Майбутнє за харчуванням Рішення, а не проблема
Харчування комах є найкращою альтернативою - економічно, екологічно та харчово. Нам все одно доведеться звикати незабаром
Це все ще екзотика, принаймні в цій країні. Фото: Oudenaarden/DPA
БРЕМЕН таз | Все говорить на користь поїдання комах. У будь-якому випадку проти робити це з курами, свинями чи великою рогатою худобою. І давайте не будемо зараз сперечатися з цією вічною мораллю. Але думайте про світ у цілому, про клімат, майбутнє.
Це приблизно так: харчуватися теплокровними тваринами абсолютно неекономно і шкідливо для навколишнього середовища, незалежно від того, як ви його перевертаєте, незалежно від того, чи є м'ясо "органічним" чи ні. Екологічний слід комах завжди є світом кращим, ніж звичайна худоба. Зазначає ФАО, Всесвітня продовольча організація Організації Об'єднаних Націй, яка впродовж багатьох років проводила кампанію з поїдання комах.
За даними ФАО, наприклад, свині виробляють до 100 разів більше парникових газів на кілограм маси тіла, ніж борошняні черви. І використовуйте набагато більше води: 3500 літрів на кілограм, згідно з науковими дослідженнями. З яловичиною це може бути вдесятеро більше. Надійних порівняльних показників для комах не вистачає, але за даними ФАО, одне є певним: це "значно менше". Наприклад, борошнисті черв’яки більш посухостійкі, ніж велика рогата худоба. За даними ФАО, лише виробництво м’яса відповідає за більшу кількість парникових газів, ніж весь глобальний дорожній рух.
Крім того, теплокровні тварини абсолютно неефективні, коли йдеться про перетворення кормів. Цифри дуже різняться, але в середньому можна сказати, що на один кілограм свинини потрібно близько п’яти кіло кормів, у великої рогатої худоби це вдвічі більше. Згідно з дослідженнями, цвіркунам, навпаки, не потрібно навіть двох кілограмів. Крім того, більше трьох чвертей цвіркуна, але копітко більше половини свині, їстівні, а для худоби - ще менше. Не кажучи вже про більш ефективне розмноження. Крім того, 90 відсотків зібраних калорій їжі втрачається в дорозі, якщо ви спочатку годуєте тваринами кукурудзу, пшеницю або сою, щоб згодом з’їсти їх м’ясо.
Чим більше худоби, тим більше нітратів
А потім забруднення підземних вод! Наприклад, у Нижній Саксонії, за останніми даними федерального уряду, підземні води постійно забруднюються надто великою кількістю нітратів. Допустиме граничне значення іноді перевищується в 3,8 рази. І цей нітрат походить головним чином із сільського господарства: чим більша “щільність худоби”, тим більша проблема з нітратами в підземних водах.
Ми все одно не хочемо їсти комах, багато хто скаже зараз. "Але чи потрібно це робити", рано чи пізно, говорить Лутц Фішер, старший біолог клімахаузу в Бремерхафені, який іноді подає їжу для комах під крилатою фразою "сезон барбекю". Сьогодні в промислово розвинених країнах люди вживають в середньому 80 кілограмів м’яса на душу населення на рік, що становить близько півтора кілограма на тиждень. За даними ФАО, однак вже в 2030 році дев'ять мільярдів людей доведеться годувати разом з незліченними тваринами, яких іноді утримують як худобу, а іноді як домашніх тварин.
І в майбутньому ми більше не матимемо «розкоші», коли зможемо самі обирати своє джерело білка, говорить Нільс Грабовський з Університету ветеринарної медицини в Ганновері - нам доведеться «прокласти новий шлях». Принаймні: нове для європейців. А коники чи цвіркуни, каже Грабовський, мають майже 80 відсотків вмісту білка в сухому стані.
Звичайно, зараз можна заперечити: тоді люди повинні просто їсти вегетаріанство! В принципі, звичайно, це теж було б "чудово", каже Фішер. Але все-таки, за його словами, не так добре для світового клімату. Оскільки соя, яку вегетаріанці та вегани їдять у тофу, наприклад, завдяки білку, знищує тропічні ліси Амазонки та середовище проживання корінних жителів Бразилії - найбільшого у світі виробника сої після США. Велику частину часу соя все одно потрапляє у корм для тварин, що повертає нас до м’яса.
І такий здоровий!
З поживної точки зору можна також багато сказати про комах. Наприклад, у 100 грамах коників міститься значно менше жиру, але з понад 20 грамами, приблизно стільки ж білка, скільки така ж кількість яловичого фаршу. Крім того, комахи забезпечують стільки ж високоякісних жирних кислот омега-3, скільки риба, і, за даними ФАО, вони багаті клітковиною та іншими поживними речовинами, такими як мідь, залізо, магній і цинк.
І чи повинен хтось тепер боятися, що комахи можуть передавати небезпечні хвороби від тварин до людей; Пташиний грип, хвороба божевільних корів або все, що є: ризик "низький", зазначає ФАО. Це дозволяє культивувати комах на кухонних відходах - і таким чином, див. Вище, перетворюється на високоякісний білок. Для вирощування домашніх цвіркунів достатньо двох вантажних шин, складених одна на одну; зверху дротяна решітка, внизу трохи компосту з кухні. Потім покладіть у коробку для яєць, повну цвіркунів, і це добре. Спробуйте це з курами! Ні швидше ні.
Але їсти комах грубо! Багато хто скаже зараз і закрутить ніс. Але правда в тому, що, звичайно, вони в цьому майже однакові. Тож: можливо, не з нами. Але розглядається в усьому світі. В Європі існував суп з коктейлів - але лише у часи потреби. Однак в Америці, Африці чи Азії вони завжди їли комах - у Мексиці ляльки мурашок - це те, що є наша ікра.
Думка про це огидна? А ось із сирою рибою - вишуканіше: суші - до недавнього часу було схоже. Це правда, що огида також захищає нас, - говорить Валері Кертіс, провідний дослідник огиди - наприклад, від інфекцій, - але коли мова заходить про комах, сьогодні немає жодних підстав для цього, якщо тварин не збирають на автостоянці при автомагістралях. У середні віки могло бути інакше.
І наскільки велика різниця між, скажемо ми, кониками та креветками? У них обох довгі вусики, тверда оболонка і трохи м’яса всередині. Огида до комах у цій країні є освіченою, крім того, яку європейці поширюють під час колонізації у світі: ті, хто їсть комах, відсталі.
Вибір величезний
Сьогодні може бути і навпаки: розведення та збір комах дають багато можливостей у країнах, що розвиваються, або країнах, що розвиваються, для найбідніших верств суспільства, безземельних людей, жінок - у міських та сільських районах, так: навіть у дикій природі. Технічні та фінансові витрати мінімальні.
І вибір комах - більшість з яких має трохи горіховий смак - величезний: у всьому світі існує понад 1000 видів їстівних комах. Їх можна подавати солодкими або пікантними, смаженими або смаженими; Сира їжа не рекомендується. Павуки часто теж їстівні, каже біолог Клімахауза Фішер, але це вже інша тема, вони зовсім не комахи. Ранні форми людей, ймовірно, їли комах, і багато приматів також їх їдять.
І врешті-решт, вся справа - це перш за все питання упаковки, правильних спецій. Але ми це вже знаємо з тофу. І м’ясо.