Maïzena alfajores - Випічка та делікатеси
Кукурудзяний крохмаль альфахорес
Alfajores - це смачне пісочне печиво, дуже популярне в Латинській Америці та рідним для Андалусії.
Їх традиційно наповнюють молочним варенням (dulce de leche), а також шоколадом або варенням і покривають кокосовим горіхом.
Тож я спробував кілька варіантів: молочне варення натисніть, делінут (намазка типу нутелла), шоколад з праліне, малинове варення.
Вони чудові, м’які та плавляться, і зникли з майже надзвуковою швидкістю.
Хоча він дуже калорійний, я рекомендую вам терміново протестувати цей рецепт !
Дякую саме моєму другові Хосефіні Саадун Бенбарух, казковому кондитерові.
ІНГРЕДІЄНТИ (для 25-30 печива)
Печиво
- 150 г вершкового масла або маргарину
- 100 г цукрової пудри
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 150 г кукурудзяного крохмалю
- 150 г борошна, просіяне
- 1/2 чайної ложки розпушувача
- 4 жовтки
- 2 щіпки солі
Гарнір
- молочне варення або малинове варення
- темний шоколад + праліне або нутела
- тертий кокос
Змішайте масло і цукрову пудру, жовтки та ванільний екстракт.
Змішайте в мисці кукурудзяний крохмаль, борошно, розпушувач і додайте цю суміш до попереднього приладу, швидко перемішуючи, щоб отримати однорідне тісто (тісто липке) або обробляйте тісто вручну, але замішуйте його якомога менше, щоб отримати пісочне печиво (додайте трохи борошна, якщо ваші яйця дуже великі, а тісто липке).
Поставити в холодильник на 2 години.
Розігрійте духовку до 180 °.
Тісто делікатно викладіть на добре присипану борошном робочу поверхню до товщини 1 см, дуже легким натисканням на качалку, і виріжте круги діаметром від 4 до 5 см (від 50 до 60 кіл).
Покладіть їх на два деко, застелені папером для випікання, і випікайте 9-10 хвилин.
Виходячи з духовки, печиво дуже легке та м’яке, але його не слід більше залишати, воно застигне, коли охолоне.
Коли печиво холодне, покладіть 1/2 пічної ложки молочного варення або шоколадного намазки на пісочне тісто і накрийте другим печивом, а потім обваляйте їх у кокосі.
Для альфахоре, наповненого варенням, нагрійте варення протягом 20 секунд у мікрохвильовці, потім продовжуйте, як і для інших.
Зберігайте їх у герметичній коробці.
Примітки
- Я вважаю альфахорес з молочним варенням трохи м'яким, я віддаю перевагу тим, наповненим малиновим варенням або шоколадом. Я спробую в наступній партії залити кілька лимонним варенням.
- Ви можете замінити масло на маргарин, альфахорес буде дуже хорошим (але з маслом вони краще!) З іншого боку, не замінюйте маслом, текстура буде дуже різною, а тісто занадто липким.
- Це пісочне печиво справді дуже смачне, дуже ніжне і дуже м’яке, але дуже жирне.
- Їх їдять з гарнірами, інакше їм не вистачає цукру та смаку, особливо якщо вони зроблені з маргарином. У цьому випадку додайте ваніль і додайте ще цукру.
З чорним шоколадом і праліне
Інші рецепти пісочного печива
Тексти та фотографії в цьому блозі не є вільними від прав.
Вони є власністю Пірулі.
Будь-яке відтворення цих текстів або фотографій заборонено без дозволу автора відповідно до статей L.111-1 та L.123-1 Кодексу інтелектуальної власності.