Майонез - сальмонела, безпечна від вареного жовтка - рецепт
Майонез можна зробити безпечним для сальмонели, якщо ви використовуєте варені жовтки.
Одна з моїх раніше припинених порад викликала занепокоєння тим, що при вживанні майонезу існує залишковий ризик розвитку сальмонели. У мене цього не траплялося з дуже свіжими яйцями та з людиною, якій довіряють яйця, але я все-таки хотів би запропонувати рецепт, з яким ви в безпеці.
Яєчні жовтки не втратять своїх зв'язуючих властивостей, якщо їх приготувати до використання. Цю здатність до емульгування можна збільшити, збільшивши кількість доданої гірчиці.
2-3 жовтки - зварені круто
трохи солі, білий перець, трохи цукру
1 ст ложка гірчиці
250 мл рослинного масла,
1 ст ложка лимонного соку (або оцет)
Помістіть усі інгредієнти, крім олії, у мензурку для змішування. Спочатку додайте кілька крапель олії і починайте змішувати з пюре (чарівною) паличкою.
Потроху, дуже обережно вмішайте масло, що залишилося. Приправити за смаком - крім перцю, підкислювачів та солі, підходять також часник, свіжа зелень, каррі та табаско.
Просто спробуйте.
Для людей, що мають свідомість фігури - цю калорійну бомбу можна знешкодити знежиреним молочним йогуртом.
Незважаючи на будь-яку обережність, свіжі майонезні вироби можна зберігати лише кілька днів під час виробництва, навіть якщо вони належним чином охолоджені та ретельно очищені.