Майонез; безмасляний від шеф-кухаря Жана-Франсуа Пастка
Загальна кількість балів рецепта: 0 SP СВОБОДА за велику миску соусу
ПОПЕРЕДЖЕННЯ: препарат, який потрібно приймати в холодильнику желе протягом приблизно 3 годин
- 5 аркушів желатину
- 300 мл (30cl) овочевого бульйону
- 1 ст ложка міцної гірчиці
- 1 ложка винного оцту або лимонного соку на ваш вибір
- замочіть желатинові листи в холодній воді.
- тим часом приготуйте овочевий бульйон, давши йому охолонути на повільному вогні.
- як тільки бульйон охолоне, зніміть каструлю з вогню і процідіть, якщо в ньому є невеликі шматочки овочів. Добре злийте желатинові листи і розтопіть їх на овочевому бульйоні. Добре розмішайте, завжди від вогню. Вилийте цей препарат у ємність, укутайте та залиште в холодильнику, поки желатин не затвердіє, приблизно з 2:30 до 3:00.
- Після того, як желатин схопиться, перемішуйте його до отримання дуже гладкої текстури та злегка жирного вигляду.
- у мисці змішайте гірчицю, жовток та оцет (або лимон за бажанням), а потім перемішайте. Сіль і перець. Додайте змішане желе і збийте майонез до отримання однорідної текстури.
Зберігання: будьте обережні, цей майонез потрібно тримати в холодильнику максимум 2-3 дні.
Щоб заощадити час, ви можете зробити свій желе-бульйон напередодні ... так що все, що вам потрібно зробити, це все змішати і змішати з яйцем і гірчицею на день D.
Моя порада, як зробити цей рецепт успішним:
- віддайте перевагу овочевому бульйону, який є досить легким на смак.
- не соромтесь регулювати приправу оцтом і гірчицею, як це було б з майонезом.
- добре збийте майонез, щоб отримати текстуру, близьку до майонезу.
- приготуйте майонез на день D, бо в іншому випадку він знову загусне. Однак, якщо наступного дня вам доведеться знову їсти майонез, вам доведеться його знову збивати.
Дивовижний рецепт як за фактурою, так і за смаком. і все без масла. Навіть якщо це явно не справжній майонез, він залишається хорошим компромісом і все для 0 SP.