Майонез без олії

Майонез без олії Жан-Франсуа П'єж, спосіб обмежити жир. Коли я побачив цей рецепт з його книги "Нульовий жир" і простоту його виготовлення, я сказав собі, але чому б ні, ну, я абсолютно не був розчарований результатом. Я просто замінив желатин агаровим агаром. Цей майонез ідеально поєднувався з моїм хлібом з кабачків з песто-россо.

Інгредієнти:

30 мл домашнього овочевого бульйону, якщо ви віддаєте перевагу органічному кубику
4 органічних листя желатину або 1 г агарового агару
1 столова ложка міцної гірчиці
1 жовток
1 ст. Ложки винного оцту або 1 лимонний сік (що б я не використовував)
сіль.

Приготування майонезу без олії

Підготовка: 5 хв
Пауза: 1 год

• Замочіть желатинові листи в холодній воді, якщо ви використовуєте желатин.
• Розтопіть їх у гарячому бульйоні, а потім залиште застигати в холодильнику.
• Для агарового агару розведіть агаровий агар у невеликій кількості холодного бульйону, а потім закип’ятіть.
• Дайте охолонути.
• Потім перемішуйте желе, поки не отримаєте гладку консистенцію.
• У миску покладіть гірчицю, жовток та оцет або лимон.
• Додати желе.
• Збийте желе-майонез за допомогою блендера до отримання однорідної текстури.
• Холодильник.

Домашній овочевий бульйон простий: 1 цибуля-порей, 1 морква, 1 цибулина, 1 стебло селери, 1 ріпа, сіль і вода.

Нам особливо сподобався цей майонез без олії зі скибочкою кабачкового хліба з песто-россо.

---