізніше щільне листя пригнічує небажаний дикий ріст. Зрідка дайте бульби компостом, а водою - лише на піщаних ґрунтах та під час посушливих періодів. Навесні зайві пагони, коли вони сягають висоти приблизно до колін, можна витягнути. Якщо ви хочете отримати багато врожаю, ви можете нагромадити рослини, як картопля, під час фази їх росту.

Урожай та відновлення

Бульби топінамбура можна збирати з жовтня. Кожна рослина дає від восьми до десяти дочірніх бульб

Бульби збирають як картоплю і за потребою, тобто протягом всієї зими, поки земля не замерзне. Залежно від сорту, бульби артишоку готові до збору з жовтня. Вірною ознакою початку сезону збору врожаю є те, що трава набуває коричневого кольору. Ви можете отримати приблизно десятикратну кількість із землі за кожен посаджений бульба. Бульби витягують із землі вилкою, як картопля, і зберігають немитими, в ідеалі - в купі землі. Єдиним недоліком топінамбура порівняно з картоплею, і саме тому останній переважає, є відсутність терміну зберігання. Тонка оболонка не захищає бульбу від пересихання, саме тому її слід завжди зберігати якомога прохолоднішим і вологим. З цієї причини вам слід пересадити деякі бульби відразу після збору - або швидко їх обробити.

Будь то в салаті, як суп чи политий олією як карпаччо: бульби топінамбура смачні, а також корисні

Ви можете використовувати горіховий або артишокоподібний дегустаційний бульб топінамбура з оболонкою або без шкаралупи, сирий або варений: готуйте його на вершковому маслі зі спеціями або без, готуйте до дрібного супу, переробляйте в хеш-коричневі або пюре або насолоджуйтесь дуже дрібно тертий як карпаччо з топінамбура і салат з легким вінегретом. Існує безліч рецептів приготування артишоку. Швидко збризніть лимонним соком надрізані поверхні, щоб запобігти їх зарум’яненню.

Рецепти артишоку

Ситний і здоровий: гратен з топінамбура

Вершковий суп з топінамбура

Топінамбур як лікарська рослина

Протягом декількох років топінамбур все частіше розглядається як овоч, що зміцнює здоров’я. Тому що: на відміну від картоплі, бульба артишоку містить не крохмаль, а інулін. Цей полісахарид робить коренеплоди настільки цінними, оскільки він неперетравлюється через шлунок і тонкий кишечник. Інулін розщеплюється лише в товстій кишці. Там він служить їжею для штамів бактерій і при регулярному споживанні сприяє здоровій кишковій флорі. Оскільки інулін може спричинити метеоризм, кишечник слід вживати невеликими порціями.

Завдяки своєму наповнювальному ефекту та низькій калорійності, топінамбур також використовується для підтримки дієт. Оскільки інулін не впливає на рівень цукру в крові і тим самим стримує апетит, бульби топінамбура також рекомендуються як діабетичні овочі.

зимівлі

Бульба топінамбура не захищає від зими, витримує температуру значно нижчу від температури замерзання, а тому ідеально підходить для збирання врожаю за потреби. Щоб ґрунт не промерзав, а бульби все-таки можна було отримати наприкінці року, варто засипати ґрунт соломою чи сіном.

Поради щодо різноманітності

Сорт артишоку «Добрий жовтий» має округлі, рівні і гладкі бульби і вважається найкращим сортом їжі. ‘Біанка’ - це повільно зростаючий сорт з бульбами циліндричної до грушоподібної форми. Висота - до двох з половиною метрів. «Гігант» - ранній сорт з бульбами циліндричної до грушоподібної форми. ‘Fuesau’ утворює округлі дочірні бульби. «Червонозонна куля» - пізній сорт з великими округло-овальними бульбами. «Лісове веретено» середньопізнє і має веретеноподібні, злегка червонуваті бульби.